Бульдак — корейская острая курица¶
Бульдак (кор. 불닭, буквально «огненная курица») — блюдо корейской кухни, представляющее собой обжаренную или запечённую курицу, маринованную в очень остром соусе на основе перца гочуджан и перца чили. Считается одним из самых острых блюд корейской кухни и стало мировым феноменом благодаря серии сухих лапши Samyang Ramen.
¶Происхождение
Блюдо появилось в 1986 году в Сеуле, когда ресторан «Hong Lim» в районе Синчхон начал подавать острую курицу. Автором рецепта считается повар Пак Сонхва. Первоначально бульдак был уличной едой, быстро завоевавшей популярность среди молодёжи благодаря сочетанию сладкого, солёного и экстремально острого вкуса.
¶Классификация
По степени остроты бульдак подразделяется на несколько видов:
| Вид | Острота (шкала Сковилла) | Особенности |
|---|---|---|
| Оригинальный (Original) | ~4404 SHU | Базовый рецепт, сладко-острый соус |
| Карбонара | ~12 000 SHU | С добавлением сыра и сливок |
| Хабанеро | ~20 000 SHU | С перцем хабанеро |
| 2x Spicy (Двойная острота) | ~8706 SHU | Удвоенная доза соуса |
| Супер Острые | ~12 000 SHU | Максимальная острота в линейке |
¶Бульдак как сухая лапша
В 2012 году южнокорейская компания Samyang Foods выпустила сухую лапшу Buldak Bokkeum Myeon («Обжаренная лапша с огненной курицей»). Продукт быстро стал вирусным: пользователи интернета снимали челленджи, где пытались съесть лапшу без питья воды.
В 2014 году ролики с челленджами набрали миллионы просмотров на YouTube, что привело к росту продаж и экспорту продукта в более чем 100 стран мира. Лапша Samyang Buldak стала одним из самых узнаваемых корейских продуктов за рубежом и символом корейской волны (халлю).
¶Популярность в России
В России лапша Samyang Buldak появилась в середине 2010-х годов и быстро завоевала популярность среди молодёжи. Продукт продаётся в большинстве сетевых супермаркетов и магазинов восточной кухни. В российских социальных сетях регулярно публикуются видео с челленджами на поедание лапши, а также рецепты блюд на её основе — от пасты до пиццы.
¶Состав и пищевая ценность
Основные ингредиенты оригинальной лапши Samyang Buldak:
- Лапша из пшеничной муки;
- Соус на основе перца чили, соевого соуса, чеснока, сахара и кунжутного масла;
- Пакетик с сухими хлопьями чеснока и кунжута.
Пищевая ценность одной упаковки (120 г) составляет около 530 ккал, 26 г белка, 76 г углеводов и 15 г жиров.
¶Влияние на здоровье
Чрезмерное употребление бульдака может вызывать дискомфорт в желудке, изжогу и раздражение слизистой оболочки. Врачи рекомендуют ограничивать потребление экстремально острых продуктов людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
¶См. также
- Корейская кухня
- Список самых острых блюд мира
- Samyang Foods
¶Источники
- Samyang Foods — официальный сайт производителя
- «Korean Food Foundation» — материалы о корейской кухне
- Публикации о корейской волне (халлю) и продвижении корейской еды за рубежом