Винокурня Kilchoman

Kilchoman — это шотландский винокуренный завод по производству односолодового виски, расположенный на острове Айлей (Islay). Основанная в 2005 году, Kilchoman является одной из самых молодых винокурен региона, но при этом единственной на острове, которая полностью соблюдает традиционный принцип «от зерна до бутылки» (англ. from grain to glass), самостоятельно выращивая ячмень на собственных полях и проводя солодоращение на территории завода.

История

Винокурня была основана Энтони Уиллсом (Anthony Wills), предпринимателем и энтузиастом виски, который решил возродить на Айлее практику полного цикла производства, утраченную большинством местных заводов в XX веке. Строительство началось в 2004 году на ферме Роксдейл (Rockside Farm) вблизи деревни Бруикладих (Bruichladdich). Первая дистилляция состоялась в декабре 2005 года. В 2006 году был выпущен первый коммерческий релиз — двухлетний виски, разлитый в ограниченном количестве. В 2009 году Kilchoman запустила собственную солодовню, что позволило полностью контролировать процесс солодоращения.

В 2011 году завод расширил производство, установив вторую пару перегонных кубов, а в 2013 году открыл посетительский центр. В 2016 году Kilchoman начала выпуск виски из ячменя, выращенного на собственных полях (около 200 акров), что составляет примерно 20–30 % от общего объёма используемого зерна. Остальной ячмень закупается у местных фермеров на Айлее и с материковой Шотландии.

Расположение и производство

Винокурня расположена на западном побережье Айлея, вдали от крупных поселений. Её географическое положение обеспечивает доступ к чистым источникам воды и торфяникам, которые используются при сушке солода.

Солодоращение

Kilchoman — единственная на Айлее винокурня, которая производит солод на месте. Ячмень замачивается, рассыпается на полу солодовни и регулярно переворачивается вручную. Сушка происходит с использованием торфа из местных болот, что придаёт виски характерный дымный аромат. Уровень фенолов в солоде варьируется от 20 до 50 ppm (частей на миллион) в зависимости от партии.

Дистилляция

На заводе установлены четыре медных перегонных куба (два заторных и два спиртовых) ёмкостью 4500 и 3500 литров соответственно. Дистилляция ведётся по классической схеме: первая перегонка длится около 5 часов, вторая — до 8 часов. Спирт собирается при крепости 68–72 % об.

Выдержка

Виски выдерживается в бочках из-под бурбона (преимущественно от американских производителей, таких как Buffalo Trace и Jim Beam), а также в бочках из-под хереса (олорошо, фино, пало-кортадо) и реже — в бочках из-под портвейна, красного вина и рома. Выдержка осуществляется на складах винокурни в условиях морского климата Айлея, что ускоряет созревание и придаёт напитку солоноватые ноты.

Ассортимент и стили

Kilchoman выпускает несколько постоянных линеек и ежегодные ограниченные релизы. Основные продукты:

• Machir Bay — базовый релиз, названный в честь пляжа на Айлее. Выдерживается не менее 5 лет в бочках из-под бурбона, с финишной выдержкой в хересных бочках. Характеризуется дымными, цитрусовыми и ванильными нотами.
• Sanaig — второй основной релиз, с большей долей хересной выдержки (около 70 %). Отличается более сладким и фруктовым профилем.
• 100% Islay — виски, произведённый исключительно из ячменя, выращенного на полях винокурни. Выдерживается в бочках из-под бурбона. Выпускается ежегодно с 2011 года.
• Loch Gorm — ежегодный релиз, полностью выдержанный в хересных бочках. Назван в честь озера на Айлее.
• Single Cask — бочковые релизы, выпускаемые ограниченными партиями для специализированных рынков.

Кроме того, Kilchoman регулярно выпускает экспериментальные серии, включая виски с выдержкой в бочках из-под портвейна, красного вина и рома.

Характеристики стиля

Виски Kilchoman отличаются ярко выраженным дымным характером, типичным для островных сортов, но с более лёгким и фруктовым профилем по сравнению с такими брендами, как Laphroaig или Ardbeg. В аромате преобладают ноты дыма, цитрусовых, мёда, ванили и морской соли. Вкус — сбалансированный, с оттенками дыма, яблок, груш, дуба и пряностей. Послевкусие — долгое, с дымными и сладковатыми тонами.

Признание и критика

Kilchoman получила положительные отзывы от критиков и потребителей за высокое качество и приверженность традиционным методам. В 2012 году виски «Machir Bay» был удостоен золотой медали на конкурсе International Wine & Spirit Competition. В 2016 году «100% Islay» получил награду «Лучший односолодовый виски» на World Whiskies Awards.

Критики отмечают, что молодой возраст (обычно 5–8 лет) компенсируется интенсивным вкусом и ароматом, а также влиянием морского климата. Некоторые эксперты указывают на относительно высокую стоимость продукции по сравнению с более возрастными виски других винокурен, что объясняется малыми объёмами производства и ручным трудом.

Интересные факты

• Kilchoman — одна из немногих винокурен Шотландии, которая использует ручной труд на всех этапах производства, включая переворачивание солода.
• Завод производит около 100 000 литров чистого спирта в год, что делает его одним из самых маленьких на Айлее.
• Название винокурни происходит от названия церкви Святого Коммана (Kilchoman), расположенной неподалёку.
• В 2019 году Kilchoman открыла второй склад для выдержки, что позволило увеличить объём хранящегося виски до 20 000 бочек.

Источники

• Официальный сайт винокурни Kilchoman
• «The Scotch Whisky Industry Review» (2015–2020)
• «Whisky Magazine» (статьи о винокурне, 2006–2023)
• «World Whiskies Awards» (результаты 2016–2022)