Стрелки чеснока — что с ними делать¶
Стрелки чеснока — это цветоносы (стреловидные стебли), которые выпускает стрелкующийся чеснок (озимый, а также отдельные сорта ярового) в период бутонизации. Стрелка представляет собой полую трубку с соцветием-зонтиком на конце, в котором формируются воздушные луковички (бульбочки). Появление стрелок сигнализирует о том, что растение перешло к фазе размножения, и требует от огородника решения: удалить цветонос или оставить его для сбора бульбочек.
¶Зачем удалять стрелки
Основная причина удаления стрелок — перенаправление питательных веществ с репродуктивных органов на формирование крупной луковицы. Пока растение тратит силы на развитие соцветия и воздушных луковичек, подземная луковица набирает меньше массы. По наблюдениям огородников и агрономов, удаление стрелок за 2–3 недели до созревания увеличивает урожайность головок на 20–30 %.
Стрелки удаляют в фазе их изгибаются, но до раскрытия соцветия. Если стрелка уже расцвела и в ней сформировались бульбочки, часть питательных веществ уже ушла в них, и эффект от удаления будет меньше.
¶Способы удаления
- Прищипка. Стрелку обламывают или срезают ножом на 2–3 см выше верхнего листа. Метод прост, но оставляет открытую ранку, через которую в луковицу может проникнуть инфекция.
- Выламывание. Стрелку выламывают у основания, слегка наклонив в сторону. Ранка получается меньше, чем при срезке.
- Скручивание. Стрелку несколько раз скручивают вокруг оси до появления хруста, не повреждая листьев. Метод популярен среди огородников, так как не оставляет открытой раны.
Все способы проводят в сухую погоду, чтобы влага не попадала в срез.
¶Что делать со стрелками после удаления
Удалённые стрелки не выбрасывают — они пригодны для кулинарии и заготовок.
¶Кухонное применение
Стрелки обладают мягким чесночным вкусом и ароматом, менее острым, чем у луковиц. Их используют так же, как зелёный лук или спаржу:
- в свежем виде — в салатах, закусках, как приправу к мясу и рыбе;
- жареные на сковороде с маслом;
- тушёные в супах и рагу;
- маринованные и солёные;
- сушёные и измельчённые в порошок — как приправу.
Стрелки собирают до раскрытия соцветия, пока они сочные и нежные. Старые одревесневшие цветоносы в пищу не годятся.
¶Заготовка бульбочек
Если стрелки оставляют на растении, соцветие заворачивают в марлю или бумагу, чтобы предотвратить разлетание воздушных луковичек. Когда стрелка пожелтеет и соцветие раскроется, его срезают и сушат. Созревшие бульбочки используют для посева — это основной способ размножения озимого чеснока. Посевной материал обновляют каждые 3–4 года, чтобы избежать вырождения сорта и накопления болезней.
¶Хранение стрелок
Свежие стрелки хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 2 недель. Для длительного хранения их сушат, замораживают или маринуют. Замороженные стрелки сохраняют вкус и аромат в течение года.
¶Интересные факты
- Стрелкующийся чеснок выращивают не только ради луковиц, но и ради самих стрелок — в ряде стран (Китай, Корея) соцветия с бульбочками считаются деликатесом.
- Стрелки содержат больше витамина C и каротина, чем луковицы, а также эфирные масла с фитонцидными свойствами.
- В промышленном овощеводстве стрелкующийся чеснок почти не выращивают: удаление стрелок на больших площадях трудоёмко, поэтому предпочтение отдают сортам, не образующим цветоносов.
Источники:
- «Овощеводство», учебник под ред. А. И. Ерохина
- «Чеснок: агротехника, сорта, рецепты», М.: Издательство «Кладезь»
- Справочник «Полезные растения», М.: Эксмо
- Статьи журнала «Приусадебное хозяйство» о выращивании озимого чеснока