Malus domestica

Malus domestica (Яблоня домашняя) — плодовое дерево, относящееся к роду Яблоня (Malus) семейства Розовые (Rosaceae). Наиболее распространённый в культуре вид яблони, выращиваемый ради получения плодов — яблок. Является одним из основных плодовых деревьев в умеренном климате, занимая значительные площади в садах и промышленных насаждениях по всему миру, в том числе в России. Плоды яблони домашней употребляются в свежем виде, а также используются для переработки (соки, компоты, варенье, сидр, сушка, выпечка).

Ботаническое описание

Морфология

Яблоня домашняя — листопадное дерево высотой от 2 до 10 метров, в зависимости от сорта и подвоя. Крона чаще раскидистая, шаровидная или пирамидальная, образована скелетными и обрастающими ветвями. Кора ствола серо-бурая, с возрастом растрескивается. Листья простые, черешковые, яйцевидные или эллиптические, с пильчатым или городчатым краем, длиной 5–10 см, сверху тёмно-зелёные, снизу более светлые, опушённые или голые.

Цветки обоеполые, диаметром 3–4 см, собраны в щитковидные соцветия по 3–6 штук. Чашечка зелёная, пятираздельная. Венчик белый или розоватый, из пяти лепестков. Тычинок много (20–50), пестик один, с пятью столбиками. Цветение происходит в апреле–мае, до распускания листьев или одновременно с ним. Опыление перекрёстное, преимущественно насекомыми (пчёлами, шмелями). Большинство сортов самобесплодны и требуют наличия сортов-опылителей.

Плод — яблоко (ложный плод, развивающийся из завязи и разросшегося цветоложа). Форма, размер, окраска и вкус сильно варьируют в зависимости от сорта. Масса плодов колеблется от 30–50 г (ранетки) до 300–500 г и более (крупноплодные сорта). Окраска кожицы может быть зелёной, жёлтой, красной, розовой, полосатой или пятнистой. Мякоть обычно белая или кремовая, сочная, хрустящая или мучнистая, кисло-сладкая или сладкая. Семена мелкие, коричневые, яйцевидные, содержат амигдалин (цианогенный гликозид).

Генетика

Яблоня домашняя — диплоидный вид (2n = 34), однако существуют триплоидные и тетраплоидные сорта. Геном яблони был секвенирован в 2010 году, его размер составляет около 742 млн пар оснований. Исследования показали, что яблоня домашняя произошла от гибридизации нескольких диких видов, в первую очередь яблони Сиверса (Malus sieversii) и яблони лесной (Malus sylvestris), с последующим интрогрессивным скрещиванием.

Происхождение и история

Дикие предки

Основным предком яблони домашней считается яблоня Сиверса, произрастающая в горных лесах Центральной Азии (Казахстан, Кыргызстан, Китай). Этот вид отличается высокой изменчивостью и крупными плодами. Вторым важным предком является яблоня лесная, распространённая в Европе. Долгое время считалось, что яблоня домашняя произошла от яблони лесной, однако генетические исследования подтвердили ключевую роль яблони Сиверса.

Одомашнивание

Одомашнивание яблони началось около 4–5 тысяч лет назад на территории современного Казахстана и Кыргызстана, вдоль трассы Великого шёлкового пути. Оттуда культурные формы распространились в Китай, Западную Азию и Европу. В античные времена яблоня была известна в Древней Греции и Риме, где её разводили в садах. Плиний Старший в «Естественной истории» описывал несколько сортов яблок.

В Средние века яблоня стала важной плодовой культурой в Европе, особенно в монастырских садах. В XI–XII веках появились первые письменные упоминания о сортах яблонь в Англии и Франции. В Россию яблоня домашняя попала, по разным данным, из Византии или из Западной Европы через Великое княжество Литовское. Первые сады на Руси закладывались при монастырях, а в XVI–XVII веках яблоня стала широко распространяться в помещичьих усадьбах.

Селекция в России

Важную роль в развитии отечественного сортимента сыграли работы И. В. Мичурина (1855–1935), который вывел множество зимостойких сортов, пригодных для выращивания в центральных и северных регионах России. Среди его достижений — сорта «Китайка золотая ранняя», «Бельфлёр-китайка», «Славянка». В советский период селекция яблони велась в научно-исследовательских институтах (ВНИИСПК, ВИР, ТСХА) и на опытных станциях. Были созданы сорта для разных климатических зон, включая Сибирь и Урал.

