Чага — заваривание и свойства¶

Чага (берёзовый гриб, Inonotus obliquus) — многолетний паразитический гриб, образующий на стволах берёз наросты неправильной формы диаметром до 30 см. Наросты состоят из плотной чёрно-бурой ткани с оранжево-жёлтой сердцевиной. Чага используется в народной медицине и в виде напитков, напоминающих чай, — для этого её сушат, измельчают и заваривают.

¶Сбор и заготовка

Чага растёт на живых берёзах в лесной зоне России, Сибири, Средней Азии, Северной Европы и Северной Америки. Наибольшую ценность имеют наросты диаметром 10–15 см, собранные с живых деревьев. Собирать чагу лучше в холодное время года (с поздней осени до ранней весны), когда в наросте меньше влаги и меньше содержание сопутствующих грибов и мха.

Собранный нарост очищают от коры, мха и древесины, разбивают на куски и сушат при температуре не выше 50–60 °C в хорошо проветриваемом месте или в сушилке. Высушенную чагу хранят в бумажных или тканевых мешках до 2 лет. Для заваривания также используют свежесобранный гриб — его сушат самостоятельно или замораживают.

¶Состав

Чага содержит широкий спектр биологически активных веществ:

• полисахариды (β-глюканы);
• тритерпеновые кислоты (инотодиол, траметонолиновая кислота, обликовая кислота);
• пигменты меланины;
• фенольные соединения;
• органические кислоты (щавелевая, уксусная, муравьиная);
• минеральные вещества (калий, магний, цинк, железо, марганец);
• аминокислоты;
• фитонциды.

¶Способы заваривания в домашних условиях

¶Классический отвар

Наиболее распространённый способ — отвар из измельчённой сухой чаги.

1. 2 столовые ложки измельчённой сухой чаги (примерно 10–15 г) залить 1 литром холодной воды.
2. Настаивать 6–8 часов (можно на ночь) при комнатной температуре.
3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15–20 минут.
4. Снять с огня, укутать и настоять ещё 4–6 часов.
5. Процедить через марлю или сито.

Готовый отвар хранят в холодильнике не более 2 суток. Принимают по 1 стакану 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

¶Настой

Более щадящий метод, при котором не происходит термическая обработка.

1. 1 столовую ложку мелко измельчённой чаги залить 500 мл холодной кипячёной воды.
2. Настаивать в закрытой посуде 6–8 часов.
3. Процедить.

Настой сохраняет больше полезных веществ, но хранится не более суток.

¶Чай из чаги с другими травами

Чагу часто заваривают в сочетании с другими растениями. Классические сочетания:

• чага и зверобой — по 1 столовой ложке каждого ингредиента на 1 литр воды;
• чага и ромашка — в пропорции 2:1;
• чага и крапива — для поддержания общего тонуса;
• чага и мята — для улучшения вкуса.

Приготовление: смесь трав залить холодной водой, настоять 6–8 часов, довести до кипения, варить 15 минут и процедить.

¶Чага с молоком

Для смягчения вкуса можно добавлять в готовый остывший отвар молоко (примерно 1/4 объёма). Молоко не должно кипеть вместе с чагой — это ухудшает вкус и снижает активность веществ.

¶Правила заваривания

• Заваривать чагу следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Алюминиевая и железная посуда не рекомендуется — металлы вступают в реакцию с компонентами гриба.
• Нельзя использовать кипяток для первого замачивания — горячая вода «запечатывает» клетки гриба, и вещества плохо переходят в настой.
• Концентрация не должна быть слишком высокой: избыток отвара может вызвать дискомфорт в желудке.
• Готовый напиток имеет тёмно-коричневый цвет и горьковатый вкус с лёгкой кислинкой.

¶Противопоказания

Чага не рекомендуется при:

• беременности и грудном вскармливании;
• индивидуальной непереносимости;
• хроническом колите и язвенной болезни в стадии обострения;
• приёме некоторых лекарственных средств (в частности, антибиотиков группы пенициллина и противовирусных препаратов) — необходима консультация врача.

Чага не является лекарственным средством и не заменяет назначенное лечение. Перед систематическим употреблением рекомендуется консультация специалиста.

¶Хранение и срок годности

Сухую измельчённую чагу хранят в сухом тёмном месте в закрытой таре до 2 лет. Готовый отвар или настой — в холодильнике не более 24–48 часов. Замороженную свежую чагу хранят до 6 месяцев.

Источники:

• Березовский Т. П. «Лекарственные грибы» — М.: Наука, 1973.
• Вассер С. П. «Макромицеты» — Киев: Наукова думка, 1980.
• Духанов С. А. «Чага: сбор, заготовка и применение» — М.: Россельхозиздат, 1972.
• Шестаков В. С. «Грибы в народной медицине» — Л.: Лениздат, 1975.
• «Фармакогнозия: учебник» / Под ред. И. А. Самылиной — М.: ГЭОТАР-Медиа.