Даблби — российская сеть кофеен¶
Даблби (Double B) — российская сеть кофеен формата «coffee to go», основанная в Москве в 2011 году. Специализируется на кофе собственной обжарки, работает преимущественно в формате небольших точек с ограниченным посадочным пространством и ориентирована на продажу напитков с собой. Штаб-квартира расположена в Москве. Сеть развивалась по модели франчайзинга и на пике экспансии насчитывала несколько десятков точек в России и за рубежом.
¶История
Компания основана в 2011 году предпринимателями Анной Цфасман и Ольгой Дегтярёвой. Первая кофейня открылась в Москве. Изначально концепция строилась вокруг качественного зерна, альтернативных способов заваривания и минималистичного дизайна помещений.
В 2013—2014 годах сеть начала активное расширение, в том числе за счёт франчайзинга. Точки открывались в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Отдельным направлением стало открытие кофеен за пределами России — в частности, в Праге и Лондоне, что было нетипично для российских кофейных сетей того периода.
В 2015 году компания провела ребрендинг, сменив визуальный стиль и логотип. В 2016 году была запущена собственная обжарочная линия — производство обжарки кофе, что позволило контролировать качество зерна и поставлять его как в собственные точки, так и партнёрам.
В конце 2010-х годов сеть столкнулась с ростом конкуренции на рынке кофеен, увеличением числа игроков и изменением потребительских предпочтений. Часть франчайзинговых точек закрылась. В 2020 году, в период ограничений, связанных с пандемией COVID-19, компания сократила число заведений и переориентировалась на доставку и продажу зерна.
В 2022 году, после изменения экономической ситуации, сеть продолжила работу преимущественно в России, число точек сократилось по сравнению с пиковыми значениями.
¶Концепция и формат
Основной формат «Даблби» — небольшая кофейня площадью, как правило, от 20 до 60 м², с барной стойкой и минимальным числом посадочных мест. Значительная доля продаж приходится на напитки с собой.
Ключевые элементы концепции:
- кофе собственной обжарки, в том числе моносорта и купажи;
- меню, включающее эспрессо-напитки и альтернативные способы заваривания (воронка, аэропресс, колд-брю);
- сезонные и лимитированные напитки;
- продажа зерна и сопутствующих товаров (посуда, аксессуары для заваривания);
- узнаваемый визуальный стиль с контрастными цветами.
Компания позиционировала себя в сегменте «спешелти-кофе» (specialty coffee) — сегменте, ориентированном на зерно высокого качества с прослеживаемым происхождением и оценкой выше определённого порога по международной шкале.
¶Продукция
Ассортимент включает эспрессо, американо, капучино, латте, флэт уайт, раф, а также холодные напитки. Отдельное направление — альтернативные методы заваривания, для которых использовалось зерно отдельных плантаций.
Компания выпускала сезонные линейки напитков, приуроченные к временам года и праздникам. Реализовывались зерно в упаковке, капсулы, а также наборы для домашнего заваривания. Часть продукции поставлялась в другие кофейни и заведения общепита в качестве обжаренного зерна.
¶Развитие и франчайзинг
Модель развития сети предусматривала сочетание собственных точек и франчайзинговых. Франчайзи получали право на использование бренда, стандарты приготовления напитков и поставки зерна от обжарочного производства компании.
Такая модель позволила быстро увеличить число точек без значительных капитальных вложений со стороны головной компании, однако создала риски, связанные с контролем качества и единообразием сервиса. В отдельные периоды число заведений сети превышало несколько десятков.
¶Значение и место на рынке
«Даблби» стала одной из заметных российских сетей в сегменте спешелти-кофе и способствовала популяризации культуры потребления кофе, сваренного альтернативными способами, среди широкой аудитории. Компания одной из первых в России начала масштабно совмещать формат «кофе с собой» с продажей зерна собственной обжарки.
Сеть входила в число игроков, формировавших конкурентную среду на московском кофейном рынке наряду с другими российскими и международными сетями. Опыт компании по выходу на зарубежные рынки рассматривался как пример экспорта российской кофейной концепции.
¶Критика и ограничения
К числу факторов, ограничивавших развитие сети, относили высокую конкуренцию, рост стоимости аренды помещений в центральных районах городов, зависимость от импорта кофейного зерна и оборудования, а также сложности контроля качества в франчайзинговых точках. Часть открытых заведений закрывалась, что характерно для рынка кофеен в целом.
¶Источники
- Материалы деловой прессы о российском рынке кофеен
- Публикации о франчайзинге в сфере общественного питания
- Обзоры рынка specialty coffee в России
- Данные отраслевых изданий о кофейных сетях Москвы и Санкт-Петербурга