Заваривание липового цвета¶
Заваривание липы — процесс приготовления напитка (липового чая) из сухих цветков и прицветников липы (Tilia), применяемого в пищевых и народно-медицинских целях. Правильное заваривание предполагает соблюдение температуры воды, пропорций сырья и времени экстракции, обеспечивающих максимальное извлечение активных веществ — флавоноидов, эфирного масла, аскорбиновой кислоты, каротина и дубильных веществ.
¶Сбор и подготовка сырья
Цветки липы заготавливают в период массового цветения — как правило, в июне — начале июля, когда раскрыто не менее 30 % цветков в соцветии. Срезают цветоносы с прицветниками (жёлто-зелёными листовидными пластинками), которые содержат значительную часть биологически активных веществ. Сушат сырьё в тени, на чердаках или в сушилках при температуре не выше 40—45 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Высушенное сырьё хранят в бумажных или тканевых пакетах не более 2 лет.
При покупке аптечного сырья следует обращать внимание на целостность соцветий и наличие прицветника — измельчённое сырьё без прицветника считается низкокачественным.
¶Классификация липового чая
По составу различают:
- Моночай — заваренный только цвет липы.
- Сбор липовый — смесь цвета липы с мятой, душицей, мелиссой, ромашкой или шиповником (типичный состав аптечного «Сбора липового»).
- Комбинированные напитки — липа в сочетании с чёрным или зелёным чаем, мёдом, имбирём, лимоном.
¶Классический способ заваривания
Традиционный рецепт приготовления липового чая включает следующие этапы:
- Пропорции. На 200 мл воды берут 1—2 столовые ложки (2—3 г) сухого цвета липы.
- Температура воды. Оптимальной считается вода температурой 85—95 °C. Кипяток (100 °C) не рекомендуется: он разрушает часть эфирного масла и аскорбиновую кислоту, а также придаёт напитку излишнюю горечь за счёт избыточного извлечения дубильных веществ.
- Заваривание. Сырьё заливают водой и настаивают под крышкой 10—15 минут. Некоторые источники указывают время до 20 минут для более насыщенного напитка.
- Фильтрация. Напиток процеживают через сито или марлю, отжимая сырьё.
- Подача. Чай пьют тёплым, при желании добавляя мёд (не выше 40 °C, чтобы сохранить его ферменты) или сахар.
Для заваривания в термосе пропорции те же, но время настаивания сокращают до 5—10 минут, так как термос обеспечивает более интенсивную экстракцию.
¶Способ холодного заваривания
Летом практикуется холодная заварка: 2—3 столовые ложки сырья заливают 1 л холодной кипячёной воды и настаивают в холодильнике 6—8 часов (ночью — до 12 часов). Метод позволяет сохранить максимум витамина C и эфирного масла, даёт более мягкий, сладковатый вкус без горечи.
¶Химический состав и свойства
При правильном заваривании в напиток переходят:
| Вещество | Доля в сухом сырье | Примечание |
|---|---|---|
| Флавоноиды (гесперидин, кверцетин, рутин) | до 3 % | Антиоксидантное, противовоспалительное действие |
| Эфирное масло | 0,2—0,5 % | Придаёт аромат, обладает потогонным действием |
| Аскорбиновая кислота | 150—300 мг % | Разрушается при длительном кипячении |
| Каротин | до 30 мг % | Предшественник витамина A |
| Сапонины, дубильные вещества | 6—12 % | Определяют вяжущий вкус |
¶Применение
Липовый чай традиционно используется как потогонное и противовоспалительное средство при простудных заболеваниях, а также как успокаивающий напиток. В пищевой промышленности цвет липы применяется для ароматизации чаёв и настоев, в ликёро-водочной производстве и кондитерском деле.
¶Хранение заваренного напитка
Готовый липовый чай рекомендуется пить свежим. При хранении в холодильнике напиток сохраняет основные свойства не более 24 часов, после чего часть витаминов разрушается. Повторное заваривание отжатого сырья не практикуется — экстракция активных веществ при первом заваривании достигает максимума.
¶Интересные факты
- Липа входит в число четырёх «царских» деревьев, с которых в России XVII века собирали налог — «липовый оброк».
- В русской традиции липовый чай пили с брусничным морсом и подавали в самоварах; напиток считался одним из немногих источников витаминов ранней весной.
- Аптечный «Сбор липовый» включает цвет липы, мяту, душицу и ромашку — такая комбинация усиливает потогонный и успокаивающий эффект.
¶Источники
- Государственная фармакопея РФ, статья «Цвет липы».
- Лекарственные растения: Справочник / Под ред. В. И. Ильинского. — М.: Медицина.
- Туров А. П. Ботаническая фармакогнозия. — М.: Высшая школа.
- Попов В. И. Лекарственные растения. — Саратов: Саратовский университет.