Соевый шрот

Соевый шрот — это концентрированный кормовой продукт, получаемый в результате переработки семян сои после извлечения из них масла. Представляет собой сыпучий материал от светло-жёлтого до коричневого цвета с характерным запахом. Является одним из основных источников растительного белка в рационах сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, а также используется в производстве кормов для домашних питомцев.

Получение

Соевый шрот является побочным продуктом маслоэкстракционного производства. Процесс его получения включает несколько этапов:

1. Очистка и подготовка семян: соевые бобы очищают от примесей, шелухи и металлических включений.
2. Измельчение: семена дробят для увеличения площади поверхности и облегчения экстракции масла.
3. Влаготепловая обработка (кондиционирование): измельчённую массу (мятку) обрабатывают паром для разрушения клеточной структуры и инактивации антипитательных веществ (например, ингибиторов трипсина).
4. Экстракция масла: из подготовленной массы масло извлекают с помощью органических растворителей (чаще всего гексана) в экстракторах. В результате получают смесь масла с растворителем (мисцеллу) и обезжиренный твёрдый остаток.
5. Отгонка растворителя: из твёрдого остатка (шрота) удаляют остатки растворителя путём нагрева и обработки паром.
6. Тостирование: шрот подвергают дополнительной тепловой обработке (тостированию) для окончательной инактивации антипитательных факторов и улучшения усвояемости белка.
7. Сушка и охлаждение: продукт сушат до влажности 10–12 % и охлаждают.
8. Гранулирование (опционально): для удобства транспортировки и хранения шрот может быть спрессован в гранулы.

Состав и питательная ценность

Основным компонентом соевого шрота является сырой протеин. В зависимости от технологии переработки и сорта сои содержание белка в шроте колеблется от 44 до 50 % и более. Высокое содержание белка и его сбалансированный аминокислотный состав (включая лизин, метионин, треонин и триптофан) делают соевый шрот ценным кормовым ингредиентом.

Типичный состав соевого шрота (в пересчёте на сухое вещество):

Помимо белка, шрот содержит витамины группы B (B1, B2, B6, B12), витамин E, а также макро- и микроэлементы: калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк, марганец.

Классификация

Соевый шрот классифицируют по нескольким признакам:

• По содержанию сырого протеина: выделяют шрот с высоким (48–50 %), средним (44–46 %) и низким (менее 44 %) содержанием белка. Высокобелковый шрот получают из сои с удалённой шелухой.
• По способу обработки: различают тостированный (наиболее распространённый) и не тостированный шрот. Тостированный шрот имеет более высокую усвояемость белка и меньшую активность антипитательных веществ.
• По форме выпуска: рассыпной (мука) и гранулированный (пеллеты). Гранулированный шрот менее пылит, занимает меньший объём при хранении и удобнее в транспортировке.
• По происхождению: шрот из генетически модифицированной (ГМО) и не модифицированной сои. В России и ряде стран существуют требования по маркировке продукции, содержащей ГМО.

Применение

Основная сфера применения соевого шрота — кормопроизводство. Он используется в качестве высокобелковой добавки в рационах:

• Сельскохозяйственная птица: бройлеры, куры-несушки, индейки, утки. Шрот обеспечивает быстрый рост и высокую яйценоскость.
• Свиньи: входит в состав комбикормов для поросят, ремонтного молодняка и взрослых свиней, способствуя набору мышечной массы.
• Крупный рогатый скот: используется в рационах молочных коров для повышения удоев и жирности молока, а также в кормах для откорма бычков.
• Рыба: является одним из основных источников белка в кормах для лососёвых, карповых и других видов рыб, частично заменяя дорогостоящую рыбную муку.
• Домашние животные: входит в состав сухих и влажных кормов для собак и кошек, а также для лошадей, кроликов и пушных зверей.

В пищевой промышленности соевый шрот используется ограниченно, в основном для производства текстурированного растительного белка (соевого мяса), который применяется как заменитель мяса в вегетарианских и веганских продуктах.

Преимущества и недостатки

Преимущества

• Высокое содержание белка: один из самых концентрированных источников растительного белка, доступных для кормопроизводства.
• Сбалансированный аминокислотный состав: близок к идеальному для многих видов животных, что снижает потребность в добавлении синтетических аминокислот.
• Хорошая усвояемость: после правильной тепловой обработки белок шрота усваивается на 85–95 %.
• Низкая стоимость: по сравнению с животными источниками белка (рыбная, мясокостная мука) соевый шрот значительно дешевле.
• Широкая доступность: соя является одной из самых распространённых сельскохозяйственных культур, и шрот производится в больших объёмах во многих странах мира.

Недостатки

• Наличие антипитательных веществ: в сырых соевых бобах содержатся ингибиторы трипсина, лектины, сапонины и другие вещества, которые могут ухудшать переваривание корма и вызывать нарушения обмена веществ. Полная инактивация этих веществ требует строгого соблюдения режимов тепловой обработки.
• Несбалансированность по некоторым аминокислотам: по сравнению с животными белками, соевый шрот содержит меньше метионина и цистина, что требует их добавления в рацион.
• Содержание клетчатки: для некоторых видов животных (например, молодняка птицы) высокое содержание клетчатки может снижать переваримость корма.
• Риск загрязнения микотоксинами: при нарушении условий хранения шрот может поражаться плесневыми грибами, продуцирующими токсины.
• Генетическая модификация: значительная часть мирового урожая сои является генетически модифицированной, что вызывает опасения у части потребителей и производителей, ориентированных на органическую продукцию.

Рынок и экономика

Соевый шрот является одним из наиболее торгуемых товаров на мировом рынке. Крупнейшими производителями и экспортёрами являются США, Бразилия, Аргентина. Крупнейшими импортёрами — Китай, страны Европейского союза, Япония. Цена на соевый шрот подвержена значительным колебаниям в зависимости от урожая сои, погодных условий, цен на энергоносители и спроса со стороны животноводства.

В России соевый шрот производится преимущественно в Центральном, Приволжском и Дальневосточном федеральных округах. Основные производители — крупные маслоэкстракционные заводы. Россия также является нетто-импортёром соевого шрота, закупая его в основном в Бразилии и Аргентине.

Источники

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности кормов и кормовых добавок» (ТР ТС 015/2011).
• ГОСТ Р 53799-2010 «Шрот соевый кормовой. Технические условия».
• «Кормление сельскохозяйственных животных» / под ред. А. П. Калашникова, Н. И. Клейменова. — М.: Агропромиздат, 1988.
• «Соевый шрот: производство, состав, использование» / под ред. В. Г. Рядчикова. — Краснодар, 2015.
• Данные Федеральной таможенной службы РФ и Росстата о производстве и импорте кормовых продуктов.