Варёно-мороженые креветки¶

Варёно-мороженые креветки — продукт морепродуктовой промышленности, представляющий собой предварительно отваренные и охлаждённые креветки, подвергнутые шоковому замораживанию. Продукт поставляется в замороженном виде и предназначен для дальнейшего использования без предварительной термообработки. Варёно-мороженые креветки являются одним из наиболее распространённых видов креветочной продукции на российском рынке.

¶Производство

Технология производства варёно-мороженых креветок включает несколько последовательных этапов. Свежие или охлаждённые креветки подвергают варке в подсолённой воде при температуре около 90–100 °C в течение нескольких минут. После варки продукт охлаждают, очищают от панциря и голов (в зависимости от вида и сорта), а затем замораживают. Используется шоковое замораживание при температуре от −18 °C и ниже, что позволяет сохранить текстуру и вкусовые качества продукта.

В России основными производителями варёно-мороженых креветок являются предприятия в Приморском крае, Калининградской области и других приморских регионах. Сырьём для производства служат прежде всего креветки видов Pandalus borealis (северная креветка), Pandalus platyceros (альбакор), а также тропические виды рода Litopenaeus и Fenneropenaeus.

¶Классификация

Варёно-мороженые креветки классифицируются по нескольким признакам:

• По размеру — от мелких (до 100 штук на килограмм) до крупных (от 10 до 20 штук на килограмм). Размер обозначается номером: чем меньше номер, тем крупнее креветка.
• По виду — северные креветки (Pandalus borealis), тигровые креветки (Penaeus monodon), белые креветки (Litopenaeus vannamei) и другие.
• По способу очистки — в панцире (shell-on), очищенные (shelled), с головой (head-on) и без головы (headless).
• По содержанию добавок — с добавлением фосфатов (для сохранения влаги) и без добавок (glazed-free).

¶Пищевая ценность

Варёно-мороженые креветки являются источником белка и содержат относительно мало жира. На 100 граммов продукта приходится около 100–120 килокалорий, 20–24 грамма белка и 1–2 грамма жира. Креветки богаты селеном, витамином B12, йодом и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3.

¶Применение в кулинарии

Варёно-мороженые креветки широко используются в кулинарии как в России, так и за рубежом. Продукт применяется для приготовления салатов, закусок, паст, супов, рисовых блюд и как самостоятельное блюдо. Перед употреблением креветки размораживают при комнатной температуре или в холодильнике.

¶Хранение

Продукт хранится при температуре не выше −18 °C. Срок годности варёно-мороженых креветок, как правило, составляет от 6 до 12 месяцев в зависимости от условий хранения и упаковки. Повторное замораживание не рекомендуется, так как это ухудшает качество продукта.

¶Рынок в России

Российский рынок варёно-мороженых креветок характеризуется значительной долей импортной продукции, прежде всего из Индии, Эквадора, Вьетнама и Индонезии. Вместе с тем отечественное производство, ориентированное на северную креветку, занимает заметную долю рынка. В последние годы наблюдается рост внутреннего потребления креветочной продукции.

¶Интересные факты

• Креветки — одни из немногих беспозвоночных, содержащих хитин в панцире, который при варке приобретает характерный красноватый цвет.
• Северная креветка (Pandalus borealis) добывается преимущественно в Баренцевом и Норвежском морях, а также в северной части Тихого океана.

¶Источники

• ГОСТ 31765-2012. Креветки мороженые. Технические условия.
• Технологические карты морепродуктовой промышленности.
• Статистические данные Росстата по производству и импорту морепродуктов в России.