Алеппское мыло: состав и производство¶

Алеппское мыло — это твёрдое моющее средство, разновидность кастильского мыла, производимое в Сирии, преимущественно в городе Алеппо, из оливкового масла, лаврового масла, воды и щёлочи (гидроксида натрия). Относится к классу натуральных пережиренных мыл холодного способа варки и отличается характерным зелёным или тёмно-оливковым цветом среза и коричневой корочкой на поверхности. Алеппское мыло считается одним из старейших мыл в мире, история его производства насчитывает несколько тысячелетий.

¶История

Точное время возникновения мыловарения в Алеппо неизвестно, однако город, расположенный на перекрёстке торговых путей между Средиземноморьем и Месопотамией, был крупным центром ремесленного производства с древних времён. Считается, что технологию омыления жиров щёлочью знали ещё шумеры и вавилоняне, но именно в Алеппо она получила развитие в современном виде. Арабские источники упоминают мыло Алеппо с VIII века, а крестоносцы, познакомившиеся с ним в XII веке, завезли технологию в Европу, где она дала начало знаменитому марсельскому мылу.

В XIII–XVII веках алеппское мыло экспортировалось по всему Средиземноморью, в Османскую империю и Европу. В самом Алеппо мыловарни располагались в старых кварталах города, а процесс производства оставался практически неизменным на протяжении столетий. До начала гражданской войны в Сирии в 2011 году в Алеппо действовало несколько десятков мыловарен, многие из которых были разрушены или остановили работу. Несмотря на это, часть производств продолжает функционировать, а технология сохраняется и за пределами Сирии — мыло аналогичного состава варят в Турции, Ливане и других странах.

¶Состав и технология производства

Классический рецепт алеппского мыла включает четыре компонента: оливковое масло первого отжима, лавровое масло, воду и гидроксид натрия. Оливковое масло составляет основу — от 60 до 80 % жировой смеси, лавровое масло — от 20 до 40 %. Именно лавровое масло придаёт мылу характерный травянисто-пряный аромат, антисептические и противовоспалительные свойства. Содержание лаврового масла определяет сорт мыла: чем его больше, тем выше цена и лечебные качества продукта.

Производство осуществляется холодным способом без нагрева жировой смеси. Процесс включает несколько этапов:

• Смешивание оливкового и лаврового масел в больших открытых чанах.
• Добавление раствора щёлочи при постоянном перемешивании вручную или механическими мешалками. Омыление длится несколько дней.
• Разлив полученной мыльной массы на ровную поверхность, застеленную бумагой, где она застывает в течение 24–48 часов.
• Нарезка застывшего пласта на куски традиционной формы — обычно квадраты или прямоугольники со стороной 8–12 см и толщиной 3–4 см.
• Штамповка каждого куска вручную или прессом с указанием марки производителя.
• Сушка и выдержка в течение 6–12 месяцев в специальных помещениях с естественной вентиляцией.

Во время сушки поверхность мыла окисляется и приобретает тёмно-коричневый или золотисто-бурый оттенок, тогда как внутренняя часть остаётся зелёной из-за хлорофилла, содержащегося в оливковом масле. Продолжительная выдержка улучшает качество мыла: оно становится более твёрдым, гладким и менее раздражающим для кожи.

¶Характеристики и свойства

Алеппское мыло не содержит искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и животных жиров. Благодаря высокому содержанию оливкового масла оно обладает увлажняющими и питательными свойствами, подходит для чувствительной и проблемной кожи. Лавровое масло придаёт мылу антибактериальные, противогрибковые и подсушивающие свойства, что делает его эффективным средством при акне, экземе, псориазе и других кожных заболеваниях.

Мыло хорошо пенится даже в жёсткой воде, не оставляет липкой плёнки и подходит для мытья волос и тела. Поскольку процесс омыления не доводится до конца, в мыле сохраняется избыточный жир (пережир), который смягчает кожу. Уровень pH алеппского мыла близок к нейтральному или слабощелочному — около 8–9.

Срок годности алеппского мыла практически не ограничен: при правильном хранении в сухом месте оно может использоваться годами, при этом со временем его свойства улучшаются.

¶Сорта и классификация

Алеппское мыло классифицируется по процентному содержанию лаврового масла. Наиболее распространённые сорта:

• 20 % лаврового масла — базовый, самый доступный сорт;
• 30 % — средний, наиболее популярный;
• 40 % — высококачественный, с выраженными лечебными свойствами;
• 50 % и выше — редкие премиальные сорта, часто используемые в косметологии.

Также различают мыло по возрасту выдержки: молодое (6–12 месяцев), зрелое (1–2 года) и выдержанное (более 2 лет). Старое мыло ценится выше за счёт более плотной текстуры и лучших моющих качеств.

¶Применение

Алеппское мыло используется в бытовых и косметических целях:

• для ежедневного умывания и очищения кожи лица и тела;
• для мытья волос — оно заменяет шампунь и помогает при перхоти и жирной себорее;
• для бритья — обеспечивает скольжение и смягчение кожи;
• в дерматологии — при лечении кожных заболеваний, укусов насекомых, мелких ран;
• для стирки деликатных тканей, особенно шерсти и шёлка;
• в качестве средства для мытья посуды и уборки — благодаря натуральному составу оно безопасно для окружающей среды.

В последние десятилетия алеппское мыло получило широкое распространение в Европе и России как нишевый натуральный продукт. Его продают в специализированных магазинах мыла ручной работы, в лавках восточных товаров и через интернет. Цена зависит от содержания лаврового масла, возраста и репутации производителя.

¶Производители и рынок

Традиционными производителями алеппского мыла являются сирийские семейные мыловарни. Среди известных марок — «Souq Aleppo», «R&R», «Al-Nouri», «Sultan», «Hanan». После начала конфликта в Сирии часть производств переместилась в Турцию, где сирийские мастера продолжают варить мыло по оригинальной технологии. Турецкое алеппское мыло, производимое в городах Газиантеп и Хатай, по составу и качеству близко к сирийскому оригиналу.

На рынке встречаются подделки, в которых лавровое масло заменяется синтетическими отдушками, а оливковое — пальмовым или подсолнечным. Отличить подлинное алеппское мыло можно по следующим признакам: зелёный срез, коричневая корочка, неровная поверхность ручной нарезки, отсутствие резкого химического запаха, наличие штампа производителя.

¶Источники

• Атлас мыла мира: технологии и традиции. — М.: Издательский дом «Косметика и парфюмерия», 2018.
• Материалы выставки «Мыло Алеппо: древнее ремесло» (каталог). — Музей Востока, Москва, 2019.
• Статья «Aleppo soap» в Encyclopaedia Britannica (онлайн-версия).
• Отчёт ЮНЕСКО о нематериальном культурном наследии Сирии, раздел о мыловарении, 2016.