Юзу — цитрусовый фрукт¶
Юзу (Citrus junos, син. Citrus ichangensis × reticulata) — цитрусовое растение семейства Рутовые, плоды которого используются в кулинарии и медицине Восточной Азии. По внешнему виду напоминает лимон, но имеет более округлую форму, жёлтую или зеленоватую кожуру и характерный аромат, сочетающий ноты мандарина, грейпфрута и лимона. Считается одним из родственников мандарина, выращивается в Японии, Корее, Китае и ряде других стран.
¶Ботаническая характеристика
Юзу — вечнозелёное дерево или крупный кустарник высотой до 4–5 метров, с колючими ветвями и тёмно-зелёными листьями. Плоды созревают в ноябре — декабре, имеют диаметр 5,5–7,5 см, толстую пористую кожуру и кислую мякоть с крупными семенами. Растение морозостойко для цитрусовых — выдерживает кратковременные понижения температуры до −10…−12 °C, что позволяет выращивать его в районах с умеренным климатом.
¶История и происхождение
Юзу считается естественным гибридом мандарина и лимона юдзу (Ichang papeda), возникшим на территории современного Китая. В Японию растение попало, по разным данным, в VIII–IX веках и с тех пор культивируется в основном в префектурах Кочи, Кагосима и Эхиме. В Корее юзу выращивают с XVI века, особенно в провинции Гёнгидо, где ежегодно проводится фестиваль юзу.
¶Пищевая ценность и химический состав
Плоды юзу содержат витамин C (около 300 мг на 100 г мякоти — в 3–4 раза больше, чем в лимоне), эфирные масла (лимонен, цитраль, линалоол), флавоноиды и органические кислоты. Калорийность мякоти невысока — около 54 ккал на 100 г.
| Показатель | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Витамин C | ~300 мг |
| Калорийность | ~54 ккал |
| Углеводы | ~12 г |
| Белки | ~1 г |
¶Применение
¶Кулинария
В японской кухне юзу используют как приправу: сок и цедру добавляют в соусы, маринады, десерты и напитки. Популярен юзу-пончу — горячий напиток с мёдом и юзу, традиционно подаваемый зимой. В Корее из юзу делают чай, джем и ликёр юдзу-чху. Кожура юзу солится и маринуется, используется в соусе понзу.
¶Медицина и косметика
В традиционной китайской и японской медицине юзу применяется как средство от простуды, кашля и расстройств пищеварения. Эфирное масло юзу используется в ароматерапии и косметологии — считается, что оно способствует расслаблению и улучшению состояния кожи.
¶Выращивание
Юзу предпочитает солнечные места, дренированные почвы и умеренный полив. В умеренном климате выращивается в контейнерах и укрывается на зиму. Плодоношение начинается на 3–4-й год после посадки. Урожайность взрослого дерева — до 100–150 плодов в год.
¶Интересные факты
- В Японии юзу традиционно используют в ваннах зимой (юзу-бю) — для этого плоды бросают в горячую воду.
- Аромат юзу считается одним из символов зимнего сезона в Японии и Корее.
- Несмотря на кислый вкус, юзу редко едят в свежем виде — его ценят прежде всего за аромат.
¶Источники
- «Цитрусовые культуры» / под ред. В. П. Луценко. — Киев: Урожай, 1986.
- Morton J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
- Encyclopedia of Japanese Culture. — Tokyo: Kodansha International.