Совместное хранение пищевой и непищевой продукции на складах¶

Совместное хранение пищевой и непищевой продукции — размещение пищевых и непродовольственных товаров в одном складском помещении, допустимость которого определяется санитарными правилами и нормами (СанПиН), требованиями пожарной безопасности, а также условиями, обеспечивающими защиту пищевой продукции от загрязнения и воздействия непищевых веществ.

¶Правовая база

Основными документами, регулирующими условия хранения пищевой продукции в Российской Федерации, являются:

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции»;
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения в специально предназначенных организациях (предприятиях) общественного питания, при производстве и обороте пищевой продукции и продовольственного сырья, а также условиям ее реализации» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.09.2020 № 28);
• СанПиН 2.2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения на территории Российской Федерации» (утверждены тем же постановлением).

Требования Государственной санитарно-эпидемиологической службы (Госсанэпиднадзор, ГИГТЕСТ — Государственная инспекция по контролю в сфере гигиены и эпидемиологии) заключаются в проверке соблюдения этих норм при эксплуатации складских объектов.

¶Общие требования к совместному хранению

Санитарные правила допускают совместное хранение пищевой и непищевой продукции в одном складском помещении при одновременном соблюдении ряда условий:

1. Разделение зон хранения. Пищевая и непищевая продукция должны быть размещены раздельно — на отдельных стеллажах, поддонах, в изолированных секциях или отдельных помещениях. Прямой контакт между пищевой и непищевой продукцией не допускается.
2. Исключение совместного хранения с веществами, представляющими опасность. Пищевая продукция не должна храниться совместно с ядовитыми, токсичными, легковоспламеняющимися, огнеопасными, дурнопахнущими и летучими веществами, а также с веществами, обладающими способностью к адсорбции запахов. Такие вещества подлежат хранению в отдельных изолированных помещениях.
3. Защита от загрязнения. Условия хранения должны исключать попадание на пищевую продукцию пыли, влаги, механических загрязнений и химических веществ. При совместном размещении необходимо применение защитных укрытий, упаковки, а также соблюдение санитарных разрывов между группами товаров.
4. Контроль температурного режима. Пищевая продукция должна храниться при температурных условиях, соответствующих требованиям производителя и нормативной документации. Непищевая продукция не должна влиять на температурный режим зоны хранения пищевых товаров.

¶Требования к помещениям

Складские помещения, в которых хранится пищевая продукция, должны соответствовать следующим требованиям:

• иметь гладкие, прочные, безупречные полы, потолки и стены, допускающие проведение влажной уборки и дезинфекции;
• быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией;
• иметь достаточное естественное и искусственное освещение;
• быть оборудованы средствами борьбы с грызунами и насекомыми;
• иметь отдельные входы или оборудованные тамбуры при совмещении с непищевыми складами.

При совместном размещении пищевых и непищевых складов в одном здании рекомендуется устройство отдельных входов, изолированных тамбуров и самостоятельных систем вентиляции для каждой зоны.

¶Ответственность за нарушения

За нарушение требований к хранению пищевой продукции предусмотрена ответственность по статье 6.6 Кодекса РФ об административных правонарушениях (нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения). Санкции включают предупреждение или наложение административного штрафа на граждан в размере от 1000 до 2000 рублей, на должностных лиц — от 2000 до 3000 рублей, на юридических лиц — от 20 000 до 30 000 рублей.

При выявлении нарушений Госсанэпиднадзор вправе выдать предписание об устранении нарушений, приостановить деятельность склада до устранения выявленных несоответствий, а также привлечь виновных лиц к ответственности.

¶Практические рекомендации

При организации совместного хранения на складе рекомендуется:

• разрабатывать и утверждать схемы размещения продукции с учётом разделения пищевых и непищевых групп;
• использовать маркировку и цветовое кодирование зон хранения;
• вести журналы приёмки и хранения с указанием условий размещения;
• регулярно проводить санитарную обработку помещений и контроль состояния упаковки;
• обеспечить обучение персонала правилам обращения с пищевой продукцией.

Соблюдение этих требований является основанием для беспрепятственной эксплуатации складского объекта при проверках со стороны Госсанэпиднадзора.

¶Источники

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 2.2.4.3590-20
• Кодекс РФ об административных правонарушениях, статья 6.6