Арбуз: кулинарные и практические применения¶
Арбуз (Citrullus lanatus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, выращиваемое ради крупных съедобных плодов. Плод арбуза (ботанически — ягода) содержит 90–92 % воды, 6–12 % сахаров (преимущественно фруктозу, глюкозу и сахарозу), витамины C, B1, B6, каротин, фолиевую кислоту, калий, магний и ликопин. В России арбуз традиционно выращивают в южных регионах — Дагестане, Астраханской, Волгоградской, Ростовской областях, Краснодарском крае и Крыму. Существует множество способов использования арбуза: в свежем виде, в кулинарии, консервировании, косметологии, медицине и даже в промышленности.
¶Употребление в свежем виде
Классический способ — употребление мякоти в свежем виде. Арбуз едят ломтиками, нарезают кубиками в салаты, смешивают с другими фруктами и ягодами. Арбузная мякоть сочетается с сыром фета, оливками, мятой, лаймом, базиликом. Из арбуза готовят фреши и смузи — мякоть хорошо смешивается с другими фруктовыми соками без дополнительного подслащивания.
¶Кулинарные рецепты
¶Салаты и закуски
Арбуз используется в холодных салатах: классическое сочетание — арбуз с томатами, огурцами, красным луком и сыром. В итальянской кухне популярна капрезе с арбузом, где вместо томатов выступает арбузная мякоть. Из арбуза готовят гаспачо — холодный суп-пюре.
¶Горячие блюда
На гриле арбуз обжаривают до появления карамельной корочки — тёрмическая обработка меняет текстуру и подчёркивает сладость. Из арбуза готовят рагу, соусы к мясу и рыбе, маринады. В азиатской кухне арбузную мякоть тушат вместе с мясом и овощами.
¶Десерты и напитки
Из арбуза делают джемы, варенье, желе, мороженое, сорбеты, пастилу. Арбузная цукаты — засахарённые корки — традиционный способ переработки отходов. Из мякоти готовят квас, компоты, ликёры и настойки. В России распространено арбузное варенье, в котором используются и мякоть, и корки.
¶Консервирование и хранение
¶Соление и маринование
В южных регионах России и Средней Азии арбузы солят и маринуют целиком или нарезанными кусками. Маринованный арбуз подаётся как закуска к мясным блюдам. Солёные арбузные корки используются в качестве самостоятельного продукта.
¶Вяление и сушка
Арбузные корки вялят на солнце — вяленые корки хранятся длительное время и используются для приготовления супов и гарниров. Мякоть сушат в дегидраторах, получая арбузные чипсы.
¶Переработка корок
Кожура арбуза, составляющая до 40 % массы плода, находит широкое применение. Из корок готовят джемы, цукаты, квас, муку (после сушки и помола). В промышленности из арбузной кожуры получают пектин и масло. Кормовое использование — добавка в рацион сельскохозяйственных животных.
¶Семена
Арбузные семечки съедобны — их едят сырыми, сушёными, жареными, солёными. Из семян получают арбузное масло, богатое линолевой кислотой. В китайской медицине семена арбуза используются как мочегонное и противопаразитарное средство.
¶Медицинское и диетическое применение
Арбуз обладает мочегонным действием, способствует выведению солей и токсинов. Благодаря содержанию ликопина арбуз включают в рацион с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Диетологи рекомендуют арбуз как низкокалорийный продукт (около 30 ккал на 100 г мякоти). Однако при некоторых заболеваниях (гиперкалиемия, тяжёлые нарушения функции почек) употребление арбуза ограничивают.
¶Косметология
Арбузная мякоть и сок используются в домашней косметологии: маски из арбуза увлажняют и освежают кожу. Арбузное масло применяется в уходе за кожей и волосами.
¶Прочие применения
Арбузные семена служат посадочным материалом, а также сырьём для получения белка. Из арбуза получают спирт. В некоторых регионах арбузные корки используются как корм для скота. Арбузная ботва и кожура компостируются.
¶Интересные факты
- В России ежегодно собирают около 1,5–2 млн тонн арбузов, что делает страну одним из крупнейших производителей.
- Рекордный вес арбуза, выращенного в России, превышает 100 кг.
- В Японии выращивают квадратные и сердцевидные арбузы, используемые в качестве подарков.
- Из арбузной кожуры изготавливают биопластик и абсорбенты для уборки разливов нефти.
Источники:
- Большая энциклопедия кулинарных рецептов
- «Арбуз: ботаника, агротехника, переработка» — сборник научных статей
- ФНС «Роспотребнадзор» — справочник по составу и свойствам продуктов
- Атлас агропромышленных культур России