Виноград Паломино Фино¶

Паломино Фино — белый сорт винограда, основное сырьё для производства хереса (Херес-де-ла-Фронтера, Испания). В кроссвордных словарях под «лошадью» подразумевается испанское слово caballo, от которого происходит альтернативное название сорта — Паломино (Palomino), и именно это название является ответом на кроссворд «масть лошадей, 8 букв».

¶Происхождение и название

Сорт известен с XVI века, его происхождение связывают с Кастилией. Название закрепилось в честь испанского конкистадора Хуана де Паломино. Существует популярная, но не подтверждённая версия, что сорт назван в честь золотисто-белой масти лошадей — Palomino (паломино) в испанском языке означает именно такую масть. В Испании сорт известен под синонимами: Ajenjiblé, Palomino, Palomino Fino, Palomino de Jerez.

¶Распространение

Основная область возделывания — Андалусия, в частности окрестности Херес-де-ла-Фронтеры, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Площадь посадок в зоне D.O. Херес превышает 8000 га, из которых под Паломино Фино отведено свыше 90 %.

За пределами Испании сорт культивируется в небольших объёмах в Калифорнии (США), где известен как Palomino, в ЮАР (Paarl, Stellenbosch), Австралии, на Канарских островах (где из него делают вино Мальвазия), в небольшом масштабе — в Узбекистане и Молдове.

¶Агробиологические характеристики

Куст средней силы роста, листья средние, трёхлопастные, слаборассечённые. Гроздь мелкая или средняя, цилиндрической формы, с крылом, средней плотности. Ягода округлая, среднего размера, зеленовато-жёлтая, с тонкой кожицей и нейтральным вкусом. Сорт среднего срока созревания (конец августа — сентябрь). Урожайность высокая и стабильная, до 80–100 ц/га.

Паломино Фино мало подвержен оидиуму, устойчив к мильдью, чувствителен к ботритису во влажные годы. Предпочитает известковые (альбарес) и песчаные почвы, типичные для зоны Хереса. Сорт считается «винодельчески нейтральным»: он даёт низкую кислотность и мягкий вкус, что делает его идеальным сырьём для крепления спиртом и последующего старения под плёнкой флоры (flor) — характерной для хереса дрожжевой плёнки.

¶Роль в производстве хереса

Паломино Фино — единственный сорт, разрешённый D.O. Херес для производства базового вина фино (Fino) и манзанильи (Manzanilla). Технология включает:

1. Ферментацию в стальных танках при контролируемой температуре.
2. Крепление до 15 % об. спиртом.
3. Залив в бочки из американского дуба в системе криада и солера (criaderas y solera).
4. Созревание под слоем флоры, который защищает вино от контакта с кислородом и придаёт сухой, солоноватый вкус.

Из Паломино Фино также производят амонтильядо (Amontillado) и олоросо (Oloroso) — после отмирания флоры или при креплении до 17 % об.

¶Паломино в других странах

В Калифорнии сорт занимает около 50 % белых виноградников штата, но вино из него традиционно перерабатывают в изюм (сорт известен как «изюмный виноград»). В ЮАР из Паломино делают лёгкие сухие вина и игристое. В Австралии сорт использовался в XX веке для массового производства, но постепенно вытеснен Шардоне и Совиньон Блан.

¶Паломино и кроссворды

В русскоязычных кроссвордах и сканвордах «масть лошади» (8 букв) — стандартная формулировка, ответ на которую «паломино». Слово подходит по длине и не требует дополнительных подсказок. Иногда встречается вариант «лошадь» без уточнения масти — ответ тот же. Связь с виноградом в кроссворде обычно не обыгрывается, однако в винодельческих статьях и обзорах это совпадение нередко упоминается как курьёз: сорт винограда и масть лошади носят одно и то же имя.

¶Синонимы