Сроки убоя овнов¶
Овны — это взрослые самцы овец, используемые в мясном скотоводстве; сроки их убоя зависят от породы, целевого назначения и нормативных документов, регламентирующих мясное скотоводство в России.
¶Общие сведения
Мясо овнов (баранина) относится к категории «Б» по классификации мяса, а убойные животные делятся на категории в зависимости от упитанности. Сроки убоя овнов определяются не календарной датой, а биологическим возрастом и живой массой животного. В практике российского овцеводства овнов отправляют на убой, как правило, после завершения их роста и формирования мышечной массы, но до начала выраженного старения.
¶Нормативная база
В Российской Федерации убой скота регламентируется рядом документов:
- ГОСТ 32232-2013 «Мясо овец. Технические условия» — устанавливает требования к убойной массе и упитанности;
- ГОСТ 7630-2016 «Мясо овец и коз. Классификация и требования»;
- Ветеринарные правила убоя животных, утверждённые приказом Минсельхоза России.
Согласно нормативам, на убой допускаются овны упитанности I категории с живой массой не менее 45–50 кг (для крупных пород — выше).
¶Сроки убоя по возрасту
¶Ранний убой (ярки и баранчики)
Молодых самцов (ярков) отправляют на убой в возрасте 6–10 месяцев при достижении живой массы 35–45 кг. Такое мясо отличается нежной структурой и мягкостью, но имеет ограниченный выход.
¶Стандартный убой овнов
Основная масса овнов поступает на убой в возрасте от 12 до 18 месяцев. К этому времени животные достигают:
- живой массы 55–75 кг (в зависимости от породы);
- полной упитанности I категории;
- оптимального соотношения мышечной и жировой ткани.
Для мясных пород (например, куйбышевской, северокавказской, тушинской) оптимальным считается убой в 14–16 месяцев.
¶Поздний убой
Овнов, используемых в племенном разведении и снятых с воспроизводства, отправляют на убой в более позднем возрасте — после 3–4 лет. Мясо таких животных более жёсткое и требует длительной кулинарной обработки.
¶Сезонность убоя
В России преобладает сезонный убой овнов, привязанный к окончанию пастбищного сезона:
- Основной период — сентябрь–ноябрь, после возвращения стада с пастбищ и перед началом зимнего периода;
- Второй период — февраль–март, после завершения зимнего содержания.
Такая сезонность связана с тем, что к концу пастбищного сезона животные достигают наилучшей упитанности, а зимнее содержание требует дополнительных кормовых затрат.
¶Факторы, влияющие на сроки
| Фактор | Влияние |
|---|---|
| Порода | Мясные породы созревают быстрее, скороспелые — к 12–14 месяцам |
| Пол | Овны растут быстрее ярок, достигая большей массы |
| Кормление | Интенсивное кормление позволяет сократить сроки выращивания |
| Назначение | Племенных овнов содержат дольше, чем мясных |
| Район разведения | В горных районах сроки сдвигаются на 1–2 месяца |
¶Региональные особенности
В разных регионах России сроки убоя овнов варьируются. В южных районах (Дагестан, Калмыкия, Ставропольский край) пастбищный сезон длиннее, поэтому убой проводят позже — в ноябре–декабре. В центральных и северных районах (Костромская, Вологодская области) из-за короткого летнего периода овнов отправляют на убой раньше — в сентябре–октябре.
¶Требования к упитанности
Перед убоем овнов оценивают по системе кондиций:
- I категория — полная упитанность, толщина подкожного жира 5–7 мм;
- II категория — удовлетворительная упитанность, жир 3–4 мм;
- III категория — пониженная упитанность, жир до 2 мм.
На убой допускаются животные I и II категорий. Овны III категории подлежат откорму.
¶Значение сроков убоя
Соблюдение оптимальных сроков убоя овнов влияет на выход готовой продукции, её качество и рентабельность производства. Слишком ранний убой приводит к недобору живой массы, поздний — к перерасходу кормов и снижению качества мяса.
Источники:
- ГОСТ 32232-2013. Мясо овцев. Технические условия
- ГОСТ 7630-2016. Мясо овец и коз. Классификация и требования
- Справочник овцевода / под ред. А. И. Соболева. — М.: Колос
- Практикум по овцеводству / И. Ф. Гончаров. — М.: Агропромиздат
- Приказ Минсельхоза России о ветеринарных правилах убоя животных