Allium cepa

Лук репчатый (лат. Allium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), одна из важнейших овощных культур в мировом сельском хозяйстве. В культуре чаще всего выращивается как двулетнее растение: в первый год формирует луковицу, на второй — цветонос и семена. Луковица представляет собой видоизменённый побег с сочными чешуями, образованными основаниями листьев, и сухими наружными чешуями, защищающими её от высыхания и повреждений. Ценится за острый вкус и характерный запах, обусловленные содержанием эфирных масел, в частности фитонцидов, обладающих бактерицидными свойствами.

История и происхождение

Родиной репчатого лука считается Центральная и Юго-Западная Азия (территории современных Афганистана, Ирана, Пакистана). В диком виде растение не встречается; предполагается, что оно произошло от вида Allium vavilovii, который до сих пор растёт в горных районах Туркменистана и Ирана. Введение в культуру произошло не позднее 4-го тысячелетия до н. э. в Древнем Египте, где лук был не только продуктом питания, но и объектом религиозного культа — его изображения находили в гробницах фараонов.

В Древней Греции и Риме лук считался пищей простолюдинов, но также использовался в медицине. В Средние века он распространился по всей Европе, а в XVI веке был завезён в Америку. На Руси лук появился в XII—XIII веках, вероятно, из Византии и с Балкан. К XVII веку он стал одной из основных овощных культур в русских огородах, о чём свидетельствуют записи в «Домострое» и писцовых книгах. В настоящее время лук репчатый выращивается во всех странах с умеренным и субтропическим климатом.

Ботаническое описание

Лук репчатый — многолетнее, но в культуре чаще двулетнее травянистое растение.

Корневая система

Мочковатая, слаборазвитая, расположена в верхнем (до 30 см) слое почвы. Корни не имеют корневых волосков, всасывание воды и минеральных веществ происходит через тонкие окончания.

Луковица

Видоизменённый побег, состоящий из укороченного стебля (донца) и сочных чешуй — видоизменённых листьев. Снаружи луковица покрыта сухими чешуями (рубашкой), цвет которых варьируется от белого и жёлтого до фиолетового и красного. Форма луковицы может быть округлой, плоской, овальной или удлинённой. Масса — от 15 до 500 г и более.

Листья

Трубчатые (полые внутри), тёмно-зелёные, с восковым налётом. Длина листьев достигает 30–60 см. В первый год вегетации образуется розетка из 6–12 листьев.

Цветонос и соцветие

На второй год из центра луковицы развивается цветоносная стрелка — полая, вздутая в средней части, высотой до 1,5 м. Соцветие — простой зонтик, содержащий от 200 до 800 цветков. Цветки обоеполые, белого, зеленоватого или фиолетового оттенка, с шестью лепестками. Опыление перекрёстное (насекомыми).

Плод и семена

Плод — коробочка, содержащая до 6 семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие (1 г содержит 250–300 семян). Всхожесть сохраняется 2–3 года.

Химический состав и пищевая ценность

Луковицы репчатого лука содержат (на 100 г сырого продукта):

• Вода — 86–89 %
• Углеводы — 9–10 % (в основном сахароза, фруктоза, глюкоза)
• Белки — 1,4–1,7 %
• Пищевые волокна — 1,7 %
• Жиры — 0,1–0,2 %

Основные биологически активные вещества:

• Эфирные масла (в основном дисульфиды и сульфиды) — придают остроту и запах, обладают фитонцидной активностью.
• Флавоноиды (кверцетин и его гликозиды) — антиоксиданты.
• Витамины: C (до 10 мг%), группы B (B1, B2, B6), PP, E.
• Минеральные вещества: калий (до 175 мг), фосфор, кальций, магний, железо, сера.
• Органические кислоты (яблочная, лимонная).

Калорийность — около 40 ккал на 100 г.

Сорта и классификация

Сорта репчатого лука классифицируют по нескольким признакам.

По вкусу и содержанию эфирных масел

• Острые — содержат много эфирных масел и сахарозы, имеют резкий вкус. Хорошо хранятся (лежкие). Примеры: «Стригуновский», «Ростовский репчатый».
• Полуострые — менее жгучие, с более сочной мякотью. Примеры: «Одинцовец», «Золотистый Семко».
• Сладкие — содержат мало эфирных масел, вкус мягкий, почти без горечи. Плохо хранятся. Примеры: «Ялтинский красный», «Испанский сладкий».

