Аскорбат натрия¶

Аскорбат натрия (NaC₆H₇O₆, E301) — натриевая соль аскорбиновой кислоты (витамина C), представляющая собой кристаллический порошок белого или слегка желтоватого цвета с кисловатым вкусом. По химической структуре это натриевая соль L-аскорбиновой кислоты с молярной массой 198,11 г/моль. Аскорбат натрия применяется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки (антиоксидант E301), в фармацевтике как источник витамина C, а также в косметике и некоторых технологических процессах. В отличие от чистой аскорбиновой кислоты, аскорбат натрия имеет нейтральную или слабощелочную реакцию среды, что делает его более удобным в ряде применений.

¶Физические и химические свойства

Аскорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде (около 60 г/100 мл при 20 °C) и практически нерастворимый в жирах и органических растворителях. Температура плавления составляет около 218 °C с разложением. Водные растворы имеют pH в диапазоне 7,0—8,5, что отличает его от аскорбиновой кислоты (pH около 2,2).

Основное химическое свойство аскорбата натрия — способность к окислительно-восстановительным реакциям. Молекула содержит эндиольную группу, которая легко отдаёт электроны, что и обуславливает антиоксидантные свойства вещества. При окислении аскорбат натрия превращается в дегидроаскорбат, сохраняя при этом часть биологической активности. В присутствии кислорода, ионов металлов (меди, железа) и при повышенной температуре вещество постепенно разрушается, поэтому продукты, его содержащие, следует хранить в защищённых от света и влаги условиях.

¶Получение

Промышленный синтез аскорбата натрия основан на нейтрализации аскорбиновой кислоты щёлочью — как правило, гидроксидом натрия или натриевой солью бикарбоната — с последующей кристаллизацией продукта. Реакция протекает по уравнению:

C₆H₈O₆ + NaOH → NaC₆H₇O₆ + H₂O

Полученное вещество очищают, сушат и измельчают до нужной дисперсности. Ключевой исходный материал — аскорбиновая кислота, которую в промышленных масштабах получают преимущественно биохимическим способом (ферментативной стадией с участием штаммов бактерий рода Gluconobacter).

¶Применение

¶Пищевая промышленность

В пищевой индустрии аскорбат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E301 и используется в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. Основные области применения:

• Мясоперерабатывающая промышленность — предотвращение потемнения мяса и мясопродуктов, стабилизация цвета, продление срока хранения колбас, полуфабрикатов.
• Производство соков и безалкогольных напитков — защита от окисления и потери витамина C.
• Хлебопечение — улучшение теста и увеличение срока хранения изделий.
• Производство сухих завтраков, маргарина, кондитерских изделий — антиоксидантная защита жиров и масел от прогоркания.

Допустимая суточная доза (ДСД) для аскорбата натрия, как и для аскорбиновой кислоты, составляет 0,05 мг/кг массы тела в сутки (по данным международных экспертных организаций). Максимальные уровни использования устанавливаются нормативными документами каждой страны.

¶Фармацевтика

Аскорбат натрия применяется как форма витамина C в лекарственных препаратах, в том числе в составе инъекционных форм. Преимущество соли по сравнению с аскорбиновой кислотой — меньшая кислотность, что снижает раздражающее действие на слизистые оболочки и позволяет готовить растворы с более комфортным для инъекций pH. В медицинской практике аскорбат натрия используется при гиповитаминозе C, повышенной ломкости капилляров, кровоточивости дёсен, а также как вспомогательное средство в комплексной терапии ряда заболеваний.

¶Косметология

В косметической промышленности аскорбат натрия включают в состав сывороток, кремов и масок как стабильную форму витамина C. Вещество способствует выработке коллагена, выравнивает тон кожи и обладает лёгким отбеливающим эффектом. По сравнению с чистой аскорбиновой кислотой аскорбат натрия лучше переносится кожей за счёт нейтрального pH.

¶Прочие области

Аскорбат натрия находит применение в водоподготовке (восстановление и дезинфекция), в аналитической химии как восстановитель, а также в биотехнологиях для защиты клеточных культур от окислительного стресса.

¶Физиологическое действие и безопасность

Попадая в организм, аскорбат натрия диссоциирует на ионы натрия и аскорбат-ион, который выполняет функции витамина C: участвует в окислительно-восстановительных процессах, синтезе коллагена, усвоении железа, поддержании иммунитета. Натриевая часть добавляет небольшое количество натрия, что необходимо учитывать при ограничении его потребления.

При приёме в разумных количествах вещество считается безопасным. При чрезмерном употреблении возможны расстройства пищеварения, а у лиц с предрасположенностью — оксалатурия и образование камней в почках. Противопоказания к применению включают тромбозы, тромбофлебиты, сахарный диабет и тяжёлые заболевания почек.

¶Отличия от аскорбиновой кислоты

¶Источники

• ГОСТ 33768-2015. Аскорбат натрия. Технические условия.
• FAO/WHO. JECFA monographs on food additives.
• Регистр пищевых добавок и усилителей вкуса (Россия).
• «Витамины: биохимия, физиология, клиника» — учебное пособие.