Банан — описание и значение¶
Банан — род многолетних травянистых растений семейства Банановые (Musaceae), широко культивируемый ради съедобных плодов. Банан является одной из важнейших продовольственных культур в мире, а его плоды — популярным продуктом питания в свежем и переработанном виде. В обиходе бананами называют сами плоды, которые с ботанической точки зрения являются ягодами.
¶Происхождение и история
Родиной культурного банана считаются тропические регионы Юго-Восточной Азии, в частности территория современных Малайзии, Индонезии и Филиппин. Археологические находки свидетельствуют, что бананы выращивались на Новой Гвинее ещё около 8000 лет назад. В письменных источниках банан впервые упоминается в индийских текстах, датируемых примерно VI веком до н. э.
Распространение банана по миру шло через торговые пути: растение попало в Африку (предположительно, через Мадагаскар) ещё в доисламскую эпоху, а арабские купцы завезли его на Ближний Восток. Европейцы познакомились с бананом в период Великих географических открытий: португальские мореплаватели привезли его с побережья Западной Африки на Канарские острова, откуда он попал в Америку. Массовое промышленное выращивание бананов началось в конце XIX века, когда развитие пароходства и холодильных установок позволило доставлять плоды на рынки Европы и США.
¶Ботаническое описание
Банан — это трава, а не дерево, несмотря на внешнее сходство с пальмой. Его «ствол» образован плотно прилегающими друг к другу основаниями листьев и называется ложным стеблем. Высота растения в зависимости от сорта колеблется от 0,5 до 8 метров. Листья крупные, эллиптические, длиной до 3 метров и шириной до 60 сантиметров.
Цветонос развивается из подземного корневища (ризомы), проходит через весь ложный стебель и заканчивается соцветием. Плоды формируются гроздьями, которые в коммерческой практике называют «руками» или «кистями». Одна такая гроздь может содержать от 50 до 150 плодов. Каждый отдельный плод — это удлинённая ягода с кожистой оболочкой и сочной сладкой мякотью. Цвет кожуры зрелого плода обычно жёлтый, у некоторых сортов — красный, зелёный или коричневатый.
¶Классификация и сорта
Род Musa включает более 70 видов, но подавляющее большинство культивируемых бананов являются гибридами двух диких видов — Musa acuminata и Musa balbisiana. Съедобные сорта делятся на две основные группы:
- Десертные бананы — употребляются в свежем виде. Наиболее распространённый в мировой торговле сорт — Кавендиш, составляющий около 47 % мирового производства. Другие известные сорта — Гро-Мишель (почти исчезнувший из-за болезни), Леди Фингер, Робуста.
- Плантаны (или овощные бананы) — крупные плоды с крахмалистой мякотью, требующие термической обработки. Они составляют основу рациона во многих странах Африки, Карибского бассейна и Юго-Восточной Азии. Плантаны жарят, варят, запекают и используют для приготовления муки.
¶Состав и пищевая ценность
Плоды банана содержат значительное количество углеводов (около 22 %), представленных в основном крахмалом и сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза). В 100 граммах мякоти содержится примерно 89–95 килокалорий. Бананы богаты калием (около 350–360 мг на 100 г), магнием, витамином B6, витамином C и пищевыми волокнами. Состав меняется по мере созревания: в незрелых плодах преобладает крахмал, который при созревании превращается в сахара.
¶Производство и экономика
Банан — одна из самых массовых сельскохозяйственных культур. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), мировое производство бананов превышает 120 миллионов тонн в год. Крупнейшими производителями являются Индия, Китай, Индонезия, Бразилия и Филиппины. При этом значительная часть урожая в этих странах потребляется на внутреннем рынке.
Основными экспортёрами бананов выступают Эквадор, Коста-Рика, Колумбия, Гватемала и Филиппины. Международная торговля бананами исторически контролировалась крупными корпорациями, такими как Chiquita, Dole и Del Monte. Банан занимает одно из первых мест среди экспортируемых фруктов, уступая лишь цитрусовым.
¶Выращивание и агротехника
Бананы выращивают в тропическом и субтропическом климате при температуре от 20 до 35 °C. Растения требовательны к влаге: годовая норма осадков должна составлять не менее 1500–2000 мм, хотя промышленные плантации, как правило, оснащены системами орошения. Почвы должны быть плодородными и хорошо дренированными.
Размножение культурных бананов вегетативное: используют боковые отпрыски корневища или части ризомы. Растение плодоносит через 9–12 месяцев после посадки. После сбора урожая ложный стебель срезают, а из корневища вырастает новый побег, что позволяет собирать урожай в течение нескольких лет без пересадки.
¶Угрозы и болезни
Культурные бананы уязвимы из-за генетической однородности: коммерческие плантации состоят из клонов одного сорта, что делает их беззащитными перед болезнями. Самая известная угроза — панамская болезнь (фузариозное увядание), вызванная грибком Fusarium oxysporum f. sp. cubense. В середине XX века эпидемия панамской болезни уничтожила плантации сорта Гро-Мишель, который был вытеснен устойчивым сортом Кавендиш. Однако в настоящее время новый штамм грибка (Tropical Race 4, TR4) поражает и Кавендиш, распространяясь по плантациям Азии, Африки и Австралии. Другая серьёзная болезнь — чёрная сигатока, вызываемая грибком Mycosphaerella fijiensis.
¶Применение
Основное применение бананов — употребление в пищу. Помимо свежих плодов, из бананов производят сушёные чипсы, пюре, соки, муку, сиропы и алкогольные напитки (например, банановое пиво в Восточной Африке). Листья банана используются в кулинарии как обёртка для приготовления блюд на пару. Из волокон ложного стебля изготавливают верёвки, циновки и бумагу. В тропических странах банан также используется как кормовое растение для скота.
¶Банан в культуре
В странах Юго-Восточной Азии и Океании банан имеет глубокое культурное значение. В буддийской традиции считается, что именно под банановым деревом Сиддхартха Гаутама достиг просветления (в ряде текстов упоминается дерево, которое исследователи отождествляют с бананом). В индуизме листья банана используются в ритуальных целях, а само растение считается символом плодородия. В русском языке слово «банан» заимствовано через западноевропейские языки из арабского, где оно означало «палец».