Ворвань: животный жир морских млекопитающих¶
Ворвань — жидкий или полутвёрдый жир, получаемый из подкожного сала и внутренних органов морских млекопитающих и некоторых рыб. Исторически основной источник технического жира и осветительного материала, добывавшийся главным образом из китов, тюленей и моржей. По химическому составу представляет собой смесь триглицеридов с преобладанием ненасыщенных жирных кислот, что обусловливает низкую температуру застывания и способность к длительному горению.
¶Термин и происхождение
Слово «ворвань» происходит от древнерусского «ворвань» — жир морских зверей. В русских источниках термин фиксируется с XVI–XVII веков, когда поморы и промышленники Белого и Баренцева морей начали систематически добывать морского зверя. В европейских языках аналогом служат английское train oil (от нидерландского traan — «слеза», «капля») и немецкое Tran. До XIX века ворвань оставалась одним из ключевых товаров северной морской торговли.
¶Состав и свойства
Ворвань — неоднородный продукт; её свойства зависят от вида животного, сезона добычи и способа вытопки.
- Основу составляют триглицериды олеиновой, пальмитолеиновой и ряда полиненасыщенных кислот.
- Содержание жира в подкожном сале китов достигает 40–70 %, у тюленей — 60–80 %.
- Температура плавления обычно лежит в пределах от −2 до +10 °C, что делает ворвань жидкой при обычных условиях.
- При хранении на воздухе ворвань окисляется, приобретает резкий неприятный запах и темнеет.
Помимо жиров, в неочищенной ворвани присутствуют витамины A и D, что впоследствии стало причиной её применения в медицине и в качестве кормовой добавки.
¶История добычи
¶Северная Европа и Россия
С XVI века ворвань стала массовым товаром: её вытапливали на береговых промыслах Шпицбергена, Новой Земли, у берегов Мурмана. Поморы строили специальные салотопенные избы; жир сливали в бочки и вывозили в Архангельск, откуда он шёл на экспорт в Англию и Голландию. Ворвань использовалась для освещения, смазки механизмов, выделки кож и в мыловарении.
¶Китобойный промысел
Расцвет добычи связан с китобойным промыслом XVIII–XIX веков. Американские и европейские суда добывали кашалотов ради спермацета и ворвани; из одного крупного кита получали десятки тонн жира. Ворвань из китового сала служила основным осветительным материалом до распространения керосина и газового освещения во второй половине XIX века.
¶XX век
С появлением механизированного флота промысел приобрёл промышленный масштаб. В СССР китобойные флотилии «Слава» и «Советская Украина» добывали китов в Антарктике; ворвань перерабатывалась на жирозаводах. После введения моратория на коммерческий китобойный промысел (1982 год, вступил в силу в 1986 году) объёмы добычи резко сократились.
¶Способы получения
Традиционная технология включала несколько этапов:
- Разделку туши и отделение сала.
- Измельчение сырья.
- Вытопку в котлах при умеренном нагреве — так получали лучшие сорта.
- Отстаивание и фильтрацию; остаточный жир извлекали вывариванием или прессованием.
Современные методы предполагают вакуумную обработку и центрифугирование, что снижает окисление и сохраняет качество продукта.
¶Применение
| Отрасль | Назначение |
|---|---|
| Освещение | Лампы, маяки (до XIX века) |
| Промышленность | Смазка, мыло, обработка кож, мягчители |
| Медицина | Источник витаминов A и D, мази |
| Сельское хозяйство | Кормовые добавки, удобрения |
| Химия | Сырьё для получения жирных кислот и глицерина |
Отдельно ценился рыбий жир, получаемый из печени тресковых, — близкий по составу продукт, применявшийся как лекарственное средство.
¶Значение и современное состояние
Ворвань сыграла заметную роль в экономике северных регионов и в развитии морских промыслов. Она стимулировала судостроение, торговлю и освоение Арктики. С середины XX века её вытеснили продукты нефтехимии — минеральные масла, синтетические смазки, парафины. Сегодня добыча ворвани ограничена, ведётся в рамках традиционного промысла коренных народов Севера и в научных целях; международные соглашения регулируют численность промысловых видов.
¶Экологические аспекты
Массовый китобойный промысел привёл к сокращению популяций ряда видов китов до критического уровня. Это стало одной из причин принятия международных конвенций об охране морских млекопитающих. Современное регулирование направлено на восстановление численности китообразных и ограничение добычи ластоногих.
Источники: Большая российская энциклопедия; энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона; материалы по истории северного мореплавания и китобойного промысла; Международная китобойная комиссия.