Сосиски в тесте¶

Сосиски в тесте — горячая закуска или блюдо быстрого питания, состоящее из сосиски (или сардельки), обжаренной в тесте, которое наносится на неё в виде обмазки или заворачивается вокруг. Блюдо распространено в домашней кухне, уличной еде и школьных столовых России, а также известно в других странах под разными названиями (англ. pigs in a blanket, нем. Würstchen im Teig).

¶Тесто

Для сосисок в тесте используют несколько типов теста:

Самый распространённый в домашней кухне вариант — простое тесто на кефире с содой или дрожжевое на молоке. Слоёное тесто чаще используется для покупных полуфабрикатов.

¶Способы приготовления

¶Обмазка (погружение)

Сосиску обмакивают в жидкое тесто (консистенция сметаны или густых сливок) и обжаривают на сковороде с растительным маслом, поворачивая, до золотистой корочки. Способ прост, но требует внимания: тесто стекает и образует «лапши».

¶Заворачивание

Сосиску заворачивают в раскатанное тесто (слоёное или дрожжевое), концы прижимают или запечатывают. Затем выпекают в духовке при 180–200 °C в течение 20–30 минут или обжаривают на сковороде. Такой вариант даёт более равномерную корочку и меньше крошек.

¶Наматывание

Тесто в виде длинной ленты или жгута наматывают на сосиску по спирали. Используется для слоёного теста и в производстве полуфабрикатов.

¶Пошаговое приготовление (домашний рецепт)

1. Подготовка сосисок. Сосиски очищают от оболочки (при необходимости), обсушивают бумажным полотенцем. Влажная поверхность мешает тесту прилипать.
2. Приготовление теста. На 10 сосисок: 2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла. Смешивают сухие ингредиенты, добавляют жидкие, замешивают тесто до однородности. Отдых 10–15 минут.
3. Формовка. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3–5 мм, режут на полосы шириной 3–4 см. Каждую сосиску заворачивают в полосу, слегка прижимая края.
4. Жарка. Сковороду разогревают, наливают 3–4 мм растительного масла. Обжаривают сосиски на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
5. Допекание. При необходимости перекладывают на противень и доводят в духовке при 180 °C ещё 10–15 минут, чтобы тесто пропеклось внутри.

¶Промышленное производство

Сосиски в тесте выпускаются в виде замороженных полуфабрикатов. Технология включает:

• формование теста вокруг сосиски на линии;
• шоковую заморозку;
• упаковку в картонные коробки или вакуумные пакеты.

В России продукт производят крупные мясоперерабатывающие предприятия; в супермаркетах он продаётся в отделах замороженных полуфабрикатов. Срок хранения замороженных сосисок в тесте — до 6–12 месяцев при −18 °C.

¶Пищевая ценность

Приблизительные значения на 100 г готового блюда (домашнее приготовление, дрожжевое тесто):

• калорийность — 250–300 ккал;
• белки — 8–10 г;
• жиры — 12–15 г;
• углеводы — 25–30 г.

Пищевая ценность зависит от типа теста, жирности сосисок и способа приготовления (жарка повышает калорийность по сравнению с выпечкой).

¶Применение и культурный контекст

В России сосиски в тесте распространены как школьная еда, перекус и домашнее блюдо для детей. В США и Великобритании аналог — pigs in a blanket, подаётся на праздниках и в качестве закуски. В Германии Würstchen im Teig продаётся на ярмарках и в пекарнях. В странах Ближнего Востока аналогичное блюдо известно как lukaimat или ka'ak bil-lukum (только сладкое тесто).

В кулинарных шоу и конкурсах сосиски в тесте часто используются как базовое задание на технику работы с тестом: ровность раскатки, равномерность обжарки, отсутствие «лапши» от стекающего теста.

Источники:

• «Кулинария» (Госторгиздат, многотомное издание)
• «Технология мясных и мясорыбных продуктов» (учебник для вузов пищевой промышленности)
• «Большая книга домашней выпечки» (сборник рецептов)
• Сборники рецептов советской и российской кухни (1950-е — 2000-е годы)