Чебупели — российские пельмени-булочки¶

Чебупели — российский продукт пищевой промышленности, представляющий собой соединённые между собой пельмень и булочку; формально относится к категории замороженных полуфабрикатов из теста с мясной начинкой. Продукт был разработан в 2017 году компанией «Черкизово» и стал одним из наиболее заметных нововведений на российском рынке замороженных полуфабрикатов конца 2010-х годов.

¶Происхождение и разработка

Разработчиком чебупелей выступила компания «Черкизово» — один из крупнейших производителей мясной продукции в России. Идея продукта заключалась в объединении двух привычных форматов: классического пельменя и булочки-пирожка. По сообщениям производителя, на создание продукта ушло около двух лет исследований и разработок; в частности, решалась задача совместить в одном изделии тесто двух типов — пресное (пельменное) и дрожжевое (булочное).

Продукт был впервые представлен в 2017 году. Первые партии вышли в продажу под собственной торговой маркой «Черкизово», а позднее производство было налажено и для розничных сетей под их собственными брендами (private label).

¶Устройство и состав

Чебупель состоит из двух компонентов:

• Пельменная часть — пресное тесто с мясной начинкой (как правило, из говядины, свинины или их смеси), формованная по технологии, аналогичной обычным пельменям.
• Булочная часть — дрожжевое тесто, которое запекается и формирует верхнюю «булочную» оболочку.

Таким образом, продукт объединяет в себе фарш, пельменное тесто и булочное тесто. После покупки чебупели готовятся в духовке или микроволновой печи, при этом булочная часть становится мягкой и воздушной, а пельменная — пропекается.

¶Производство

Производство чебупелей налажено на мощностях «Черкизово» в Подмосковье. Технологический процесс включает формовку пельменной части, формовку булочной оболочки, соединение компонентов и замораживание готового изделия. Продукт поставляется в розничные сети в замороженном виде и хранится при температуре, как правило, не выше −18 °C.

¶Продажи и распространение

После запуска в 2017 году чебупели быстро获得了 популярность и были запущены в продажу в крупнейших российских розничных сетях, включая «Магнит», «Лента», «Ашан», «Перекрёсток» и другие. Продукт позиционировался как недорогой и сытный вариант быстрого приготовления.

По данным производителя, чебупели стали одним из бестселлеров в категории замороженных полуфабрикатов. Продукт также получил распространение в сегменте HoReCa (поставки в заведения общественного питания) и в доставке еды.

¶Аналоги и конкуренты

После успеха чебупелей другие производители замороженных полуфабрикатов начали выпускать аналогичные изделия. Среди них — продукция под торговыми марками «Сибирская коллекция» (группа «Вкусвилл»/«Сибирский гурман»), «Пирожок с пельменём» и другие. В целом формат «пельмень-булочка» закрепился на российском рынке как отдельная категория замороженных полуфабрикатов.

¶Критика

Продукт вызвал неоднозначную реакцию среди потребителей и в средствах массовой информации. Критика касалась прежде всего состава: в частности, указывалось на наличие в составе усилителей вкуса, консервантов и других пищевых добавок, характерных для промышленных полуфабрикатов. Часть потребителей и диетологов отмечала высокую калорийность продукта.

Вместе с тем чебупели пользовались устойчивым спросом, и категория «пельмень-булочка» продолжила расти, охватывая новые сегменты розничной торговли и сферы общественного питания.

¶См. также

• Пельмень
• Пирожок
• Замороженные полуфабрикаты

¶Источники

• Материалы компании «Черкизово» о запуске продукта
• Публикации в деловых и потребительских СМИ о чебупелях (2017—2020)
• Отчёты розничных сетей о продажах замороженных полуфабрикатов