По длине светового дня

• Сорта короткого дня — формируют луковицу при 10–12-часовом световом дне (выращиваются в южных регионах).
• Сорта длинного дня — требуют 14–16 часов света (северные и средние широты).

По срокам созревания

• Ранние (90–100 дней)
• Среднеспелые (100–120 дней)
• Поздние (120–150 дней)

По окраске сухих чешуй

• Жёлтые (наиболее распространённые)
• Белые (часто сладкие)
• Красные и фиолетовые (полуострые и сладкие)

Агротехника выращивания

Лук репчатый — холодостойкое растение (всходы переносят заморозки до –3 °C, луковицы — до –5 °C). Оптимальная температура для роста — 18–25 °C. Требователен к плодородию почвы, предпочитает суглинистые и супесчаные почвы с нейтральной реакцией.

Способы выращивания

1. Из семян (чернушки) — за один сезон (южные регионы) или через рассаду (средняя полоса).
2. Из севка — мелких луковичек (диаметром 1–3 см), полученных в первый год из семян. Самый распространённый способ в средней полосе России.
3. Вегетативное размножение — делением гнезда (многозачатковые сорта).

Схема посадки

• Севок высаживают в мае, когда почва прогреется до 10–12 °C.
• Расстояние между рядами — 20–30 см, в ряду — 8–12 см.
• Глубина посадки — 2–3 см от плечиков луковицы.

Уход

Включает поливы (особенно в начале вегетации), рыхление междурядий, прополку, подкормки (азотные — в начале роста, калийно-фосфорные — в период формирования луковицы). За 2–3 недели до уборки поливы прекращают.

Уборка и хранение

Убирают лук при полегании листьев и подсыхании шейки. После выкопки лук просушивают в течение 1–2 недель под навесом или в проветриваемом помещении. Оптимальные условия хранения: температура 0–3 °C и влажность 70–80 % (для острых сортов) или 18–22 °C (для сладких сортов, которые не хранятся долго).

Применение

В кулинарии

Лук репчатый — один из самых распространённых овощей в мировой кухне. Используется:

• В сыром виде — в салатах, бутербродах, как закуска.
• В жареном, варёном, тушёном виде — как приправа к супам, вторым блюдам, соусам.
• В маринованном виде — как самостоятельная закуска или компонент консервов.
• В сушёном виде — в виде лукового порошка или хлопьев (входит в состав многих приправ и смесей).

В медицине и народном хозяйстве

• Фитонциды — используются для дезинфекции помещений и профилактики респираторных заболеваний.
• Сок лука — применяется в народной медицине при насморке, кашле, для укрепления волос.
• Спиртовой экстракт — входит в состав некоторых фармацевтических препаратов (например, «Аллилчеп»).
• Луковая шелуха — используется как краситель для тканей и яиц, а также в качестве удобрения (богата калием).

В косметологии

Маски из лукового сока или кашицы применяются для стимуляции роста волос, против перхоти, для осветления пигментных пятен.

Интересные факты

• В Древнем Египте лук клали в гробницы фараонов как пищу для загробной жизни. Изображения лука встречаются на стенах пирамид.
• В Древней Греции атлеты перед Олимпийскими играми ели лук, считая, что он придаёт силу.
• В России лук получил название «репчатый» из-за сходства луковицы с репой.
• Самая большая луковица в мире, зафиксированная в Книге рекордов Гиннесса, весила более 8,5 кг (выращена в Великобритании в 2014 году).
• Луковый сок вызывает слезотечение из-за выделения газа пропантиал-S-оксида, который при контакте с влагой глаз образует серную кислоту.

Источники

• Жизнь растений. Том 6. Цветковые растения. — М.: Просвещение, 1982.
• Брежнев Д. Д., Коровина О. Н. Овощные культуры земного шара. — Л.: Колос, 1975.
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Том 1. Сорта растений. — М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2023.
• Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002.
• Вавилов Н. И. Происхождение и география культурных растений. — Л.: Наука, 1987.