Черешня: масса, объём и количество плодов¶

Черешня — плоды дерева рода Слива подсемейства Сливовые, относящегося к семейству Розовые; в быту под черешней обычно понимают плоды вишни обыкновенной сортов группы Cerasus avium. Средний вес одной ягоды черешни составляет 5–10 граммов, поэтому 100 граммов черешни соответствует примерно 10–20 ягодам в зависимости от сорта, степени зрелости и калибра плодов.

¶Масса и размер плодов

Черешня относится к среднеразмерным костянкам. Масса одной ягоды зависит от сорта и условий выращивания:

Наиболее распространённый вариант, встречающийся в продаже, — ягоды среднего калибра массой 6–8 граммов. В таком случае 100 граммов черешни — это примерно 12–17 ягод.

Сортовое разнообразие существенно влияет на размер плодов. Сорта российской селекции, выведенные в Крыму, Ставропольском крае и Центрально-Чернозёмном регионе, имеют разный калибр:

• «Янтарная» — плоды массой 6–7 г, тёмно-красные;
• «Тютчевка» — 7–8 г, тёмно-красные, позднего срока созревания;
• «Ревна» — 7–9 г, тёмно-красные;
• «Брянская розовая» — 7–8 г, розовые;
• «Крупноплодная» — 10–12 г, тёмно-красные, один из самых крупноплодных российских сортов;
• «Дончанка» — 8–10 г, тёмно-красная, засухоустойчивая;
• «Апрельская» — 6–8 г, жёлтые с румянцем.

Зарубежные сортовые группы, такие как сорта группы Burlat (Бурлат) или Sam (Сэм), также колеблются по массе в пределах 6–10 граммов.

¶Объём: стакан, банка, горсть

Помимо веса, черешню часто измеряют объёмом. Пищевая промышленность и кулинария оперируют мерными стаканами и банками:

• Стакан 250 мл вмещает примерно 150–170 г черешни без косточек — это около 20–25 ягод среднего калибра;
• Банка 0,5 л — примерно 300–350 г ягод;
• Банка 1 л — примерно 600–700 г.

Средняя горсть черешни, взятая одной рукой, — это примерно 30–50 г, то есть 4–8 ягод. Две горсти соответствуют примерно 100 граммам.

¶Влияние косточки на вес

При взвешивании важно учитывать, что косточка черешни занимает 5–8 % массы плода. Для ягоды массой 7 г косточка весит около 0,4–0,5 г. Таким образом, если рецептура требует 100 г черешни без косточек, потребуется около 105–108 г ягод с косточками — это примерно на 1–2 ягоды больше.

¶Пищевая ценность

100 граммов черешни (без косточек) содержат приблизительно:

Энергетическая ценность 100 г черешни примерно вдвое ниже, чем у винограда, и сопоставима с яблоками.

¶Хранение и транспортировка

Свежая черешня относится к скоропортящимся продуктам. При комнатной температуре ягоды сохраняют товарный вид 1–2 дня, при температуре 0…+2 °C — до 10–14 дней. Масса 100 граммов черешни при правильном хранении уменьшается незначительно (на 1–3 % за счёт испарения влаги), но при подсыхании ягоды теряют упругость и вкусовые качества.

¶Применение в кулинарии

Количество ягод на 100 граммов имеет практическое значение при составлении рецептов. Для большинства десертов (черешневый пирог, компот, джем) стандартная порция составляет 150–200 г, что соответствует 20–35 ягодам среднего калибра. При варке варенья из черешни расход ягод составляет 600–700 г на литровую банку готового продукта.

¶Интересные факты

• Крупноплодные сорта черешни, выведенные в СССР и России, по размеру плодов приближаются к сливам: отдельные ягоды сортов «Крупноплодная» и «Дончанка» достигают 15 граммов.
• Средняя урожайность взрослого дерева черешни — 15–30 кг ягод, что соответствует 2000–4000 ягодам.
• В промышленном садоводстве калибр плодов стандартизирован: на экспорт идут ягоды диаметром не менее 22–24 мм.

¶Источники

• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию (РФ), раздел «Плодовые и ягодные культуры».
• «Помология. Плодовые и ягодные культуры» / под ред. Н. И. Ковалёва и В. С. Седова. — М.: Колос, 1980.
• «Атлас сортов плодовых и ягодных культур России» / под ред. А. Ф. Колесникова. — М.: Колос, 2009.
• Пищевая ценность продуктов питания. Справочник / под ред. И. М. Скурихина. — М.: АСТ-Пресс, 2001.