Спаржа овощная: выращивание и рост¶

Спаржа овощная (Asparagus officinalis) — многолетнее травянистое растение семейство Спаржевые, выращиваемое ради съедобных молодых побегов (стрелок). В культуре известна более 2000 лет; в России возделывается преимущественно в южных регионах (Крым, Краснодарский край, Поволжье). Урожай собирают на 2–3-й год после посадки, срезая побеги диаметром 10–25 мм, когда они возвышаются над землёй на 15–25 см.

¶Ботаническое описание

Корневая система спаржи — мощные мясистые корни, уходящие вглубь на 1,5–3 м. Из подземных почек (пазушных почек на корневище) весной появляются побеги-стрелки. При отрастании до 15–25 см над поверхностью почвы тёмно-зелёные или фиолетовые (в зависимости от сорта) кончики ещё не раскрываются — именно в этой фазе побеги срезают. Если дать стрелке вырасти, она ветвится, покрывается игольчатыми филлокладиями (видоизменёнными листьями) и становится жёсткой и невкусной.

Полный цикл развития побега: от прорастания почки до срезки при благоприятной температуре (12–18 °C) занимает 7–12 дней. Скорость роста зависит от влажности почвы и температуры: при +25 °C стрелка может прибавлять до 5 см в сутки.

¶Сорта

Белая спаржа — не отдельный вид, а побеги, выросшие под землёй под слоем мульчи (окучиванием): без света не образуется хлорофилл. В Европе белая спаржа традиционно ценнее зелёной.

¶Выращивание

¶Подготовка участка

Спаржа предпочитает солнечные, защищённые от ветра места с глубокой плодородной нейтральной или слабокислой почвой (pH 6,0–7,0). Грунтовые воды должны залегать не выше 1,5 м — корни загнивают при застое влаги.

Участок готовят за 6–12 месяцев до посадки: вносят перепревший навоз (10–15 кг/м²) и комплексное минеральное удобрение. Спаржа — долгожитель: на одном месте растёт 15–20 лет, поэтому к выбору места относятся ответственно.

¶Посадка

Сажают однолетними саженцами (делёнками корневища) или семенами. Семена проращивают в феврале–марте, пикируют в отдельные ёмкости, в мае высаживают в грядку. Семенной способ даёт первый урожай на 3–4-й год.

При вегетативном размножении выкапывают траншеи глубиной 25–30 см, на дно насыпают перегной с золой, раскладывают корневища с интервалом 40–50 см, засыпают землёй. Первый год саженцы не срезают — дают окрепнуть.

¶Уход

Основные агротехнические мероприятия:

• Полив — регулярный, 2 раза в неделю, спаржа влаголюбива, но не переносит застоя воды.
• Подкормки — весной азотные (для роста побегов), летом фосфорно-калийные.
• Прополка и рыхление — аккуратное, чтобы не повредить корни.
• Мульчирование — торфом или компостом, подавляет сорняки и сохраняет влагу.
• Укрытие на зиму — в средней полосе окучивают торфом на 10–15 см.

¶Сбор урожая

Срезку начинают на 3-й год после посадки. Побеги срезают утром, когда стрелка поднялась на 15–20 см, ножом или ножницами на глубину 2–3 см под землёй. Период активной срезки — 6–8 недель весной. В день сбора спаржу перерабатывают или хранят при +2 °C до 5 суток.

¶Болезни и вредители

Наиболее опасна ржавчина спаржи (Puccinia asparagi) — грибковое заболевание, проявляющееся рыжими подушечками на побегах. Поражённые растения обрабатывают фунгицидами, сильно повреждённые кусты удаляют. Из вредителей отмечают спаржевую муху (личинки повреждают побеги изнутри) и спаржевого листоеда.

¶Пищевая ценность

100 г свежей спаржи содержат около 20–25 ккал, 2,5 г белка, 5 г углеводов, богаты фолиевой кислотой, витаминами K, C, E, калием и аспарагином. Побеги используют в салатах, отваривают на пару, жарят, консервируют. Спаржа считается диетическим продуктом.

¶Интересные факты

• В Древнем Риме спаржу выращивали как деликатес; император Август ввёл специальные «спаржевые флотилии» для быстрой доставки побегов в Рим.
• В XVII веке в Западной Европе спаржевые грядки называли «аспараговыми садами».
• Моча после употребления спаржи приобретает характерный запах из-за метаболитов аспарагина — индивидуальная способность ощущать этот запах генетически обусловлена.

Источники:

• «Овощеводство» — под редакцией И. П. Литвинова, М.: Колос.
• «Спаржа. Агротехника и сорта» — ВНИИ овощеводства, Москва.
• «Атлас овощных культур» — Л.: Лениздат.
• «Растениеводство» — В. С. Пустовойт, М.: Россельхозиздат.