Классификация и сорта

Ботаническая классификация

Вид Malus domestica Borkh. (Яблоня домашняя) является культигенным — то есть возникшим и поддерживаемым в культуре. В систематике он относится к секции Malus подрода Malus рода Malus. Внутри вида выделяют множество форм, различающихся по морфологии плодов, листьев и цветков. В садоводстве принято деление на сорта.

Сортовое разнообразие

По данным Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур (ВНИИСПК), в Государственный реестр селекционных достижений РФ включено более 400 сортов яблони домашней. Сорта классифицируют по нескольким признакам:

• По срокам созревания:
• Летние (ранние): «Белый налив», «Папировка», «Медуница», «Грушовка московская». Созревают в июле–августе, хранятся недолго (1–3 недели).
• Осенние: «Антоновка обыкновенная», «Осеннее полосатое» (Штрейфлинг), «Коричное полосатое». Созревают в августе–сентябре, хранятся 2–3 месяца.
• Зимние (поздние): «Голден Делишес», «Ред Делишес», «Богатырь», «Северный синап», «Лобо». Созревают в сентябре–октябре, хранятся от 4 до 8 месяцев и более.
• По типу плодов:
• Крупноплодные (масса более 100 г).
• Мелкоплодные (масса 30–100 г) — ранетки, китайки, райские яблочки.
• По устойчивости к парше:
• Иммунные к парше сорта (с геном Vf) — «Имрус», «Свежесть», «Веньяминовское».
• Толерантные сорта.
• По подвоям:
• Семенные (сильнорослые) — сеянцы культурных сортов или дикой яблони.
• Клоновые (слаборослые) — карликовые (М9, М26) и полукарликовые (ММ106, 54-118) подвои, обеспечивающие раннее вступление в плодоношение и компактность деревьев.

Популярные сорта в России

• Антоновка обыкновенная — старинный русский сорт, зимостойкий, плоды крупные, зелёно-жёлтые, кисло-сладкие, с сильным ароматом. Созревает в сентябре, хранится до декабря.
• Белый налив — летний сорт, плоды мелкие, белые, сочные, сладкие, созревают в конце июля. Хранится не более 2 недель.
• Голден Делишес — американский сорт, плоды средние и крупные, жёлтые, сладкие, с мелкозернистой мякотью. Зимний сорт, хранится до весны.
• Ред Делишес — американский сорт, плоды крупные, тёмно-красные, сладкие, с хрустящей мякотью. Зимний сорт, хорошо хранится.
• Синап орловский — российский зимний сорт, плоды средние, зелёно-жёлтые с румянцем, кисло-сладкие, хранятся до мая.

Агротехника

Выбор места и посадка

Яблоня домашняя предпочитает хорошо освещённые участки, защищённые от сильных ветров. Почвы — плодородные, дренированные, суглинистые или супесчаные, с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0–7,0). Грунтовые воды должны залегать не ближе 2–2,5 м от поверхности. Посадку проводят весной (до распускания почек) или осенью (за 2–3 недели до заморозков). Схема посадки зависит от подвоя: для сильнорослых — 5–7 м между деревьями, для карликовых — 3–4 м.

Уход

Уход включает полив (особенно в засушливые периоды), подкормки (органические и минеральные удобрения), обрезку (формирующую, санитарную, омолаживающую), борьбу с вредителями и болезнями. Обрезку проводят ранней весной до начала сокодвижения. Для защиты от парши, мучнистой росы, плодожорки и тли применяют фунгициды и инсектициды, а также агротехнические методы (уборка падалицы, перекопка приствольных кругов).

Размножение

В промышленном садоводстве яблоню размножают прививкой (окулировкой или копулировкой) на подвои. В любительском садоводстве возможно размножение семенами (только для получения подвоев или сеянцев с последующей прививкой) и вегетативно (отводками, корневыми черенками — для клоновых подвоев).

Значение и применение

Пищевая ценность

Плоды яблони домашней содержат сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты (яблочная, лимонная), пектины, клетчатку, витамины (C, E, K, группы B), каротиноиды, флавоноиды, макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, цинк). Яблоки считаются диетическим продуктом, рекомендуются при авитаминозах, анемии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (в умеренных количествах). Содержание витамина C в яблоках невысоко (5–15 мг на 100 г), но в сочетании с другими антиоксидантами они оказывают общеукрепляющее действие.

