Цветная капуста: описание, выращивание, сорта

Цветная капуста — однолетнее овощное растение семейства Капустные (Brassicaceae), разновидность капусты огородной (Brassica oleracea var. botrytis). В пищу употребляется недоразвитое соцветие — головка, состоящая из мясистых цветоносных побегов. Цветная капуста ценится за высокое содержание витаминов, минеральных веществ и диетические качества, уступая по популярности лишь белокочанной капусте.

Ботаническое описание

Корневая система цветной капусты мочковатая, хорошо развитая, но расположена близко к поверхности почвы, что делает растение чувствительным к недостатку влаги. Стебель цилиндрический, высотой от 15 до 70 см, в зависимости от сорта и условий выращивания.

Листья сидячие или черешковые, цельные или лировидно-перистораздельные, с восковым налётом. Окраска листьев варьируется от светло-зелёной до сизо-зелёной. У некоторых сортов листья образуют плотную розетку, защищающую головку от солнечного света.

Головка — это видоизменённое соцветие, состоящее из множества плотно прилегающих друг к другу мясистых цветоносов. В зависимости от сорта головки бывают округлыми, плоскоокруглыми или коническими. Обычная масса головки — 400–800 г, но у отдельных сортов может достигать 2–3 кг. Окраска головки чаще всего белая или кремовая, однако существуют сорта с зелёными, фиолетовыми, оранжевыми и жёлтыми головками, что обусловлено наличием антоцианов и каротиноидов.

История и происхождение

Цветная капуста была окультурена в Средиземноморье, предположительно из листовой капусты. Первые упоминания относятся к VI веку до н. э., когда её выращивали в Сирии и на Кипре, поэтому долгое время растение называли «сирийской капустой». В арабских источниках X–XI веков описываются способы выращивания и употребления цветной капусты.

В Западную Европу культура попала в XII–XIII веках через Испанию и Италию. В XVI веке её начали выращивать во Франции, Англии и Голландии. В Россию цветная капуста была завезена при Екатерине II, однако в XVIII–XIX веках она оставалась дорогим и редким овощем, доступным лишь знати. Широкое распространение в крестьянских хозяйствах она получила только в конце XIX века.

Химический состав и пищевая ценность

Цветная капуста содержит значительное количество питательных веществ при относительно невысокой калорийности (около 25–30 ккал на 100 г). В состав входят:

• белки (около 2,5 г на 100 г), включая незаменимые аминокислоты;
• углеводы (около 4–5 г), представленные в основном сахарами и клетчаткой;
• витамин C (50–70 мг на 100 г), что превышает его содержание в белокочанной капусте;
• витамины группы B (B1, B2, B6), а также витамины K, PP, E;
• минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, марганец;
• органические кислоты (яблочная, лимонная, тартроновая);
• пектиновые вещества и фитонциды.

Благодаря низкому содержанию грубой клетчатки цветная капуста легко усваивается и рекомендуется для детского и диетического питания. Тартроновая кислота замедляет превращение углеводов в жиры, что делает продукт полезным для людей, контролирующих вес.

Классификация и сорта

Сорта цветной капусты классифицируют по срокам созревания:

• Раннеспелые (созревают через 80–110 дней после появления всходов): «Гарантия», «Мовир 74», «Ранняя Грибовская 1355», «Снежный шар».
• Среднеспелые (110–140 дней): «Отечественная», «Белый замок», «Коза-дереза», «Флора Бланка».
• Позднеспелые (более 140 дней): «Адлерская зимняя», «Сочинская», «Скайвокер F1», «Кортес F1».

По окраске головки выделяют:

• белые и кремовые — классические сорта;
• зелёные — «Амфора», «Изумрудный кубок» (содержат больше хлорофилла);
• фиолетовые — «Граффити F1», «Пурпурная королева» (содержат антоцианы);
• оранжевые — «Чеддар F1» (богаты бета-каротином).

Также существуют гибриды F1, отличающиеся повышенной урожайностью, выравненностью головок и устойчивостью к неблагоприятным условиям.

Агротехника выращивания

Цветная капуста — требовательная культура, чувствительная к условиям выращивания. Оптимальная температура для роста и формирования головок — 15–20 °C. При температуре выше 25 °C и недостатке влаги головки становятся рыхлыми и преждевременно зацветают. Заморозки ниже −2 °C повреждают растения.

Посадка

В средней полосе России цветную капусту выращивают рассадным способом. Семена высевают в парники или теплицы за 40–50 дней до высадки в открытый грунт. Оптимальный возраст рассады — 35–45 дней, с 4–5 настоящими листьями. Высадку проводят в конце апреля — начале мая, когда минует угроза заморозков.

Схема посадки — 50×30 см или 60×40 см. Растения заглубляют до первого настоящего листа.

Уход

Цветная капуста нуждается в регулярном поливе, особенно в период формирования головок. Почва должна быть влажной, но без застоя воды. После полива проводят рыхление и окучивание.

Подкормки проводят 2–3 раза за сезон: через 10–14 дней после высадки — азотными удобрениями, в начале формирования головки — фосфорно-калийными. Культура чувствительна к недостатку бора и молибдена, что проявляется в уродливости головок и их побурении.

Для получения белоснежных головок их притеняют, надламывая верхние листья розетки или связывая их над головкой.

Уборка урожая

Головки срезают, когда они достигают диаметра 8–15 см и массы 300–800 г, не допуская распускания соцветий. Срезают головку вместе с 3–4 кроющими листьями для защиты при транспортировке. Хранится цветная капуста при температуре 0–1 °C и влажности 90–95% в течение 1–2 месяцев.

Применение в кулинарии

Цветную капусту употребляют в свежем виде, варят, жарят, запекают, тушат, маринуют и замораживают. Она используется как самостоятельное блюдо, гарнир, ингредиент супов, салатов, запеканок и овощных рагу. Популярны блюда из цветной капусты в кляре, суфле, пюре, а также «ризотто» из измельчённой цветной капусты, заменяющее рис в низкоуглеводных диетах.

Перед приготовлением головку разбирают на соцветия и промывают. Для сохранения белого цвета при варке в воду добавляют небольшое количество лимонного сока или молока.

Значение в медицине и диетологии

Благодаря богатому химическому составу цветная капуста рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, желчевыводящих путей. Она показана при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении. Содержащийся в ней глюкозинолат сульфорафан проявляет противоопухолевую активность, что подтверждено рядом исследований.

В отличие от белокочанной капусты, цветная не вызывает метеоризма, поэтому подходит для питания пожилых людей и детей. Противопоказания касаются людей с подагрой и мочекаменной болезнью из-за высокого содержания пуринов.

Интересные факты

• В средневековой Европе цветную капусту называли «сирийской капустой», а её семена стоили очень дорого.
• Самый крупный экземпляр цветной капусты, зафиксированный в Книге рекордов Гиннесса, весил более 27 кг.
• Оранжевые сорта цветной капусты были выведены в Канаде в 2000-х годах и содержат в 25 раз больше бета-каротина, чем белые.
• Фиолетовая окраска головок появляется из-за антоцианов — тех же пигментов, что окрашивают краснокочанную капусту и виноград.

Источники

• Боос Г. В., Бадина Г. В., Буренин В. И. «Овощеводство». — Л.: Колос, 1984.
• Леунов В. И. «Капуста». — М.: Россельхозиздат, 1987.
• Лудилов В. А. «Овощеводство России». — М.: Колос, 2006.
• Сазонова Л. В., Власова Э. А. «Капуста». — Л.: Агропромиздат, 1990.
• Данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) по производству овощных культур.