Чесночные стрелки: рецепты приготовления¶
Чесночные стрелки — это цветоносы (стрелки) лука-чеснока, молодые побеги, которые формируются у озимого чеснока весной перед образованием головки. Их собирают в стадии бутонизации, пока не раскрылись цветки, — в этот период стрелки обладают мягким вкусом, сочетающим черты чеснока и зелёного лука. В кулинарии используются для салатов, закусок, маринования, жарки и консервирования.
¶Состав и пищевая ценность
Чесночные стрелки содержат аскорбиновую кислоту, эфирные масла, фитонциды, каротин, витамины группы B, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, магний) и аллицин — соединение, придающее чесноку характерный аромат и вкус. По содержанию ряда витаминов стрелки превосходят перья зелёного лука, а по вкусовым качествам занимают промежуточное положение между чесноком и спаржей.
Калорийность сырых стрелок составляет около 30–35 ккал на 100 граммов. При термической обработке часть витаминов разрушается, однако эфирные масла и минеральные вещества сохраняются.
¶Сбор и хранение
Стрелки срезают, когда они достигают высоты 20–30 см и начинают закручиваться в петлю — это признак того, что растение направило силы на формирование стрелки, а не головки. Удаление стрелок повышает урожайность луковиц, поэтому их сбор имеет и агротехническое значение.
Свежие стрелки хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до 5–7 дней. Для длительного хранения их замораживают, сушат, маринуют или солят.
¶Кулинарное применение
¶Салаты из свежих стрелок
Простейший способ — нарезать свежие стрелки кольцами и добавить в овощной салат, заправив сметаной, растительным маслом или майонезом. Классический вариант: стрелки, редис, зелёный горошек, соль, сметана.
Рецепт салата со шпинатом: 200 г свежих стрелок, 150 г шпината, 50 г грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, соль и лимонный сок по вкусу. Стрелки и шпинат нарезают, орехи измельчают, заправляют маслом и соком.
¶Жареные стрелки
Стрелки обжаривают на растительном масле 3–5 минут на сильном огне, пока они не станут мягкими, но не потеряют цвет. Подают как гарнир к мясу и рыбе, добавляют в омлеты, используют как начинку для пирогов.
Рецепт омлета со стрелками: 4 яйца, 100 г стрелок, 50 г сыра, соль, перец. Стрелки обжаривают, смешивают со взбитыми яйцами и готовят омлет, посыпав сыром.
¶Маринованные стрелки
Маринование — один из самых популярных способов заготовки. На литр маринада: 500 мл воды, 2 столовые ложки уксуса (9%), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, несколько зубчиков чеснока.
Стрелки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом и стерилизуют 10–15 минут. После этого банки закатывают. Маринованные стрелки хранят в прохладном месте и используют как закуску или добавку к блюдам.
¶Солёные стрелки
Простой способ без стерилизации: стрелки укладывают в ёмкость, переслаивают солью (2 столовые ложки на килограмм), добавляют листья хрена, укроп, чеснок. Заливают рассолом (2 столовые ложки соли на литр воды) и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня, затем переносят в холодильник. Готовы через неделю.
¶Стрелки в тесте
Стрелки заворачивают в слоёное или пресное тесто и выпекают — получаются пирожки и рулеты с начинкой из стрелок, творога или яиц. На 500 г теста: 300 г стрелок, 200 г творога, 1 яйцо, соль, перец.
¶Сушёные стрелки
Стрелки нарезают и сушат в духовке при температуре 40–50 °C или в электросушилке. Полученный порошок используют как приправу к супам, мясным и овощным блюдам.
¶Способы консервирования
¶Стрелки в масле
Стрелки бланшируют 2 минуты в кипящей воде, охлаждают, укладывают в банки, добавляют чеснок, перец горошком и заливают растительным маслом. Хранят в холодильнике.
¶Стрелки с овощами
Стрелки сочетают с морковью, сладким перцем, томатами. Овощи нарезают, смешивают со стрелками, добавляют уксус, масло, соль и сахар, стерилизуют 15–20 минут.
¶Хозяйственные и лечебные свойства
В народной медицине чесночные стрелки используют как антисептическое и противовоспалительное средство. Свежий сок стрелок применяется для обработки ран и кожных заболеваний. Однако при гастрите, язвенной болезни, панкреатите и заболеваниях почек употребление стрелок в пищу следует ограничить.
¶Источники
- «Приусадебное хозяйство. Энциклопедия», М.: Большая Российская энциклопедия
- «Овощеводство», под ред. Н. Н. Иванова, М.: Колос
- «Домашняя кулинария и заготовки», М.: Эксмо
- «Советы огороднику», журнал «Приусадебное хозяйство»