Бензонат натрия — консервант E211¶
Бензонат натрия (Е211, натриевая соль бензойной кислоты, C₆H₅COONa) — синтетический пищевой консервант, широко применяемый в пищевой промышленности для подавления роста бактерий, дрожжей и плесневых грибков в кислой и слабокислой среде. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. В водных растворах при контакте с кислотами (например, соляной кислотой желудочного сока) превращается в бензойную кислоту, которая и обеспечивает консервирующий эффект.
¶Физико-химические свойства и механизм действия
Бензонат натрия растворим в воде (при 20 °C — около 50 г на 100 мл), мало растворим в спирте, практически нерастворим в эфире. Молекулярная масса — 144,11 г/моль. В кислой среде (pH ниже 4,5) он переходит в нейонизированную форму бензойной кислоты, способную проникать через клеточную мембрану микроорганизмов. Внутри клетки молекула ионизируется, нарушает работу ферментных систем (прежде всего цикла Кребса и синтеза аминокислот), что останавливает размножение бактерий и дрожжей. В щелочной среде консервирующее действие практически отсутствует, поэтому бензонат натрия эффективен только в кислых продуктах.
¶Применение
В России бензонат натрия разрешён к применению в соответствии с техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС 029/2012) и санитарными нормами. Он используется в:
- безалкогольных и слабоалкогольных напитках, сокосодержащих продуктах;
- маринадах, солениях, кетчупах, томатной пасте;
- кондитерских изделиях, джемах, вареньях;
- молочных продуктах (сыры, йогурты);
- лекарственных препаратах (растворы для инъекций, сиропы, глазные капли);
- косметике (шампуни, лосьоны, зубные пасты).
В пищевых продуктах концентрация бензоната натрия, как правило, не превышает 0,1 % от массы продукта. В России и Евросоюзе допустимая суточная доза (ДСД) составляет 5 мг на кг массы тела, в пересчёте на бензойную кислоту — до 0,5 % в отдельных категориях продуктов.
¶Вред и критика
¶Аллергические реакции
Наиболее документированный побочный эффект бензоната натрия — аллергические реакции у чувствительных лиц: крапивница, астматические приступы (особенно у людей с аспириновой непереносимостью), контактный дерматит. В клинической практике описаны случаи псевдоаллергии, не связанные с иммунным ответом.
¶Влияние на гиперактивных детей
В 2007 году британское исследование под руководством Д. Макканна (McCann et al., Food Additives and Contaminants) показало статистическую связь между потреблением смеси консервантов (бензоат натрия + красители) и повышением гиперактивности у детей. Результаты были подвергнуты критике из-за методологических ограничений, но привели к тому, что в Великобритании производители ряда напитков добровольно отказались от бензоата натрия.
¶Взаимодействие с аскорбиновой кислотой
При совместном присутствии бензоната натрия и витамина С (E300) в кислой среде возможно образование бензола — канцерогенного вещества. Исследования (в том числе работы, опубликованные в журнале Food and Chemical Toxicology) показали, что при повышенных температурах хранения содержание бензола в напитках может превышать пределы, установленные для питьевой воды. В ответ на эти данные ряд производителей перешёл на альтернативные консерванты.
¶Прочие аспекты
Отдельные лабораторные исследования указывают на возможное повреждение ДНК в высоких концентрациях in vitro, однако эти данные не были воспроизведены в исследованиях на животных при реалистичных дозах. Международное агентство по изучению рака (МАИР/ВОЗ) не включило бензоат натрия в список канцерогенов для человека.
¶Регулирование и альтернативы
| Страна/организация | Статус |
|---|---|
| ЕАЭС (ТР ТС 029/2012) | Разрешён, ДСД 5 мг/кг |
| Евросоюз (Е211) | Разрешён |
| США (FDA) | Разрешён (GRAS) |
| ВОЗ/ФАО (JECFA) | ДСД 5 мг/кг |
В качестве альтернатив в пищевой промышленности используют сорбат калия (Е202), диоксид серы (Е220), натуральные экстракты (розмариновый, гвоздичный), бактерицидную обработку (пастеризация, УВЧ), а также модифицированную атмосферу упаковки.
¶Интересные факты
Бензойная кислота впервые была выделена из бензоина — смолы растения Styrax — в XVII веке. Синтетический бензоат натрия начали производить в промышленных масштабах в начале XX века. В природе натриевая соль бензойной кислоты встречается в бруснике, клюкве, йогурте и других продуктах в следовых количествах, однако концентрации, используемые в промышленности, значительно выше.
¶Источники
- ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевой продукции»
- Р 2.1.1079-01 «Пищевые добавки» (СанПиН, Роспотребнадзор)
- McCann D. et al. Food Additives and Contaminants, 2007
- FAO/WHO JECFA monographs on food additives