Антонио Бенедетто Карпано¶
Антонио Бенедетто Карпано (итал. Antonio Benedetto Carpano; 1751, Биелла — 1834, Турин) — итальянский ликёрщик и винодел, изобретатель вермута. Считается создателем первого промышленного вермута, который он начал производить в Турине в 1786 году.
¶Биография
Карпано родился в 1751 году в городке Биелла в Пьемонте. В молодости переехал в Турин, где работал в винной лавке. В этот период при туринском дворе было модно употреблять ароматизированные вина, однако они были слишком горькими и сладкими одновременно. Карпано занялся усовершенствованием рецептуры.
В 1786 году он открыл собственную лавку под портиками площади Кастелло в центре Турина. Там он начал продавать напиток собственного изобретения — сладкий белый вермут на основе вина «Мускат», настоянного на смеси из более чем тридцати трав и специй, включая полынь, корицу, гвоздику, кориандр и мускатный орех. Напиток получил название «вермут» от немецкого Wermut — полынь, главный ароматический компонент.
¶Изобретение вермута
До Карпано вина с полынью существовали в различных формах ещё со времён античности, однако именно Карпано впервые стандартизировал рецептуру и наладил регулярное производство. Его вермут был слаще и мягче прежних травяных вин, что сделало его популярным среди туринской знати. Напиток подавали как аперитив, а также использовали в качестве основы для первых коктейлей.
Согласно легенде, именно Карпано первым предложил подавать вермут со льдом и лимонной цедрой, что стало прообразом современных коктейлей на основе вермута. Успех напитка привёл к появлению в Турине множества подражателей, а сам город стал мировой столицей вермута.
¶Наследие
После смерти Карпано в 1834 году его дело продолжили наследники. В 1850-х годах племянник Карпано продал рецепт и бренд Джузеппе Бернарди, который основал компанию Carpano, существующую до настоящего времени.
Сегодня марка Carpano принадлежит итальянскому концерну Fratelli Branca Distillerie. Наиболее известным продуктом компании остаётся Carpano Antica Formula — вермут, воспроизводящий оригинальную рецептуру 1786 года. Он считается одним из эталонных вермутов в мире и широко используется в коктейлях, в частности в «Манхэттене» и «Негрони».
Изобретение Карпано оказало значительное влияние на развитие мировой барной культуры: вермут стал одним из ключевых компонентов классических коктейлей XIX—XX веков, а сам Турин до сих пор ассоциируется с производством этого напитка.
¶Интересные факты
- В 2015 году в Турине был установлен памятник Карпано перед зданием, где располагалась его первая лавка.
- Рецептура оригинального вермута Карпано держалась в секрете более ста лет и была частично раскрыта только в XX веке.
- Карпано считается одним из первых производителей, кто начал использовать стеклянные бутылки для розлива вина вместо бочек, что позволило дольше сохранять качество напитка.