Мальвазия

Мальвазия — это группа сортов винограда, а также тип вин, производимых из этих сортов. Название происходит от итальянского названия города Монемвасия (итал. Malvasia) на юге Греции, который в Средние века был крупным центром виноделия и торговли вином. В широком смысле термин «мальвазия» охватывает несколько десятков сортов винограда, преимущественно белых, но также встречаются и красные, относящиеся к различным ампелографическим группам (в основном к группе сортов греческого происхождения). Вина мальвазия отличаются разнообразием стилей — от сухих до очень сладких, от лёгких столовых до креплёных и ликёрных.

История

Происхождение мальвазии связано с Древней Грецией. Считается, что предки современных сортов мальвазии произрастали на Пелопоннесе и островах Эгейского моря ещё в античные времена. В Средние века, особенно в период Венецианской республики, вино из Монемвасии (Мальвазии) стало одним из самых известных и дорогих в Европе. Венецианские купцы активно торговали им, а также способствовали распространению виноградных лоз по всему Средиземноморью — на Крит, Кипр, в Италию, Испанию, Португалию и на Мадейру.

В XV–XVI веках мальвазия была популярна при дворах европейских монархов. Уильям Шекспир упоминал её в своих пьесах. В Англии XVI–XVII веков мальвазией называли сладкое креплёное вино, которое часто подавали к десерту. В этот период мальвазия стала ассоциироваться с высококачественными сладкими винами, хотя в Греции и Италии продолжали производить и сухие версии.

В XIX веке, с распространением филлоксеры и других болезней винограда, многие старые виноградники мальвазии были уничтожены. В XX веке интерес к этому сорту снизился, однако в последние десятилетия наблюдается возрождение виноделия из мальвазии, особенно в Греции, Италии и на острове Мадейра.

Классификация и сорта

Термин «мальвазия» объединяет множество генетически различных сортов. Ампелографы выделяют несколько основных групп:

• Мальвазия Бьянка (Malvasia Bianca) — наиболее распространённый белый сорт, выращиваемый в Италии, особенно в регионах Тоскана, Лацио, Эмилия-Романья и Пьемонт. Используется для производства сухих, полусухих и сладких вин, а также игристых вин (например, в регионе Ламбруско).
• Мальвазия ди Кандия (Malvasia di Candia) — сорт, происходящий с Крита. Даёт ароматные вина с цветочными и фруктовыми нотами. Выращивается в основном в Греции и Италии.
• Мальвазия Нера (Malvasia Nera) — группа красных сортов мальвазии, распространённых в Италии (Апулия, Базиликата, Сардиния). Из них производят красные вина с мягкими танинами и фруктовым вкусом.
• Мальвазия ди Липари (Malvasia delle Lipari) — сорт с Липарских островов (Сицилия). Используется для производства сладких вин, часто с добавлением заизюмленного винограда.
• Мальвазия Финой (Malvasia Fina) — португальский сорт, используемый для производства мадеры (креплёное вино с острова Мадейра). Даёт вина с высокой кислотностью и ореховыми тонами.
• Мальвазия Роха (Malvasia Roja) — красный сорт, выращиваемый в Испании (Канарские острова). Используется для производства сладких и креплёных вин.

В Греции мальвазия представлена несколькими местными сортами, такими как Мальвазия Айос (Malvasia Aghios) и Мальвазия Критская (Malvasia di Creta). На Кипре мальвазия традиционно используется для производства сладкого вина «Коммандария» (Commandaria).

Характеристики вин

Вина из мальвазии отличаются большим разнообразием стилей, что связано с различными сортами и технологиями производства. Общие черты включают:

• Аромат и вкус: Для белых сортов характерны ноты белых цветов, цитрусовых, абрикоса, персика, груши, а также миндаля и мёда (особенно в сладких версиях). Красные сорта дают ноты красных ягод, вишни, пряностей и иногда трав.
• Кислотность: В зависимости от сорта и региона, кислотность может быть от средней до высокой. Это позволяет мальвазии хорошо сочетаться с едой.
• Тело: Вина могут быть как лёгкими и освежающими, так и полнотелыми, маслянистыми (особенно после выдержки в дубе).
• Сладость: Диапазон — от сухих (с содержанием сахара менее 4 г/л) до очень сладких (более 100 г/л), включая креплёные вина (например, мадера, где содержание сахара может достигать 150 г/л).

Регионы производства

Мальвазия выращивается во многих странах мира, но основные регионы сосредоточены в Средиземноморье:

• Греция: Историческая родина мальвазии. Основные регионы — Пелопоннес (Монемвасия), Крит, Киклады (Санторини), Ионические острова (Кефалония). Здесь производят как сухие, так и сладкие вина.
• Италия: Второй по значимости производитель. Регионы: Тоскана (Мальвазия Бьянка), Эмилия-Романья (игристые вина), Апулия (Мальвазия Нера), Сицилия (Мальвазия ди Липари), Сардиния (Мальвазия ди Сарденья).
• Португалия: Остров Мадейра — знаменитая мадера из сорта Мальвазия (Malvasia Fina). Также сорт выращивается на материке (регион Алентежу).
• Испания: Канарские острова (Мальвазия Роха), а также регионы Риоха и Пенедес (Мальвазия Бьянка).
• Франция: Корсика (Мальвазия ди Корсика), а также регион Лангедок-Руссильон.
• США: Калифорния (Мальвазия Бьянка, используется для сладких вин).
• Австралия: Южная Австралия (Мальвазия Бьянка, используется для креплёных вин в стиле «мадера»).

Применение и гастрономия

Вина мальвазия универсальны в гастрономическом плане. Сухие версии хорошо сочетаются с морепродуктами, рыбой, салатами, лёгкими закусками и сырами (например, с фетой или моцареллой). Полусухие и сладкие вина подходят к десертам, фруктам, голубым сырам, а также к блюдам азиатской кухни (сладко-кислые соусы). Креплёные вина (мадера) традиционно подаются к десертам, орехам, сухофруктам и сигарам.

Интересные факты

• В Средние века мальвазия считалась лекарственным вином: её рекомендовали при простудах, слабости и для улучшения пищеварения.
• В Англии XVI века мальвазию называли «мальмси» (malmsey) — это искажённое название города Монемвасия. В истории известен случай, когда герцог Кларенс (брат короля Эдуарда IV) был казнён, утопленный в бочке с мальвазией (по легенде, это было его собственное желание).
• На острове Мадейра мальвазия используется для производства одного из самых долгоживущих вин в мире — мадеры, которая может выдерживаться десятилетиями и даже веками.
• В Греции существует традиция производства мальвазии из винограда, подвяленного на солнце (заизюмленного), что даёт очень сладкое и концентрированное вино.

Критика и современное состояние

В XX веке мальвазия пережила упадок из-за массового распространения более простых и урожайных сортов (например, шардоне или совиньон блан). Однако в последние 20–30 лет интерес к мальвазии возрождается, особенно в Греции и Италии, где виноделы стремятся восстановить старые виноградники и продвигать аутентичные вина. Критики отмечают, что многие коммерческие вина из мальвазии, особенно из Нового Света, часто бывают простыми и сладкими, без сложности, характерной для традиционных европейских образцов. Тем не менее, высококачественные образцы из Греции (например, с острова Санторини) и Италии (Мальвазия ди Липари) получают высокие оценки от винных экспертов.