Старка — крепкий алкогольный напиток¶
Старка — крепкий алкогольный напиток (крепость 40–70 % об.), относящийся к категории «спиртных напитков вне класса» (не водка, не коньяк, не виски). Производится из этилового спирта высокой очистки с последующим выдерживанием в дубовых бочках или с добавлением растительных компонентов. В России выпускается с 1990-х годов и остаётся одним из наиболее узнаваемых брендов крепкого алкоголя на внутреннем рынке.
¶Происхождение названия
Термин «старка» происходит от немецкого Stark («крепкий») и исторически обозначал любую крепкую водку или самогонку повышенной крепости. В Российской империи слово употреблялось для обозначения домашнего или монастырского самогона, выдержанного и крепкого. В XX веке термин почти вышел из употребления и был возрождён в 1990-е годы в коммерческом контексте — как марка крепких выдержанных напитков.
¶Технология производства
Технология старки отличается от производства водки или коньяка. Основные этапы:
- Спирт-сырец. Используется этиловый спирт высшей очистки, полученный из зернового или сахарного сырья, с ректификацией до крепости 96 % об.
- Водоподготовка. Спирт разбавляется подготовленной водой (обычно артезианской) до промежуточной крепости 40–45 % об.
- Выдержка. Полученный раствор выдерживается в дубовых бочках (обычно из-под бурбона или хереса) от нескольких месяцев до нескольких лет. В процессе выдержки напиток приобретает золотистый или янтарный цвет, а также характерный аромат ванили, карамели и дуба.
- Купажирование и розлив. После выдержки напиток купажируется, при необходимости доводится до нужной крепости и разливается.
Некоторые производители добавляют в старку растительные экстракты (корень женьшеня, дубовую кору, травяные сборы), что приближает напиток к категории «настойки».
¶Классификация
По крепости старка подразделяется на:
- Классическую — 40–45 % об.;
- Крепкую — 50–56 % об.;
- Сверхкрепкую — до 70 % об.
По времени выдержки:
- Молодая — до 1 года;
- Выдержанная — 1–3 года;
- Лонг-эйджед — свыше 3 лет.
¶Российские производители
Крупнейшим производителем старки в России является группа компаний «Синергия» (Санкт-Петербург), выпускающая одноимённую марку «Синергия Старка». Продукция производится на заводе в Санкт-Петербурге и представлена широкой линейкой: от классической 40-градусной до 70-градусной «Синергия Старка 70». Напиток выдерживается в дубовых бочках и позиционируется как «российский аналог бурбона».
Другие российские бренды старки:
- «Русский Стандарт» — линейка выдержанных крепких напитков;
- «Хлебников» — старка на основе зернового спирта;
- «Полюс» — крепкая старка с выдержкой в дубе;
- «Зубровка» — старка с настоем зубровки (травяная).
¶Потребление
Старка традиционно употребляется охлаждённой, в чистом виде, небольшими рюмками (50 мл). В отличие от водки, старка пьётся медленнее, маленькими глотками, и ценится за вкусовые качества, а не только за крепость. Напиток также используется в коктейлях и кулинарии.
¶Регулирование
В России производство и оборот старки регулируется Федеральным законом № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (1995). Напиток относится к категории «спиртные напитки вне класса» и облагается акцизом по ставке, аналогичной водке.
¶Интересные факты
- В Советском Союзе коммерческого производства старки не было; напиток существовал только в домашнем и монастырском производстве.
- Крепость 70 % об. является максимальной для розничной продажи в России; старка крепче 70 % об. не производится в промышленных масштабах.
- Старка «Синергия 70» стала одним из немногих российских алкогольных брендов, представленных на международных выставках (San Francisco World Spirits Competition, London Spirits Competition).
¶Источники
- Федеральный закон № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
- ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректифованный»
- Энциклопедия алкогольной продукции России
- Материалы производителя «Синергия»