Содовая вода — состав и свойства¶
Содовая вода — это питьевая вода, насыщенная углекислым газом (CO₂), придающим ей шипучесть и слабокислый вкус. Отличается от обычной воды наличием растворённого диоксида углерода, который при выходе из раствора образует слабую угольную кислоту (H₂CO₃). Содовая вода широко используется как безалкогольный напиток, а также в кулинарии и медицине.
¶Состав и физико-химические свойства
Основной компонент содовой воды — вода, насыщенная углекислым газом под давлением. При атмосферном давлении в воде может раствориться около 0,8–1,0 г CO₂ на литр, однако в промышленных условиях давление повышают, что позволяет достичь концентрации до 7–8 г/л. Растворённый CO₂ частично реагирует с водой с образованием угольной кислоты, из-за чего pH содовой воды составляет 3,9–4,5 — то есть она заметно кислее обычной питьевой воды (pH ≈ 7).
Ключевые характеристики:
- Кислотность: pH 3,9–4,5;
- Минерализация: зависит от исходной воды, в промышленных напитках обычно 0,2–1,0 г/л;
- Содержание CO₂: 5–8 г/л в насыщенных напитках;
- Плотность: близка к плотности обычной воды.
Вкус содовой воды формируется сочетанием кислотности и механического раздражения рецепторов пузырьками газа. В отличие от минеральной воды, содовая не содержит значимого количества солей, если специально не минерализована.
¶История
Идея насыщать воду углекислым газом появилась в конце XVIII века. Английский учёный Джозеф Пристли в 1767 году впервые получил «искусственную минеральную воду», пропуская CO₂ через воду. В 1772 году он опубликовал работу «Impregnating Water with Fixed Air». В том же году шотландец Джоуэд Гамильтон получил патент на метод насыщения воды CO₂.
В 1783 году Йохан Якоб Швеппе основал в Женеве компанию, начавшую промышленное производство газированной воды. Дело Швеппе стало основой одноимённой марки, существующей до сих пор.
В Российской империи производство содовой воды началось в первой половине XIX века. В 1809 году купец Ефим Елисеев в Санкт-Петербурге открыл первый в России завод по производству искусственной минеральной воды. В 1831 году Василий Елисеев, сын Ефима, запустил завод «Елисеев и сын», ставший одним из крупнейших поставщиков содовой воды в стране. В советское время содовая вода производилась на многочисленных заводах «Минеральная вода» и была одним из самых доступных безалкогольных напитков.
¶Производство
Промышленное производство содовой воды сводится к двум основным операциям:
- Подготовка воды. Вода проходит очистку (механическую фильтрацию, угольную фильтрацию, ультрафильтрацию) и, при необходимости, обеззараживание. Для содовой воды важна низкая минерализация, поэтому часто используется вода обратного осмоса.
- Карбонизация. Под давлением 4–6 атмосфер в воду подаётся пищевой CO₂. Чем выше давление, тем больше газа растворяется.
После карбонизации напиток разливают в бутылки или банки под давлением. Для сохранения газа используют герметичную укупорку — пробку, крышку или алюминиевую банку.
В домашних условиях содовая вода изготавливается с помощью газировочных аппаратов ( SodaStream, «Гранат» и аналоги), которые нагнетают CO₂ из сменного баллона в бутылку с водой.
¶Применение
¶В кулинарии
Содовая вода используется в кулинарии по нескольким направлениям:
- Тесто. Газированные напитки применяются в рецептах блинов и оладьев: пузырьки CO₂ разрыхляют тесто, делая продукт более пышным. Содовая вода заменяет дрожжи или разрыхлитель.
- Коктейли. Содовая входит в состав множества коктейлей — от классического «Джин-тоника» до «Мохито». Она также используется для приготовления коктейлей безалкогольных.
- Кулинарная обработка. Содовая вода используется для отмачивания овощей, удаления запаха с рыбы, а также для приготовления хрустящей корочки при обжаривании (крахмал на поверхности продуктов при контакте с кислой средой ведёт себя иначе).
¶В медицине
Содовая вода применяется как вспомогательное средство при тошноте и изжоге — небольшое количество может нейтрализовать избыток кислоты в желудке. Однако при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни кислая среда напитка может ухудшать состояние, поэтому применение ограничено.
¶В быту
Содовая вода используется для чистки поверхностей: кислотный раствор эффективно удаляет известковый налёт. Смесь содовой воды с уксусом применяется для прочистки труб.
¶Влияние на здоровье
Углекислый газ в содовой воде при умеренном употреблении не оказывает существенного негативного воздействия на здоровье. Основные споры касаются кислотности напитка: при pH около 4 содовая вода потенциально способствует деминерализации зубной эмали, хотя её кислотность значительно ниже, чем у газированных напитков с фосфорной или лимонной кислотой (Coca-Cola, Pepsi, лимонады — pH 2,5–3,0).
Исследования показывают, что чистая содовая вода не повреждает зубную эмаль в той степени, как сладкие газированные напитки. Некоторые данные свидетельствуют о том, что содовая вода может улучшать перистальтику кишечника и облегчать запоры.
¶См. также
- Газированная вода
- Минеральная вода
- Углекислый газ
- Содовая (напиток)
¶Источники
- «Химическая энциклопедия» / Гл. ред. Кнунянц И. Л. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1988–1998.
- ГОСТ 28188-2009 «Вода питьевая минеральная природная».
- Пристли Дж. «Impregnating Water with Fixed Air», 1772.
- «Технология пищевых производств» / Под ред. А. П. Косова. — М.: Пищевая промышленность, 1975.
- «Пищевая химия» / Под ред. В. М. Покровского. — М.: Агропромиздат, 1987.