Закаточная машина для консервирования¶
Закаточная машина (закаточная машинка, «закаточная») — ручной механический инструмент для герметичной укупорки жестяных банок с консервированными продуктами. Принцип действия основан на завальцовке (закатывании) кромки крышки в борт банки с образованием герметичного двойного шва. Широко распространена в России и странах СНГ, является стандартным инструментом домашнего консервирования.
¶Устройство и принцип действия
Закаточная машина состоит из корпуса с двумя роликами (катками), рукоятки-рычага и винтового зажима (или подвижной платформы) для фиксации банки. Ролики изготавливаются из закалённой стали или сплавов на основе цинка.
Рабочий процесс состоит из двух последовательных операций:
- Первый шов (подкатка). Первый ролик прижимает кромку крышки к борту банки, формируя предварительную завальцовку.
- Второй шов (закатка). Второй ролик уплотняет завальцованный шов, обеспечивая герметичность.
В одноступенчатых моделях обе операции выполняются одним роликом, который меняет положение при переводе рычага. В двухступенчатых моделях ролики разнесены, и банка перемещается относительно них.
¶Виды закаточных машин
| Тип | Особенности |
|---|---|
| Двухступенчатые (двухроликовые) | Два отдельных ролика: первый — подкатка, второй — закатка. Считаются более надёжными |
| Одноступенчатые (однороликовые) | Один ролик, меняющий функцию. Компактнее, но требуют большего навыка |
| Стационарные (настольные) | Крепятся к столу, оснащены длинным рычагом. Меньше усилий при работе |
| Мобильные (переносные) | Не требуют крепления, держатся в руках. Наиболее распространены в быту |
¶Как пользоваться закаточной машинкой
¶Подготовка
Банки и крышки промывают горячей водой с содой, стерилизуют кипятком или паром (15–20 минут). Банку заполняют продуктом, оставляя технологический зазор 0,5–1 см до кромки. Крышку укладывают на горловину.
¶Закатка
- Установить закаточную машинку на крышку банки так, чтобы кромка крышки попала между бортом банки и первым роликом.
- Зажать банку винтовым зажимом или зафиксировать платформой.
- Выполнить первый шов: вращать рукоятку 2–3 полных оборота, прижимая первый ролик к кромке.
- Перевести рычаг (или переставить машинку) в положение второго шва.
- Выполнить второй шов: ещё 2–3 оборота рукоятки с усилием прижать второй ролик.
- Проверить результат: шов должен быть ровным, без перекосов и зазоров.
¶Признаки правильной закатки
- Равномерная завальцовка по всей окружности.
- Отсутствие складок и «гармошки» на борту.
- Крышка не снимается усилием руки.
¶«Щелчок» при консервировании
Звук, известный как «щелчок» или «хлопок», сопровождающий процесс консервирования, может относиться к двум разным явлениям.
¶Щелчок при закатке
При правильной работе с закаточной машинкой отчётливых звуков быть не должно. Щелчки во время вращения рукоятки обычно указывают на:
- проскальзывание ролика по кромке (неправильное положение машинки);
- перескок зубцов механизма фиксации;
- недостаточный прижим банки.
Такие звуки — признак некорректной установки инструмента; работу следует прекратить и переустановить машинку.
¶Щелчок крышки при остывании консервов
Наиболее известен «щелчок» вакуумной крышки. После закатки банку переворачивают вверх дном и стерилизуют. В процессе нагрева воздух внутри расширяется и частично выходит через микрощели шва. При остывании содержимое уменьшается в объёме, внутри создаётся разрежение, и выпуклая крышка выравнивается — с характерным щелчком.
Этот звук служит индикатором герметичности: щелчок означает, что вакуум образовался и банка закатана правильно. Если крышка не «щёлкнула» в течение 12–24 часов, консервацию следует проверить: возможно, шов негерметичен или продукт портился.
¶Уход и хранение
После работы машинку протирают, ролики очищают от остатков продукта. Хранят в сухом месте. Периодически смазывают оси роликов пищевым маслом. При износе роликов (задиры, неровности) инструмент заменяют — использование повреждённой машинки приводит к негерметичной закатке.
¶История
Массовое домашнее консервирование с использованием жестяных банок с раздвижной крышкой получило распространение в СССР с 1930-х годов. Закаточные машины бытового типа стали выпускать советские заводы в 1950–1960-е годы. До этого герметизацию банок производили паяльником с оловом. Классическая конструкция с двумя роликами и винтовым зажимом не претерпела существенных изменений до начала XXI века.
¶Источники
- ГОСТ 31688-2012. Консервы мясные. Технические условия
- ГОСТ 26657-97. Консервы фруктовые и овощные. Общие технические условия
- Сборник рецептур домашней консервации. Издательство «Пищевая промышленность»