Стик — вид кондитерского изделия¶
Стик — вид вытянутого или формованного кондитерского изделия цилиндрической или брусковидной формы, как правило, с шоколадной глазурью и начинкой. Термин «стик» (от англ. stick — палочка, черенок) применяется к широкой категории батончиков, драже и конфет, отличающихся вытянутой формой и многослойной структурой.
¶История
Прообразы стиков — вытянутые кондитерские изделия — известны с XIX века, когда в Европе и США наладили промышленное производство ириса, нуги и карамели. В современном понимании стики как отдельная продуктовая категория сформировались в 1960-е годы, когда кондитерские фабрики начали выпускать шоколадные батончики с начинкой в формате, удобном для перекуса.
В СССР аналогичные изделия выпускались под названием «батончик» (например, «Батончик с орехами» фабрики «Красный Октябрь»), а термин «стик» вошёл в российский обиход в 1990-е годы вместе с появлением на рынке продукции иностранных брендов.
¶Виды и классификация
По составу и способу производства стики подразделяются на несколько категорий:
| Вид | Основа | Примеры |
|---|---|---|
| Шоколадные | Карамель, нуга, вафля в шоколадной глазури | Kit Kat, Snickers |
| Фруктовые | Пюре из фруктов и ягод, сушёные фрукты | Fruit-tella, «Чудо» |
| Молочные | Сухое молоко, сгущённое молоко, сливки | «Белый стик», «Молочный стик» |
| Ореховые | Орехи, арахисовая паста | Snickers, «Батончик с арахисом» |
| Вафельные | Вафельные слои с кремом | Kit Kat, «Поддубный» |
| Злаковые | Хлопья, злаки, мёд | «Мюсли-стик», Nature Valley |
По размеру стики делятся на мини (15–25 г), стандартные (35–60 г) и крупные (более 70 г). По назначению выделяют стики для перекуса, спортивные (с повышенным содержанием белка) и детские (с пониженным содержанием сахара и добавками витаминов).
¶Технология производства
Основные этапы производства шоколадных стиков:
- Подготовка начинки — варка карамели, нуги или приготовление крема с добавлением орехов, сухофруктов, злаков.
- Формование — начинка выдавливается или раскатывается в пласт, нарезается на бруски нужного размера.
- Покрытие — бруски покрываются шоколадной глазурью на конвейере, после чего охлаждаются в туннельных холодильниках при температуре +8…+12 °C.
- Упаковка — готовые изделия оборачиваются в плёночную обёртку или фольгу и упаковываются в картонные коробки.
Ключевым этапом является темперирование шоколадной глазури — постепенное охлаждение с выдержкой, обеспечивающее блеск и хруст покрытия.
¶Пищевая ценность
Пищевая ценность стиков существенно варьируется в зависимости от вида. Средние значения на 100 г:
| Показатель | Шоколадный стик | Фруктовый стик | Злаковый стик |
|---|---|---|---|
| Калорийность | 450–550 ккал | 300–380 ккал | 380–420 ккал |
| Белки | 5–8 г | 1–2 г | 6–9 г |
| Жиры | 20–30 г | 2–5 г | 10–15 г |
| Углеводы | 55–65 г | 65–75 г | 65–75 г |
Шоколадные стики относятся к продуктам повышенной калорийности; фруктовые и злаковые позиционируются как более лёгкая альтернатива.
¶Рынок в России
Крупнейшими производителями стиков на российском рынке являются:
- «Красный Октябрь» (входит в группу «Объединённые кондитеры») — производит батончики «Белый стик», «Батончик с орехами».
- «Бабаевский» — выпускает шоколадные стики под собственными и лицензионными брендами.
- «Мондэлис Россия» — производит Kit Kat, Milka, Snickers на заводах в Липецке и Ступино.
- «Нестле Россия» — производит Kit Kat, Lion, Crunch на заводе в Ворсино.
По данным аналитиков, российский рынок шоколадных батончиков и стиков оценивается в несколько миллиардов долларов в год; доля импортных брендов после 2022 года сократилась, а позиции отечественных производителей усилились.
¶Интересные факты
- Самый длинный шоколадный стик в мире, по данным Книги рекордов Гиннесса, был изготовлен в 2019 году и достигал длины более 200 метров.
- Термин «стик» в кондитерской индустрии не имеет строгого нормативного определения в ГОСТ; в документах используется понятие «батончик кондитерский шоколадный» (ГОСТ 34259-2017).
- В ряде стран стики продаются в автоматических vending-аппаратах как самостоятельный формат перекуса.
¶См. также
- Батончик
- Кондитерские изделия
- Шоколадная глазурь
¶Источники
- ГОСТ 34259-2017 «Изделия кондитерские. Батончики шоколадные и шоколадно-ореховые. Общие технические условия».
- Книга рекордов Гиннесса.
- Отраслевые обзоры кондитерского рынка России (АКИТ, Росстат).