Страусиное яйцо и страусиная продукция¶

Страусиное яйцо — яйцо, откладываемое птицами семейства страусиных (Struthionidae), прежде всего африканским страусом (Struthio camelus) и близким к нему сомалийским страусом. Это крупнейшая из существующих птичьих яиц: масса одного яйца составляет в среднем 1,2–1,8 кг, что соответствует примерно 25–40 куриным яйцам. Прилагательное «страусиная» в русском языке применяется к продукции и объектам, связанным со страусоводством: страусиная ферма, страусиное мясо, страусиная кожа, страусиное перо.

¶Общая характеристика

Яйцо африканского страуса имеет удлинённо-овальную форму и кремово-белую или слегка желтоватую скорлупу, толщина которой достигает 2–3 мм. Объём яйца — около 1–1,5 л. Скорлупа настолько прочна, что выдерживает вес взрослого человека, поэтому для её вскрытия используют пилу или специальный инструмент. Скорлупа проницаема для газов, что обеспечивает дыхание эмбриона в течение инкубационного периода.

Инкубация страусиного яйца длится 42–45 суток — дольше, чем у большинства домашних птиц. В естественных условиях кладку насиживают поочерёдно самец и самка; в условиях фермерского разведения применяют инкубаторы с температурой около 36 °C и контролем влажности.

¶Пищевая ценность

Страусиное яйцо употребляется в пищу и по вкусу напоминает куриное, отличаясь более плотным белком и крупным желтком. Одно яйцо содержит примерно 1000–1400 ккал и сопоставимо по питательности 20–24 куриным яйцам. Содержание белка в 100 г продукта — около 12–13 г, жиров — около 10–11 г. Варка яйца «всмятку» занимает порядка 45 минут, вкрутую — до 1,5 часа.

Из-за крупных размеров яйцо редко используется в домашней кулинарии целиком; чаще его применяют в ресторанном деле, для выпечки больших партий изделий и в качестве выставочного продукта. Скорлупу после обработки используют как декоративный материал для росписи и изготовления сувениров.

¶Страусиное мясо

Страусиное мясо — продукт разведения страусов, по органолептическим свойствам напоминающее нежирную говядину или телятину. Оно имеет тёмно-красный цвет, низкое содержание жира (1–2 %) и холестерина, высокое содержание белка (20–22 г на 100 г). Мясо богато железом, цинком и витаминами группы B. Основные отрубы — бедро, голень, филе; применяются для тушения, жарки и приготовления стейков.

¶Страусиная кожа

Страусиная кожа — материал, получаемый из шкур страусов и ценимый за характерный рельеф: крупные перьевые фолликулы образуют на поверхности кожи выпуклые «зёрна», расположенные упорядоченными рядами. Кожа отличается прочностью, эластичностью и износостойкостью, уступая по этим показателям лишь коже крокодила. Из неё изготавливают обувь, сумки, ремни, кошельки и галантерейные изделия. Наибольшим спросом пользуется кожа с участков спины и бедра.

¶Страусиное перо

Страусиное перо исторически служило сырьём для изготовления вееров, украшений головных уборов, боа и театральных костюмов. Оперение страуса не имеет крючочков, соединяющих бородки, поэтому перо мягкое и пушистое. В XIX — начале XX века торговля страусиными перьями была значимой отраслью в Южной Африке; после падения моды на перьевые украшения значение этого направления снизилось, но декоративный спрос сохраняется.

¶Страусоводство в России

Разведение страусов в России началось в 1990-х — начале 2000-х годов как фермерское направление. Первые хозяйства появились в Московской области, Краснодарском и Ставропольском краях, а также в ряде регионов Поволжья и Сибири. Основная продукция российских страусиных ферм — мясо, яйца, кожа и перо; часть хозяйств работает как агротуристические объекты с экскурсиями. Климатические условия требуют содержания птиц в капитальных помещениях в зимний период, поскольку страусы плохо переносят длительные морозы и высокую влажность.

¶Использование в декоративном искусстве

Страусиное яйцо издавна служило объектом художественной обработки. Известны расписные и резные страусиные яйца, применявшиеся в качестве культовых предметов и даров. В декоративно-прикладном искусстве скорлупу покрывают лаком, гравируют, инкрустируют металлом и камнями. Яйцо также используется как основа для создания шкатулок, светильников и пасхальных сувениров.

¶Экономические аспекты

Страусиная продукция относится к нишевым сегментам сельского хозяйства. Рентабельность фермы определяется комплексным использованием птицы: мясо, кожа, перо и яйца реализуются параллельно. Срок продуктивного использования страуса достигает 30–40 лет, что отличает его от большинства сельскохозяйственных птиц. Основные мировые производители — ЮАР, Намибия, Австралия, страны Европейского союза; в России отрасль представлена преимущественно малыми и средними хозяйствами.

¶Интересные факты

• Прочность скорлупы страусиного яйца позволяет использовать её как сосуд для хранения жидкостей — такой приём применялся некоторыми народами Африки.
• Одно страусиное яйцо по массе примерно равно 24 куриным.
• Страус откладывает яйца в общую кладку, которую могут насиживать несколько самок.
• В кулинарии страусиное яйцо иногда называют «яйцом на сто человек» из-за размера порций.

Источники: зоологические справочники по страусообразным; материалы по птицеводству и страусоводству; данные о пищевой ценности сельскохозяйственной продукции; публикации по кожевенному производству и декоративно-прикладному искусству.