Яблоки Гренни Смит и их особенности¶

Яблоки Гренни Смит — это сорт яблони домашней (Malus domestica), выведенный в Австралии в 1868 году и отличающийся характерным ярко-зелёным цветом кожуры, плотной белой мякотью и выраженным кислым вкусом. Сорт относится к зимним (позднеосенним) и широко используется как в свежем виде, так и в кулинарии и пищевой промышленности.

¶История происхождения

Сорт был выведен в 1868 году в районе Иствуд (пригород Сиднея, Новый Южный Уэльс) австралийской садоводкой Марией Энн Шервуд Смит (1799–1870). По распространённой версии, саженец появился в результате естественного переопыления дикой яблони с культурным сортом, предположительно французским «Ренетом» (Granny Smith считается сеянцем от Malus sylvestris и культурных сортов). Сорт был назван в честь своей создательницы — «бабушка Смит» (Granny Smith). В коммерческое производство сорт поступил в 1890-х годах, а в 1930-х годах начал массово выращиваться в Новой Зеландии, откуда распространился по всему миру. Сегодня Гренни Смит — один из самых узнаваемых и коммерчески значимых сортов яблок в мире.

¶Ботанические и товарные характеристики

Дерево Гренни Смит — среднерослое, с раскидистой кроной, отличается высокой урожайностью и относительной устойчивостью к болезням, однако чувствительно к парше в регионах с влажным климатом. Цветение позднее, что снижает риск повреждения весенними заморозками.

Плоды имеют следующие особенности:

• Форма и размер: яблоки округлые или слегка конические, крупные, средняя масса 150–200 граммов.
• Кожура: плотная, гладкая, ярко-зелёного цвета, иногда с лёгким кремовым или розоватым румянцем на солнечной стороне. При длительном хранении кожура может приобретать желтоватый оттенок.
• Мякоть: белая, очень плотная, сочная, хрустящая. При разрезании медленно окисляется (темнеет) по сравнению с другими сортами.
• Вкус: выраженно кислый, с низким содержанием сахаров. Дегустационная оценка — 4,3–4,5 балла из 5.
• Химический состав: содержание сахаров — около 10–11%, кислотность — высокая (титруемая кислотность около 0,7–0,9%), витамин C — 5–10 мг на 100 г. Калорийность — около 48 ккал на 100 г.

¶Хранение и транспортировка

Гренни Смит — сорт с исключительной лёжкостью. При соблюдении условий (температура 0–2°C, влажность 85–90%) плоды сохраняют товарные качества до 6–8 месяцев, что делает их пригодными для длительной транспортировки и круглогодичных поставок на рынок. Плотная кожура устойчива к механическим повреждениям.

¶Применение

Благодаря высокой кислотности и плотной текстуре Гренни Смит имеет широкий спектр применения:

• Свежее потребление: подходит для любителей кислых яблок, часто используется в диетическом питании.
• Кулинария: идеальны для выпечки (шарлотки, пироги, штрудели), так как не развариваются и сохраняют форму при термической обработке.
• Салаты: плотная мякоть не темнеет долгое время, что делает сорт популярным в фруктовых и овощных салатах.
• Производство сидра: высокая кислотность и низкое содержание сахара делают сорт ценным сырьём для купажирования в сидроделии.
• Детское и диетическое питание: рекомендуются при пониженной кислотности желудка (в ограниченных количествах).

¶Основные регионы выращивания

Крупнейшими производителями Гренни Смит являются США (штаты Вашингтон и Калифорния), Чили, Новая Зеландия, ЮАР, Франция, Италия и Аргентина. В России сорт выращивается в промышленных масштабах в Краснодарском крае, Ставрополье и других южных регионах, однако значительная часть яблок этого сорта на российском рынке — импортная (преимущественно из Чили, Аргентины и Сербии).

¶Интересные факты

• В Австралии сорт является национальным достоянием; в 2018 году к 150-летию сорта была выпущена памятная монета.
• Гренни Смит — один из немногих сортов, который сохраняет зелёный цвет даже при полном созревании.
• В Новой Зеландии сорт используется как родительская форма для выведения новых гибридов, например, сорта «Джаз» (скрещивание с «Галой»).