Абалон — морской брюхоногий моллюск¶

Абалон (от исп. abulón; также морское ухо, ортигона) — общее название морских брюхоногих моллюсков рода Haliotis семейства Haliotidae, ценимых ради съедобной мышечной ноги и перламутровой раковины. Обитают в прибрежных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В кулинарии и торговле абалон относится к деликатесным продуктам; в ряде стран ведётся промышленный промысел и аквакультура.

¶Биологическая характеристика

Абалоны принадлежат к отверлюхам — группе брюхоногих моллюсков с плоской, улитковидной раковиной, прижатой к субстрату. Раковина взрослой особи обычно достигает 10–25 см в длину, в зависимости от вида; крупнейший вид, Haliotis rufescens (красный абалон), способен превышать 30 см. Внутренняя поверхность раковины покрыта толстым слоем перламутра (накра), обладающего характерным радужным блеском — именно ради него раковины абалонов исторически использовались в декоративно-прикладном искусстве.

Вдоль левого края раковины расположена цепочка отверстий (трема), через которые моллюск выводит воду, прошедшую через жаберную полость. Количество открытых отверстий у живой особи обычно не превышает 3–5, остальные зарастают по мере роста. Мягкое тело включает крупную мускулистую ногу, которая служит основным съедобным продуктом. Нога абалона прочно прикрепляется к камням и способна выдерживать значительное усилие отрыва, что затрудняет сбор моллюска вручную.

¶Виды и ареал

Род Haliotis включает более 50 видов, распространённых преимущественно в умеренных и субтропических водах. Крупнейшее видовое разнообразие отмечено у берегов Австралии, Новой Зеландии, Южной Африки, Японии, Калифорнии и Мексики.

В российских водах абалоны не встречаются: род ограничен более тёплыми районами, хотя отдельные виды заходят в умеренные широты.

¶Промысел и аквакультура

Промышленный промысел абалонов ведётся с середины XX века. К 1990-м годам дикий улов в ряде регионов (Калифорния, ЮАР, Австралия) резко сократился из-за перелова и браконьерства, что привело к ограничению квот и развитию фермерского разведения. Крупнейшие производители — Китай, Южная Корея, Япония, Австралия и Новая Зеландия.

В аквакультуре абалонов выращивают на подвесных конструкциях или в наземных бассейнах; молодь кормят водорослями. Срок выращивания до товарного размера составляет 3–5 лет. В России попытки организации аквакультуры абалонов предпринимались на Дальнем Востоке, однако климатические условия ограничивают коммерческое производство.

¶Кулинарное применение

Мясо абалона содержит до 17–25 % белка при низком содержании жира. В азиатской кухне (японской, корейской, китайской) его готовят на гриле, тушат, добавляют в супы и сашими. В Японии деликатесом считаются свежие молодые особи (момиавари). После отваривания мясо приобретает плотную, слегка резиновую текстуру; для смягчения его предварительно отбивают или долго тушат.

Стоимость абалона на международном рынке значительно превышает цену большинства морепродуктов: в 2020-е годы оптовая цена живого товара достигала 30–70 долларов за килограмм в зависимости от вида и калибра.

¶Перламутр и декоративное использование

Раковины абалонов исторически применялись для инкрустации, изготовления пуговиц, украшений и сувениров. Перламутр абалона отличается от жемчужного перламутра более насыщенной радужной окраской с преобладанием зелёных и синих тонов. В Новой Зеландии маори традиционно использовали перламутр местного вида Haliotis iris (пуха) для изготовления культовых предметов и украшений.

¶Охрана и статус

Некоторые виды абалонов включены в охранные списки. Красный абалон в водах Калифорнии находится под строгим регулированием промысла; в ЮАР действует мораторий на коммерческий вылов Haliotis midae. Международная торговля отдельными видами контролируется в рамках CITES.

Источники:

• Всемирный фонд дикой природы (WWF). Отчёты по морским ресурсам
• FAO. Species profiles: Abalone (Haliotis spp.)
• Книга: «Invertebrates» G. Kass, R. Barnes — раздел по отверлюхам
• Журнал «Journal of Shellfish Research»