Выращивание риса: от зерна до урожая¶
Рис (Oryza sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки (Poaceae), возделываемое более чем в 100 странах мира и являющееся основной продовольственной культурой для населения Азии. Мировое производство рисового зерна превышает 500 млн тонн в год; крупнейшие производители — Китай, Индия, Бангладеш, Индонезия и Вьетнам. В России рис культивируется в основном на Кубани, в Дагестане, Астраханской и Ростовской областях, а также в Приморском крае.
¶Ботаническое описание
Рис относится к группе рисов, возделываемых на затопляемых полях. Растение формирует прямостоячий или слегка полегающий стебель (соломину) высотой 60—120 см. Листья линейные, длиной 20—60 см. Соцветие — метёлка, несущая от 20 до 200 колосков, каждый из которых содержит одно цветковое зерно. Плод — зерновка (рисовое зерно), покрытая цветковыми чешуями (лодочками), которые при обработке снимаются и образуют рисовую шелуху.
Существует два основных вида возделываемого риса: Oryza sativa (азиатский рис) и Oryza glaberrima (африканский рис). Азиатский рис, в свою очередь, делится на две подгруппы: индика (длиннозёрный рис) и джапоника (круглозёрный рис). Индика предпочитает тёплый влажный климат и выращивается преимущественно в тропиках, джапоника более устойчива к умеренным температурам и культивируется в том числе в России.
¶Подготовка к посеву
¶Селекция семян
Посевной материал отбирают, отделяя мелкие, повреждённые и неполноценные зёрна. Отбор ведут вручную или с помощью воздушно-ситовых сепараторов. Качество семян оценивают по всхожести, чистоте и энергии прорастания.
¶Замачивание и проращивание
Рисовые зёрна перед посевом замачивают в воде при температуре 25—30 °C в течение 24—48 часов. Замачивание активизирует ферментативные процессы, ускоряя прорастание. Затем семена выдерживают во влажной среде ещё 1—2 суток до появления мелких ростков длиной 1—3 мм. Этот приём особенно распространён при рассадном способе выращивания.
¶Выращивание рассады
В странах с умеренным климатом (в том числе в рисоводческих районах России) рис выращивают преимущественно рассадным способом. Пророщенные зёрна высевают на подготовленные грядки или в специальные лотки. Рассадный период длится 25—35 дней. В фазе 3—4 листьев рассаду пересаживают на постоянное поле.
¶Затопляемое поле
Ключевая особенность рисоводства — выращивание риса на полях, затопленных водой слоем 5—15 см. Участки под рисовые чеки выравнивают бульдозерами и планировщиками, формируют систему водоподачи: каналы, водосливы, водозаборные сооружения. В России крупнейшие рисовые системы расположены в Краснодарском крае (Анапский, Кущёвский, Тихорецкий районы) и в Дагестане.
Затопление решает несколько задач: подавляет рост сорняков, обеспечивает равномерное увлажнение корневой системы, стабилизирует температуру почвы и создаёт микроклимат, оптимальный для развития растения. Вода в чеках поддерживается на постоянном уровне в течение всего вегетационного периода.
¶Уход за посевами
После высадки рассады проводят:
- Подкормки — азотные, фосфорные и калийные удобрения вносят дробно: основную дозу фосфора и калия — при основной обработке, азот — в фазы кущения, выхода в трубку и формирования зерна.
- Борьбу с сорняками — гербициды и механическая прополка.
- Защиту от вредителей и болезней — рис повреждают стеблевая муха, рисовый мотылёк, а также грибковые заболевания (бактериальный ожог, ржавчина, склеротиниоз).
¶Созревание и уборка
Вегетационный период риса составляет 90—150 дней в зависимости от сорта. По мере созревания вода из чек постепенно удаляется, поле подсушивают за 2—3 недели до уборки. Зерно убирают комбайнами, когда влажность его достигает 20—22%. После уборки зерно сушат до влажности 13—14% и очищают от шелухи.
¶Обработка зерна
Полученное зерно проходит несколько стадий:
- Калибровка и сепарация — отделение целых зёрен от битых.
- Шелушение — снятие цветковых чешуй.
- Полирование — придание зерну товарного вида.
- Сортировка — разделение на фракции по размеру.
При шелушении образуется рисовая шелуха, которая используется как кормовое сырьё и сырьё для производства биотоплива. Из отрубей, образующихся при полировке, получают рисовое масло.
¶Рис в России
Рисоводство в России имеет давнюю историю. Промышленное возделование риса началось в XIX веке на Кубани. В настоящее время посевные площади под рисом в стране составляют около 200 тыс. га, урожайность — 50—60 ц/га. Основные сорта, выведенные российскими селекционерами (ВНИИ риса, Краснодарский НИИСХ), относятся к подгруппе джапоника и характеризуются устойчивостью к местным погодным условиям.
Источники:
- Фаустов А. Т. «Рисоводство». — М.: Колос, 1974.
- Ковалёв Н. М. «Рис и рисоводство». — М.: Агропромиздат, 1985.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (Россия).
- Данные ФАО (FAOSTAT) по рисоводству.