Заготовка гороха на зиму в домашних условиях¶
Заготовка гороха на зиму — это комплекс способов консервирования и сушки свежего гороха в домашних условиях с целью длительного хранения. Горох (Pisum sativum) относится к семейству Бобовые, богат белком (20–25 % в сухом весе), клетчаткой, витаминами группы B и минералами. Заготовленный на зиму горох используется для приготовления супов, каш, пюре, начинок и作为 дополнительный источник растительного белка.
¶Способы заготовки
В домашних условиях горох заготавливают несколькими основными способами:
- Сушка — классический метод, позволяющий хранить горох 1–2 года при комнатной температуре.
- Заморозка — сохраняет максимум витаминов, срок хранения до 12 месяцев.
- Консервирование — горох в банках, готовый к употреблению.
- Квашение и соление — традиционный славянский способ заготовки зелёного горошка.
¶Сушка гороха
¶Сбор и подготовка
Зелёный горох собирают в фазе молочной спелости — когда зёрна достигают полного размера, но остаются сочными и мягкими, а створки бобов ещё не пожелтели. Перезрелый горох для сушки не подходит: он становится жёстким и плохо разваривается.
Горох очищают из бобов, промывают холодной водой, сортируют, удаляя повреждённые и потемневшие зёрна.
¶Сушка
Сушить можно несколькими способами:
- На противне — горох раскладывают тонким слоем (2–3 см) на противень, застеленный пергаментом, и сушат в духовке при температуре 50–60 °C с приоткрытой дверцей 4–6 часов, периодически перемешивая.
- В сушилке для овощей — при температуре 50–55 °C в течение 8–12 часов.
- Естественная сушка — на солнце под навесом или в хорошо проветриваемом помещении 3–5 дней.
Готовый сухой горох должен быть твёрдым, при раздавливании ногтем — рассыпаться, а не мнуться.
¶Хранение
Сухой горох пересыпают в стеклянные банки с плотной крышкой или тканевые мешочки. Хранят в сухом тёмном месте при температуре до 20 °C. При правильной сушке и герметичной таре срок хранения — до 2 лет.
¶Заморозка
Заморозка — один из самых простых и быстрых способов. Зелёный горошек промывают, обсушивают, раскладывают по пакетам или контейнерам порционно и помещают в морозильную камеру при температуре −18 °C и ниже. Перед заморозкой можно провести бланширование: горох опускают в кипяток на 1–2 минуты, затем быстро охлаждают в ледяной воде. Бланширование фиксирует зелёный цвет и разрушает ферменты, вызывающие потери витаминов.
Срок хранения замороженного горошка — до 12 месяцев.
¶Консервирование
Для консервирования горох готовят заранее: сухой горох замачивают на 10–12 часов в холодной воде (объём воды в 3 раза больше гороха), периодически меняя её. Затем горох варят до готовности — 40–60 минут, снимая пену.
Расфасованный по банкам горох заливают горячим рассолом (вода, соль, сахар, уксусная кислота), стерилизуют при 100 °C в течение 30–40 минут и герметично укупоривают. Хранят консервированный горох в прохладном месте до 1–2 лет.
¶Квашение и соление зелёного горошка
Традиционный способ, при котором зелёный горошек фасуют в банки, заливают рассолом (2 % соли от массы горошка) и оставляют при комнатной температуре для молочнокислого брожения на 3–5 дней, затем переносят в холод. Квашеный горох приобретает характерный кисловатый вкус и хранится в подвале или холодильнике несколько месяцев.
¶Полезные советы
- Для заготовок выбирают сорта гороха сахарных типов (Афилет, Амброзия, Овощной 74) — у них нежная кожица и повышенное содержание сахара.
- Сушить лучше всего поздние сорта гороха, выращенные в июле — августе, когда меньше влажность.
- Перед сушкой не стоит бланшировать горох — достаточно промывки.
- Для проверки готовности сушки горошину бросают на пол: готовая должна звенеть и не деформироваться.
¶Пищевая ценность
Сухой горох (на 100 г): белки — 20 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 49,5 г, пищевые волокна — 11 г, калорийность — 303 ккал. Заготовленный по разным технологиям горох сохраняет основную часть минеральных веществ (калий, фосфор, магний, железо).