Цветная капуста: ботаническое описание¶
Цветная капуста (лат. Brassica oleracea var. botrytis) — овощная разновидность капусты семейства Капустные (Brassicaceae), выращиваемая ради плотного соцветия-головки, окружённого листьями. Растение относится к виду капуста огородная и культивируется в странах с умеренным климатом; в России возделывается повсеместно, особенно в Центральном, Северо-Западном и Приволжском регионах.
¶Ботаническое описание
Цветная капуста — двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетник. Корень стержневой, проникает в почву на глубину до 50 см. Стебель прямой, высотой 40–70 см, с восковым налётом. Листья крупные, сидячие, с волнистым или рассечённым краем, сине-зелёные или серо-зелёные, образуют розетку. У большинства сортов листья прикрывают головку, защищая её от солнечных ожогов.
¶Головка
Съедобная часть растения — недоразвитое соцветие, состоящее из плотно сросшихся цветоносов и зачатков цветков. Головка белая или кремовая, округлая или слегка вытянутая, диаметром 12–25 см, массой 0,5–1,5 кг. Поверхность бугорчатая, зернистая, напоминает плотно прижатые бутоны. Именно эта структура определяет внешний вид овоща: белоснежный или желтоватый плотный комок с мелкой «рябой» поверхностью, окружённый зелёными листьями.
¶Цвет
Белый цвет головки обусловлен отсутствием хлорофилла в тканях соцветия. При выращивании без затенения листьями под действием ультрафиолета на поверхности образуется жёлтый пигмент — это естественная защита, но для товарного вида головку затеняют, связывая листья над ней. Существуют сорта с фиолетовой, оранжевой и зелёной окраской — в них присутствуют антоцианы и бета-каротин соответственно.
¶Виды и сорта
По окраске и форме соцветия выделяют несколько групп:
| Группа | Окраска | Особенности |
|---|---|---|
| Белая | Белая, кремовая | Классический вид, большинство сортов |
| Фиолетовая | Сине-фиолетовая | Содержит антоцианы, устойчива к жаре |
| Оранжевая | Оранжевая | Высокое содержание бета-каротина |
| Романеско | Светло-зелёная | Фрактальная форма соцветия, конусовидные бутоны |
| Брокколи | Тёмно-зелёная | Съедобны и соцветия, и стебли |
Романеско (Brassica oleracea var. botrytis f. romanesco) внешне заметно отличается: соцветие состоит из конусовидных бутонов, расположенных по спирали, образующих фрактальный узор. Брокколи близка к цветной капусте, но её соцветия мельче, темнее и собраны в более рыхлые головки.
¶Выращивание
Цветная капуста требовательна к условиям: предпочитает солнечные участки, плодородные суглинистые почвы с pH 6,0–7,0 и равномерное увлажнение. Растение холодолюбиво, оптимальная температура для формирования головки — 15–20 °C; при жаре выше 25 °C соцветия становятся рыхлыми и приобретают горечь.
В средней полосе России культуру выращивают рассадным способом: посев в марте — апреле, высадка в грунт в мае, урожай собирают в июле — сентябре. Для получения белоснежной головки листья над ней связывают или прикрывают, защищая от света.
¶Состав и применение
Цветная капуста низкокалорийна (около 25 ккал на 100 г), содержит витамины C, группы B, K, калий, фосфор, кальций, пищевые волокна. Употребляется варёной, тушёной, жареной, запечённой, в сыром виде и в составе замороженных смесей. Из неё готовят пюре, супы, запеканки; соцветия фаршируют и панируют.
¶Интересные факты
- Цветная капуста впервые описана в Европе в XII веке, массовое распространение получила в XVI–XVII веках.
- Растение чувствительно к недостатку бора и молибдена — дефицит этих элементов вызывает пустотелость головки.
- Существует гипотеза, что римский император Тиберий дарил цветную капусту своим подданным ежегодно.
Источники:
- «Овощеводство», учебник под ред. А. Н. Матвеева
- «Капустные культуры», ВНИИССОК
- Ботанический словарь-справочник: Brassica oleracea L.