Использование в кулинарии

Яблоки употребляют в свежем виде, а также используют для приготовления:

• Соков, компотов, киселей, морсов.
• Варенья, джема, повидла, мармелада.
• Сидра (алкогольный напиток), кальвадоса (яблочный бренди), яблочного уксуса.
• Сушёных яблок (курага, чипсы).
• Выпечки (шарлотка, яблочный пирог, штрудель).
• Соусов (например, к мясу).

Промышленное значение

Яблоня домашняя является одной из ведущих плодовых культур в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), мировое производство яблок в 2022 году составило около 96 млн тонн. Крупнейшие производители — Китай (около 50% мирового урожая), США, Турция, Польша, Италия, Россия. В России яблоки выращивают в основном в Центральном, Приволжском, Южном и Северо-Кавказском федеральных округах. Промышленные сады закладывают на карликовых и полукарликовых подвоях с использованием капельного орошения и интенсивных технологий.

Культурное значение

Яблоня занимает важное место в мифологии, фольклоре и религии. В Библии яблоко символизирует плод познания добра и зла. В греческой мифологии яблоко раздора стало причиной Троянской войны. В русских народных сказках яблоки часто выступают как молодильные или волшебные. Яблоня является символом плодородия, здоровья и красоты. В России яблочный Спас (19 августа) — народный праздник, связанный с началом сбора урожая яблок.

Болезни и вредители

Основные болезни

• Парша (Venturia inaequalis) — грибковое заболевание, поражающее листья и плоды. Проявляется в виде оливково-бурых пятен, плоды растрескиваются и деформируются. Наиболее распространённая болезнь яблони в регионах с влажным климатом.
• Мучнистая роса (Podosphaera leucotricha) — грибок, покрывающий листья, побеги и соцветия белым налётом. Приводит к засыханию листьев и снижению урожая.
• Плодовая гниль (Monilinia fructigena) — бурая гниль плодов, вызываемая сумчатым грибом. Поражает плоды на дереве и при хранении.
• Чёрный рак (Sphaeropsis malorum) — опасное грибковое заболевание, поражающее кору, листья и плоды. Вызывает отмирание коры и гибель дерева.
• Бактериальный ожог (Erwinia amylovora) — карантинное бактериальное заболевание, вызывающее увядание и почернение листьев, побегов и цветков. Распространено в США и Европе, в России встречается в южных регионах.

Основные вредители

• Яблонная плодожорка (Cydia pomonella) — бабочка, гусеницы которой выедают ходы в плодах, вызывая их преждевременное опадание и загнивание.
• Яблонная тля (Aphis pomi) — сосущее насекомое, повреждающее молодые листья и побеги, вызывая их скручивание и замедление роста.
• Яблонный цветоед (Anthonomus pomorum) — жук-долгоносик, повреждающий цветочные почки, что приводит к снижению урожая.
• Яблонная медяница (Psylla mali) — листоблошка, высасывающая сок из листьев и выделяющая липкую жидкость (медвяную росу), на которой развиваются сажистые грибки.

Интересные факты

• Самое старое известное яблоневое дерево в России растёт в Московской области, в усадьбе «Архангельское». Его возраст оценивается в 200–250 лет.
• В яблочных семечках содержится амигдалин, который при расщеплении образует синильную кислоту. Для отравления необходимо съесть большое количество семян (более 100–200 штук).
• Яблоки содержат больше пектина, чем любые другие фрукты. Пектин используется в пищевой промышленности как загуститель (Е440).
• В мире существует более 7 500 сортов яблони домашней, но в коммерческом обороте находится лишь около 100–150 сортов.
• Яблоня домашняя является символом штата Нью-Йорк (США) и провинции Квебек (Канада).

Источники

1. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1. «Сорта растений». М., 2023.
2. Витковский В. Л. «Плодовые растения мира». СПб.: Лань, 2003.
3. Седов Е. Н. «Селекция яблони в средней полосе России». Орёл: ВНИИСПК, 2005.
4. Жуковский П. М. «Культурные растения и их сородичи». Л.: Колос, 1971.
5. ФАО. «Статистика производства яблок в мире». 2022.
6. Корчагин В. Н. «Защита сада от вредителей и болезней». М.: Агропромиздат, 1988.