Закаточная машина для банок¶
Закаточная машина (закаточная машинка, в обиходе «закатка») — ручной или механический приспособление для герметичной укупорки консервных банок с крышкой, оснащённой прокладкой. Принцип работы заключается в завальцовке (закатывании) кромки крышки за борт банки с помощью вращающегося ролика, что обеспечивает плотное прилегание крышки к корпусу и формирование герметичного шва. Широко применяется в домашнем консервировании овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов.
¶Устройство и принцип работы
Классическая ручная закаточная машина состоит из следующих основных элементов:
- Корпус с рукояткой (рычагом) для прижима;
- Прижимная головка с центрирующим конусом, который удерживает банку;
- Два вращающихся ролика (режущий и прикатывающий), изготовленных из закалённой стали;
- Винт (шпиндель), приводящий в движение ролики при вращении рукоятки.
Принцип действия основан на последовательной деформации кромки крышки. При первом обороте рукоятки ролик подгибает кромку крышки за борт банки. При втором обороте (после переключения ролика) кромка прикатывается и уплотняется, формируя герметичный двойной шов. Именно поэтому большинство ручных закаточных машин требуют двух этапов закатки.
¶Виды закаточных машин
¶Ручные настольные (рычажные)
Наиболее распространённый тип. Банка устанавливается между прижимной головкой и опорой, после чего рычаг зажимается, прижимая крышку. Вращение рукоятки приводит в движение ролики. Требуют закрепления на столе (обычно через отверстие для болта в основании) либо удержания свободной рукой.
¶Ручные с присоской
Усовершенствованный вариант настольной машины, снабжённый присоской для крепления к гладкой поверхности стола. Облегчает работу, не требуя жёсткого крепления.
¶Электрические
Оснащены электродвигателем, закатка производится автоматически после установки банки и нажатия кнопки. Производительность значительно выше ручных моделей, но и стоимость существенно больше.
¶Промышленные
Стационарные машины и линии для консервных заводов, рассчитанные на высокую производительность и работающие с банками стандартизированных размеров.
¶Как пользоваться закаточной машинкой: пошаговая инструкция
Перед началом работы необходимо убедиться, что крышка подходящего размера и не имеет повреждений, а борт банки ровный, без зазубрин и вмятин.
- Подготовка. Банку заполняют продуктом, оставляя технологический зазор (обычно 0,5–1 см до края). Крышку с прокладкой укладывают на борт банки.
- Установка банки в машинку. Банку вставляют в прижимную головку так, чтобы центрирующий конус вошёл в горловину, а крышка оказалась под роликами. Прижимают рычаг (зажимают), зафиксировав банку.
- Первая закатка. Вращают рукоятку по часовой стрелке (обычно 2–3 оборота). Ролик подгибает кромку крышки за борт банки. На этом этапе шов ещё не герметичен.
- Переключение ролика. Рукоятку (или отдельный рычажок-переключатель) переводят в положение второй закатки. На разных моделях это выглядит по-разному: у одних машинок переключается положение рукоятки, у других — отдельный фиксатор.
- Вторая закатка. Снова вращают рукоятку (2–3 оборота). Второй ролик прикатывает и уплотняет шов, обеспечивая герметичность.
- Снятие банки. Освобождают прижим и извлекают банку.
¶Признаки правильной закатки
Готовый шов должен быть ровным, без перекосов, складок и повреждений прокладки. При переворачивании банки содержимое не подтекает. При стерилизации допускается лёгкое «пыхание» или выделение паров в первые минуты — это нормально, так как воздух из банки вытесняется нагревающимся продуктом. Если банка активно «фонтанирует» — шов выполнен неправильно и банку следует перезакатать (что невозможно без вскрытия) либо переработать продукт.
¶Типичные ошибки
- Недостаточная или чрезмерная затяжка рычага — приводит к неплотному шву или деформации банки.
- Пропуск этапа переключения ролика — шов не уплотняется, герметичность не достигается.
- Использование повреждённой крышки или банки с деформированным бортом.
- Закатка мокрых бортов — влага на прокладке ухудшает герметизацию, перед закаткой край протирают насухо.
¶Уход за закаточной машиной
После работы машинку протирают от влаги и остатков продукта, ролики периодически смазывают пищевым маслом. Хранят в сухом месте. При длительном хранении рекомендуется слегка смазать трущиеся детали, чтобы предотвратить коррозию.
¶Применение в России
В СССР и современной России домашнее консервирование с использованием закаточных машин является распространённой практикой, особенно в сельской местности и в сезон заготовок (август — сентябрь). Наиболее известные отечественные производители закаточных машин — компании «ТехноНИКОЛЬ» и «Энко», а также ряд других российских и китайских брендов. Стандартные размеры консервных банок в России — 0,5 л (полулитровые), 0,8 л и 1 л, крышки к ним имеют типовой диаметр, что позволяет использовать универсальные закаточные машинки.
Источники:
- ГОСТ 32125-2013. Банки консервные. Общие технические условия
- Книга о вкусной и здоровой пище (издания 1952, 1978, 2012 годов)
- Инструкции производителей закаточных машин «ТехноНИКОЛЬ», «Энко»