Варенье из фейхоа: рецепты и хранение¶

Варенье из фейхоа — это десертный продукт, изготавливаемый путём уваривания плодов фейхоа (Acca sellowiana) с сахаром, отличающийся характерным кисло-сладким вкусом и выраженным ароматом, напоминающим землянику и киви. В отличие от многих других видов варенья, фейхоа часто подвергается минимальной термической обработке или готовится без неё вовсе, что обусловлено высоким содержанием в ягодах йода и витамина C, которые разрушаются при нагревании.

¶Ботаническая характеристика сырья

Фейхоа — вечнозелёный кустарник семейства Миртовые, произрастающий в субтропическом климате. В России культивируется на Черноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае и Крыму. Плоды созревают в октябре–ноябре. Для варенья пригодны полностью созревшие ягоды, которые осыпаются с куста или снимаются лёгким нажатием. Недозрелые плоды плохо развариваются и имеют вяжущий вкус.

¶Классификация и рецепты

Существует несколько основных способов приготовления, различающихся по технологии и сроку хранения.

¶Сырое варенье (перетёртое с сахаром)

Наиболее распространённый и полезный вариант, не требующий варки. Ягоды моют, обрезают хвостики и соцветия, затем измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают с сахаром в пропорции 1:1 (иногда 1:1,2 для лучшей сохранности). Смесь оставляют при комнатной температуре до полного растворения сахара, после чего расфасовывают по стерилизованным банкам. В таком виде сохраняются все витамины, но продукт требует хранения в холодильнике.

¶Варенье с термической обработкой

Классический способ предполагает варку в один или несколько приёмов. Для этого ягоды засыпают сахаром (соотношение обычно 1:1) и оставляют на несколько часов для выделения сока. Затем массу доводят до кипения на медленном огне, снимая пену, и варят от 10 до 30 минут. Для получения более густой консистенции практикуется варка в три этапа с полным остыванием между ними. Такой продукт можно закатывать под металлические крышки и хранить при комнатной температуре.

¶Варенье с добавками

Для разнообразия вкуса в базовый рецепт добавляют:

• Цитрусовые (лимон, апельсин) — для кислинки и аромата;
• Имбирь и корицу — для пряного оттенка;
• Орехи (грецкие, фундук) — для текстуры;
• Мёд — как частичную замену сахара (такое варенье не подлежит длительному хранению).

¶Хранение

Условия хранения напрямую зависят от способа приготовления.

¶Стерилизованное варенье

Варенье, прошедшее термическую обработку и закатанное герметичными крышками, хранится при комнатной температуре в тёмном месте до 2 лет. После вскрытия банку необходимо держать в холодильнике не более 2–3 недель.

¶Сырое варенье

Перетёртое с сахаром варенье хранится исключительно в холодильнике. Срок годности зависит от количества сахара: при пропорции 1:1 — до 3 месяцев, при увеличении сахара до 1:1,5 — до 6 месяцев. Для предотвращения засахаривания и плесени поверхность варенья можно залить тонким слоем сахара или спирта, создающим защитную «пробку».

¶Заморозка

Альтернативным методом является заморозка перетёртой массы без сахара или с его минимальным количеством в пластиковых контейнерах. Такой продукт хранится в морозильной камере до 12 месяцев, однако после размораживания теряет часть консистенции и требует немедленного употребления.

¶Пищевая ценность и ограничения

Калорийность варенья из фейхоа составляет приблизительно 200–230 ккал на 100 г, что обусловлено высоким содержанием сахара. Продукт богат йодом, пектинами и антиоксидантами. В связи со значительным содержанием сахара варенье не рекомендуется людям с сахарным диабетом и ожирением. Также следует учитывать возможные аллергические реакции на плоды фейхоа.

¶Источники

1. Большая энциклопедия народной медицины / под ред. Г. А. Непокойчицкого. — М.: АНС, 2006.
2. Похлёбкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2010.
3. Домашние заготовки: консервирование, варенье, соленья / сост. И. Михайлова. — СПб.: Питер, 2015.