Винодельня Новый Свет в Крыму¶

Винодельня Новый Свет — одно из старейших и наиболее известных винодельческих предприятий Крыма, расположенное в посёлке городского типа Новый Свет (Судакский регион) на юго-восточном побережье полуострова. Специализируется преимущественно на производстве игристых вин классическим бутылочным (шампенуазным) способом. Предприятие входит в состав крупного российского алкогольного холдинга и является значимым туристическим объектом благодаря историческим подвалам и дегустационным залам.

¶История

Основание винодельни связано с именем князя Льва Сергеевича Голицына, который в 1878 году приобрёл имение Парадиз (современный Новый Свет) с целью создания виноградников и производства высококачественных вин. Голицын заложил обширные виноградники на склонах гор, используя местные и европейские сорта винограда, и построил систему подземных тоннелей для выдержки вина. Первые партии игристого вина были выпущены в 1882 году.

В 1896 году вино «Парадиз» было представлено на Всероссийской выставке в Нижнем Новгороде, где получило высокую оценку. В 1899 году Голицын передал имение и винодельню удельному ведомству императорской фамилии, сохранив за собой пост управляющего. После смерти князя в 1916 году производство постепенно пришло в упадок.

Советский период начался с национализации предприятия в 1920-х годах. В 1928 году винодельня была переименована в «Новый Свет». В 1930-е годы завод восстановил производство игристых вин, используя исторические подвалы. В годы Великой Отечественной войны предприятие сильно пострадало, однако после войны было восстановлено и модернизировано. В 1960–1980-е годы завод являлся одним из ведущих производителей советского шампанского, поставляя продукцию в том числе для правительственных нужд.

После распада СССР предприятие пережило несколько смен собственников. В 2014 году, после вхождения Крыма в состав России, завод был национализирован, а в 2017 году передан в управление компании «Южный проект» (входит в группу компаний, связанных с бизнесменом Юрием Кимом). В настоящее время винодельня проводит реконструкцию и расширение производства, сохраняя исторические технологии.

¶Технология производства

Отличительной особенностью «Нового Света» является применение классического бутылочного метода производства игристых вин, при котором вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке. Процесс включает несколько этапов: купажирование базовых вин, розлив с добавлением тиражного ликёра, выдержку на осадке от 9 месяцев до нескольких лет, ремюаж (поворот бутылок для сбора осадка) и дегоржаж (удаление осадка).

Виноград для производства выращивается на собственных виноградниках предприятия, расположенных в Судакской долине и окрестностях Нового Света. Основные сорта — Шардоне, Рислинг, Пино-нуар, Алиготе, а также местные сорта. Общая площадь виноградников составляет около 600 гектаров.

¶Основные марки вин

Винодельня выпускает несколько линеек игристых вин, среди которых наиболее известны:

• «Новосветское» — полусухое и сладкое игристое вино, производимое с советских времён.
• «Крымское игристое» — линейка, включающая брют, полусухое и полусладкое вина.
• «Князь Голицын» — премиальная линейка, названная в честь основателя, включает выдержанные игристые вина.
• «Пино-нуар» — розовое игристое вино, производимое из одноимённого сорта винограда.

Помимо игристых вин, предприятие выпускает ограниченные партии тихих столовых вин и мускатов.

¶Подвалы и туризм

Винодельня известна своими историческими подвалами, вырубленными в горе Коба-Кая. Общая протяжённость тоннелей составляет около 3 километров. В подвалах поддерживается постоянная температура около 12–14 °C, что необходимо для выдержки вин. Часть тоннелей используется для хранения коллекционных вин, включая бутылки конца XIX — начала XX века.

На территории предприятия действует музей виноделия, где представлены исторические документы, инструменты и бутылки. Для посетителей организуются экскурсии с дегустацией, что делает винодельню одним из самых посещаемых туристических объектов Крыма. В 2020-х годах завод ежегодно принимает десятки тысяч туристов.

¶Современное состояние

По данным на 2023 год, производственная мощность предприятия составляет около 1,5 миллиона бутылок игристого вина в год. Продукция поставляется в регионы России, а также экспортируется в Китай и страны СНГ. Винодельня участвует в российских и международных конкурсах, регулярно получая награды за качество продукции.

Предприятие продолжает развивать виноградники, внедряя современные агротехнические методы, однако сохраняет приверженность классической технологии выдержки в бутылке, что выделяет его на фоне большинства производителей, использующих резервуарный метод.