Тёрка — кухонный инструмент для измельчения¶
Тёрка — кухонный инструмент в виде пластины с множеством мелких отверстий-насечек, предназначенная для измельчения пищевых продуктов (овощей, фруктов, сыра, орехов, мёда, хлеба) в стружку, кашицу или пюре. Слово «тёрка» состоит из семи букв и является ответом на распространённую словесную загадку о кухонном инструменте с дырочками.
¶Происхождение и история
Происхождение тёрки точно не документировано, однако считается, что первые приспособления для натирания появились в Древнем Риме и использовались для измельчения твёрдых сортов сыра и пряностей. В Европе широкое распространение инструмент получил в Средние века, когда в рацион вошли блюда из натёртых корнеплодов и тёртого хлеба в качестве загустителя для супов.
В России тёрка традиционно входила в набор деревянных кухонных принадлежностей наряду с ложками-мешалками, ситами и ковшами. Массовое производство металлических тёрок началось в XIX веке после развития штамповочного производства, когда стало возможным изготавливать насечки штампом из листовой стали.
¶Устройство
Тёрка состоит из рабочей пластины с отверстиями-насечками и ручки. Пластина изготавливается из нержавеющей стали, оцинкованного железа, а в современных вариантах — из пластика с керамическими или металлическими вставками. Ручка может быть пластиковой, деревянной или металлической.
Принцип работы основан на том, что продукт, движущийся по поверхности пластины, вдавливается краями отверстий и срезается, превращаясь в мелкую стружку. Размер получаемой стружки определяется диаметром и формой отверстий.
¶Виды тёрок
По характеру насечки различают несколько типов тёрок:
- Крупная (овощная) — с крупными отверстиями, используется для моркови, капусты, картофеля, хрена.
- Мелкая — с мелкими отверстиями, для цедры, мускатного ореха, твёрдого сыра, шоколада.
- Для шинкования — с длинными прорезями, даёт длинную соломку (например, для приготовления ботвиньи или салатов из свёклы).
- Тёрка-мандолина — комбинированный инструмент с набором сменных пластин, закреплённых на раме под углом.
- Тёрка-«ёжик» — полусферическая насечка, при которой продукт натирают, двигая его по выпуклой поверхности.
- Электрическая тёрка — механическое устройство с электроприводом, используемое в профессиональной кухне.
¶Материалы
Традиционный материал — нержавеющая сталь. Дешёвые тёрки изготавливают из оцинкованного железа, однако цинковое покрытие со временем изнашивается. Керамические тёрки устойчивы к кислотам и не окисляются, но более хрупки. Пластиковые тёрки лёгки и дёшевы, однако насечки на них быстро тупятся.
¶Уход и хранение
Тёрку промывают сразу после использования, так как остатки продукта быстро засыхают в насечках. Для очистки применяют щётку или специальные губки. Хранят в сухом виде, чтобы предотвратить коррозию металла.
¶Тёрка в культуре
В русском языке слово «тёрка» служит основой для кулинарных выражений: «на тёрке» (натёртый), «тереть на тёрке». В разговорной речи «тёрка» также означает конфликт или разборку, хотя этимология этого значения к кухонному инструменту не относится.
В кулинарных традициях России тёрка незаменима для приготовления драников, сырников, борща (для натирания свёклы), а также для измельчения хрена — одного из характерных русских приправ.
¶Интересные факты
- Самая большая тёрка в мире, по данным Книги рекордов Гиннесса, была изготовлена в России и превышала два метра в длину.
- В промышленном производстве тёрки используются не только на кухне, но и в лабораториях для измельчения образцов, а в бумажной промышленности — для получения древесной массы.
- Слово «тёрка» является одним из частых ответов в кроссвордах и словесных загадках о кухонных принадлежностях.
Источники:
- Классификация кухонного инвентаря по ГОСТ 25867-83 «Посуда и принадлежности столовые и кухонные. Термины и определения»
- Большая советская энциклопедия, статья «Тёрка»
- Энциклопедия кулинарных инструментов и приспособлений