Трепанг — морской огурец из Азии¶

Трепанг — общее название морских беспозвоночных из класса голотурий (Holothuroidea), которые имеют промышленное и пищевое значение, прежде всего в странах Азии. Тела трепангов вытянуты, напоминают огурцы, отсюда второе название группы — морские огурцы. Из-за низкой плотности тела и способности к регенерации трепанги долгое время считались деликатесом, а их вылов и переработка — важной отраслью рыболовства в Тихом океане.

¶Биологическая характеристика

Трепанги относятся к типу иглокожих (Echinodermata). Тело взрослой особи достигает длины от 10 до 60 см в зависимости от вида. Кожа плотная, часто с хрящевыми пластинками — спикулами, которые служат скелетом. На внутренней стороне тела расположены амбулакральные ноги — трубчатые выросты, с помощью которых трепанг перемещается по дну и удерживается на субстрате.

Трепанги дышат водой через лёгочное дерево — ветвящуюся систему трубок, соединённую с кишечником. При опасности многие виды выбрасывают внутренние органы (кувиеровы органы) или тягучую жидкость, запутывающую хищника; утраченные органы затем регенерируют.

Питание трепангов — детрит, водоросли, микроорганизмы, которые они заглатывают вместе с грунтом. Пищеварение медленное, обмен веществ низкий, что позволяет трепангам жить в условиях с пониженным содержанием кислорода.

¶Виды и распространение

В промысловой практике наибольшее значение имеют несколько видов:

Основные промысловые скопления трепангов находятся в северо-западной части Тихого океана — у побережий России (Приморье, Сахалин, Курильские острова), Китая, Японии и Кореи. В России промысел трепангов ведётся в Охотском и Японском морях, а также у Курильских островов.

¶Промысел и переработка

В России и странах Азии трепангов добывают донными тралами, донными сетями и водолазным способом. Сбор вручную водолазами считается более щадящим и позволяет отпускать мелких особей.

После вылова трепангов перерабатывают несколькими способами:

• Сушка — традиционный способ, при котором тело обезвоживается и твердеет; сушёный трепанг хранится годами и перед употреблением размачивается.
• Заморозка — применяется для поставки на экспорт.
• Консервирование — трепангов варят и консервируют в масле или соусе.

Сушёный трепанг — основной экспортный продукт. Крупнейшие импортёры — Китай, Япония, Южная Корея, где сушёный трепанг используется в кулинарии и традиционной медицине.

¶Трепанг в кулинарии и медицине

В китайской кухне трепанг считается деликатесом и одним из «восьми морских сокровищ». Блюда из трепанга готовят в ресторанах Харбина, Даляня и других городов Северо-Востока Китая. В России, в Приморье, из трепанга готовят супы, салаты, жарят и тушат.

В традиционной китайской медицине трепанг используют как тонизирующее средство. Существуют препараты на основе трепанга — «Трепанг-Алтай» и другие, выпускаемые в России, которые позиционируются как общеукрепляющие. Состав трепанга включает белки, минеральные вещества, гликозиды, однако научные исследования эффективности этих препаратов ограничены.

¶Аквакультура

Из-за сокращения диких популяций в конце XX века в России, Китае и Японии развивается разведение трепангов в аквакультуре. В России научные работы по искусственному разведению трепангов ведутся в Приморье и на Сахалине. В КНР созданы крупные фермы по выращиванию Apostichopus japonicus, которые обеспечивают значительную часть мирового производства.

¶Интересные факты

• Трепанги способны к фрагментации: при повреждении тело может разделиться на части, каждая из которых затем регенерирует в полноценную особь.
• Некоторые виды трепангов образуют симбиоз с рыбами-клоунами, которые прячутся среди их трубчатых ног.
• В Японии существует традиция «морского огуречного сада» — охраняемых участков дна, где трепангов разводят и защищают от браконьеров.

¶Источники

• Книга: «Морские беспозвоночные» (серия «Жизнь животных»).
• Сборники трудов ВНИРО по промысловой ихтиологии Дальнего Востока.
• Справочник: «Промысловые беспозвоночные России».
• Статьи журнала «Рыбное хозяйство» о развитии аквакультуры трепангов.