Токпокки — корейское блюдо из рисовых колобков¶
Токпокки (떡볶이, также ттокпокки) — традиционное корейское блюдо из рисовых колобков (ток), тушёных в острой сладковатой пасте из красного перца. Считается одним из самых популярных уличных блюд Кореи и одним из символов корейской кухни.
¶Состав и разновидности
Основа блюда — ток, небольшие цилиндрические колобки из рисовой муки (в современном варианте — из рисового и пшеничного крахмала). Второй обязательный компонент — гочуджан (고추장), густая паста из ферментированного красного перца, придающая блюду характерный красный цвет, сладость и жгучесть. В классическом рецепте токпокки готовят в соусе из гочуджана, соевого соуса, сахара (или мёда), чеснока и лукового порошка.
Помимо колобков в блюдо добавляют:
- рыбные палочки (оден), рыбные пельмени (эомук) и другие морепродукты;
- яйца, капусту, морковь, зелёный лук;
- рисовую лапшу (рамён) — такая разновидность называется раккокки (라면 + 떡볶이).
¶История
Токпокки возникло в Корее в XIX веке. Первоначально это было блюдо из тушёных в соевом соусе рисовых колобков с мясом и овощами, известное как ганджи токпокки (간장떡볶и) — «токпокки в соевом соусе». Оно подавалось в ресторанах и не имело острого вкуса.
После Корейской войны (1950—1953) и дефицита продовольствия в стране началось массовое производство гочуджана. В 1950-х годах в Сеуле, в районе Кванхвамун, торговец по имени Мун Ок-чон (문옥정) начала продавать токпокки на основе гочуджана. Новое блюдо оказалось дешёвым, сытным и острым — оно быстро завоевало популярность у студентов и рабочих. С этого момента красное острое токпокки вытеснило соевый вариант и стало массовой уличной едой.
¶Типы токпокки
| Тип | Описание |
|---|---|
| Гочуджан-токпокки | Классический красный вариант на пасте из красного перца |
| Ганджи токпокки | Старинный вариант на соевом соусе, без остроты |
| Сытхталь-токпокки (순대떡볶и) | С колбасой сытхталь (корейская кровяная колбаса) |
| Раккокки | С рисовой лапшой |
| Токпокки с сыром | Современный вариант с плавленым сыром |
| Гвароккки | С курицей (гва — курица) |
¶Популярность и распространение
В Южной Корее токпокки продаётся в уличных ларьках-пходжума, фудкортах и специализированных сетевых заведениях (например, сеть Yoogane, основанная в 1996 году). По данным южнокорейских опросов, токпокки регулярно входит в тройку самых любимых блюд корейцев наряду с кимчхи и пулькоги.
С 2010-х годов токпокки активно выходит на международный рынок в рамках «корейской волны» (халлю). Блюдо становится известным за пределами Азии — в США, Европе и Латинской Америке. В России токпокки распространено в корейских ресторанах и азиатских фудкортах, а также продаётся в готовом виде в азиатских супермаркетах.
¶Пищевая ценность и особенности
Токпокки — калорийное блюдо: рисовые колобки содержат большое количество углеводов, а соус — сахар. Порция классического токпокки (около 300 г) содержит примерно 500—600 ккал. Блюдо отличается высокой остротой, что делает его непривычным для тех, кто не знаком с корейской кухней.
В корейской культуре токпокки традиционно ассоциируется с дешёвой студенческой едой и с досугом: его едят в кино, на пикниках и в качестве перекуса между приёмами пищи.
¶См. также
- Кимчхи
- Пулькоги
- Корейская кухня
- Эомук
¶Источники
- «Корейская кухня», учебное пособие
- Статьи о корейской кухне в энциклопедиях
- Материалы о корейской уличной еде