Безалкогольное пиво и здоровье¶
Безалкогольное пиво — это пиво с содержанием алкоголя, как правило, не превышающим 0,5 % об. (в ряде стран норматив допускает до 1,2 % об.), которое производится либо остановкой брожения на ранней стадии, либо удалением спирта из готового продукта. Вопрос о влиянии напитка на здоровье обсуждается в контексте остаточного алкоголя, калорийности, содержания углеводов, а также потенциального содержания побочных продуктов брожения.
¶Состав и калорийность
Основа безалкогольного пива — вода, солод (ячменный, иногда с добавлением пшеничного), хмель и дрожжи. В процессе производства часть сахаров остаётся несброженными, поэтому по углеводам напиток часто приближается к обычному пиву. Энергетическая ценность типичного безалкогольного пива составляет 40–55 ккал на 100 мл, то есть примерно 180–250 ккал на стандартную банку 0,5 л — сопоставимо с лёгким пивом.
Витаминный состав зависит от технологии: в напитке сохраняются некоторые витамины группы B, присутствуют калий, магний, фосфор, однако концентрации их невелики и не покрывают суточной потребности.
¶Способы производства и остаточный алкоголь
Существует два основных способа получения безалкогольного пива:
- Остановка брожения — процесс прерывают на ранней стадии, когда содержание спирта ещё минимально. Такой напиток содержит больше несброженных сахаров.
- Удаление алкоголя — пиво доводят до полной ферментации, затем удаляют спирт вакуумной дистилляцией, мембранной перегонкой или экстракцией. Метод позволяет снизить калорийность, но частично улетучиваются ароматические компоненты.
В обоих случаях в напитке сохраняется небольшое количество этанола. По российскому ГОСТ 31768-2012, массовая доля этилового спирта в безалкогольном пиве не должна превышать 0,5 %.
¶Потенциальный вред
¶Остаточный алкоголь
Главный аргумент критиков — присутствие этанола даже в малых дозах. Алкоголь классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как канцероген первой группы; безопасной дозы, по данным ВОЗ, не существует. Однако при потреблении безалкогольного пива количество принятого спирта кратно меньше: одна банка 0,5 л содержит около 2–2,5 мл чистого этанола, что сопоставимо с порцией кисломолочного продукта или столового уксуса. Для большинства взрослых здоровых людей эта доза клинически незначима.
¶Влияние на печень
При употреблении в умеренных объёмах безалкогольное пиво не оказывает выраженного гепатотоксического действия. Исследования, включая работы, опубликованные в журнале Alcohol and Alcoholism, не выявили повышения печёночных трансаминаз у здоровых добровольцев, потреблявших напиток в течение нескольких недель.
¶Содержание сахара и калорийность
Для людей с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью безалкогольное пиво не является безальтернативной «диетической» заменой: содержание углеводов в нём сопоставимо с обычным пивом, что даёт сопоставимый гликемический отклик. Напиток с пометкой «light» содержит меньше калорий, но и в нём сохраняется часть сахаров.
¶Пурины и подагра
Пиво — источник пуринов, которые в организме метаболизируются в мочевую кислоту. Безалкогольное пиво не исключает этой проблемы: при подагре или гиперурикемии его употребление, как и обычного пива, рекомендуется ограничивать.
¶Фитоэстрогены
Хмель содержит вещества со сходной с эстрогенами активностью (8-пренилнарингенин). Теоретически их влияние на гормональный фон возможно, однако в безалкогольном пиве концентрация этих соединений сопоставима с обычным пивом и не превышает уровни, способные оказать существенное эндокринное действие при умеренном потреблении.
¶Возможная польза
В безалкогольном пиве сохраняется часть полифенолов солодя и хмеля, обладающих антиоксидантной активностью. Некоторые эпидемиологические данные связывают умеренное потребление пивоподобных напитков со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, однако прямая причинная связь не доказана, а ВОЗ не рекомендует употребление алкоголя в профилактических целях.
Для беременных и кормящих женщин безалкогольное пиво формально не запрещено, но из-за наличия остаточного алкоголя и отсутствия чётких данных о безопасной дозе большинство медицинских рекомендаций советуют воздерживаться от него.
¶Безалкогольное пиво и зависимость
Напиток иногда используется как замена при отказе от алкоголя. Психологическая привязанность к вкусу и ритуалу сохраняется, но фармакологический стимул к развитию зависимости отсутствует. Клинические руководства по лечению алкогольной зависимости не запрещают безалкогольное пиво, однако подчёркивают риск срыва у пациентов в ранней ремиссии из-за триггерного эффекта вкуса.
¶Выводы по данным исследований
Метаанализы и обзорные работы (в частности, опубликованные в Nutrients, Journal of the American College of Nutrition) показывают, что у здоровых взрослых умеренное употребление безалкогольного пива не сопровождается негативными маркерами здоровья. Основные группы риска, для которых напиток нежелателен: беременные, лица с подагрой, диабетом, алкогольной зависимостью в анамнезе.
¶История распространения
Промышленное производство безалкогольного пива развивалось с 1970-х годов, особенно в Германии и Великобритании. К началу 2020-х годов мировой рынок безалкогольного пива превысил 20 млрд долларов, динамика роста составляла около 7–8 % в год. В России выпуск безалкогольного пива ведут крупнейшие пивоваренные компании; по данным отраслевых оценок, на него приходится около 10 % российского пивного рынка.