Витамины в виктории¶

Виктория (лат. Victoria) — род крупных водных растений семейства Кувшинковые (Nymphaeaceae), произрастающих в тропических водоёмах Южной Америки. Наиболее известный вид — виктория криновидная (Victoria cruziana) и виктория амазонская (Victoria amazonica). Листья этих растений могут достигать в диаметре 2–3 метров, а цветки — до 40 см в поперечнике. Виктория культивируется в ботанических садах по всему миру, в том числе в России — в Главном ботаническом саду РАН, Санкт-Петербургском ботаническом саду, Нижегородском ботаническом саду и других.

¶Пищевая ценность и состав

Виктория не является распространённым пищевым продуктом. Основной пищевой интерес представляет виктория криновидная (V. cruziana), плоды и семена которой традиционно используются коренными народами бассейна Амазонки.

Семена виктории амазонской содержат:

• жирное масло (до 15–20 % массы семени);
• белки;
• крахмал;
• минеральные вещества (калий, фосфор, магний, кальций);
• клетчатку.

Плоды виктории криновидной съедобны, их употребляют в пищу в сыром и жареном виде. Коренные жители Парагвая и северной Аргентины запекают семена подобно орехам.

¶Витаминный состав

Точные данные о витаминном составе виктории ограничены — растение не входит в число стандартных объектов пищевого анализа, и его изучением занимается узкий круг ботаников и нутрициологов. По имеющимся данным, в различных частях растения обнаружены следующие витамины:

¶Витамин A

Бета-каротин придаёт листьям и молодым побегам характерный зелёный цвет. В виктории он выполняет защитную функцию — нейтрализует активные формы кислорода, возникающие при интенсивной фотосинтезе на поверхности крупных листьев.

¶Витамин C

Аскорбиновая кислота в листьях виктории играет роль антиоксиданта и участвует в процессах роста. Содержание витамина C в листьях водных растений, как правило, невелико по сравнению с наземными овощами.

¶Витамины группы B

Комплекс витаминов B1, B2, B3 и B6 обнаружен преимущественно в семенах и масле, полученном из них. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене и синтезе нуклеиновых кислот.

¶Витамин E

Токоферол — основной жирорастворимый антиоксидант в масле семян виктории. Масло семян виктории амазонской традиционно используется местным населением для приготовления пищи и в народной медицине.

¶Витамин K

Филлохинон (витамин K) обнаружен в листьях и играет важную роль в фотосинтезе — участвует в переносе электронов в хлоропластах.

¶Традиционное использование

Коренные народы Амазонии используют различные части виктории в пищу и в народной медицине:

• семена — запекают, едят как орехи, готовят из них муку;
• масло семян — применяют в кулинарии и наружно для ухода за кожей;
• корни и стебли — употребляют в пищу после термической обработки;
• листья — в некоторых регионах заворачивают пищу для тушения.

Виктория криновидная традиционно культивировалась коренными народами Парагвая: растение выращивали в прудах, а семена использовали в пищу.

¶Культурное значение

Виктория получила широкую известность после того, как в 1837 году британская королева Виктория дала разрешение назвать род в её честь. В XIX веке виктория стала символом ботанических садов Великобритании и континентальной Европы — выращивание экзотического гиганта демонстрировало уровень ботанической науки.

В России виктория впервые зацвела в Главном ботаническом саду АН СССР в 1958 году. Сегодня виктория выращивается в ряде ботанических садов России, где для неё сооружают специальные теплицы с подогревом воды.

¶Примечания

Витаминный состав виктории изучен фрагментарно. Приведённые данные основаны на ограниченном числе исследований и не могут служить основанием для использования растения в качестве источника витаминов в клинической практике. Виктория не зарегистрирована в качестве пищевого продукта в России и странах ЕАЭС.

Источники:

• Ботанический словарь: номенклатура растений семейства Nymphaeaceae
• Материалы Главного ботанического сада РАН
• Работы по этноботанике бассейна Амазонки