Доширак как бренд лапши¶

«Доширак» — торговая марка лапши быстрого приготовления, а также одно из распространённых в русском языке бытовых названий самой такой лапши. Продукт представляет собой спрессованный блок из пшеничной лапши, который заваривается кипятком или варится в течение нескольких минут. Марка принадлежит южнокорейской компании Nongshim; в России продукция под этим названием выпускается с 1990-х годов и занимает заметное место на рынке лапши быстрого приготовления. В разговорной речи слово «доширак» стало нарицательным обозначением любой подобной лапши, независимо от производителя.

¶История

Лапша быстрого приготовления была изобретена в Японии в 1958 году Момофуку Андо, основателем компании Nissin. Первый продукт — «Chicken Ramen» — представлял собой обжаренную в масле и высушенную лапшу, которую достаточно было залить кипятком. Технология быстро распространилась в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии.

Южнокорейская компания Nongshim, основанная в 1965 году, начала выпуск лапши быстрого приготовления в 1970-х годах. Марка «Доширак» (кор. 도시락, «досирак») в корейском языке означает «коробка с едой», «обед в контейнере», который берут с собой на работу или учёбу. Для международного рынка название транслитерировали как «Doshirak».

В России продукция появилась в начале 1990-х годов, в период формирования рыночной экономики и роста популярности недорогих продуктов длительного хранения. Спрос на лапшу быстрого приготовления в тот период был высоким: она стоила дёшево, не требовала холодильника и готовилась за несколько минут. Постепенно название марки закрепилось в языке как обобщённое.

¶Производство и устройство продукта

Стандартная упаковка содержит один блок лапши массой около 60–100 граммов, пакетик с приправой и, в зависимости от вида, пакетик с сушёными овощами или маслом. Технологический процесс включает несколько этапов:

1. Замес теста из пшеничной муки, воды, соли и щелочных добавок.
2. Формование тонких нитей лапши.
3. Пропаривание и частичное приготовление.
4. Обжарка в растительном масле либо сушка горячим воздухом (для так называемой нежареной лапши).
5. Охлаждение, фасовка блока вместе с приправами, упаковка.

Именно обжарка придаёт лапше характерный вкус и пористость, благодаря которой она быстро восстанавливается в горячей воде. Приправа обычно содержит соль, усилитель вкуса (глутамат натрия), сахар, специи, сушёные овощи и ароматизаторы.

¶Ассортимент

Под маркой выпускается несколько разновидностей, различающихся вкусом и составом:

Формат «в стакане» удобен для употребления вне дома: лапша заливается кипятком прямо в ёмкости, в которой продаётся.

¶Питательная ценность

Пищевая ценность продукта определяется составом: основу составляют углеводы, доля жиров зависит от способа обработки (обжаренная лапша жирнее). Содержание белка невелико, витаминов и клетчатки мало. Калорийность одной упаковки обычно составляет 350–450 ккал, значительная часть которых приходится на блок лапши и масло. Приправа содержит много соли и усилителей вкуса. По этим причинам продукт рассматривают как недорогой источник быстрых углеводов, а не как полноценное блюдо; диетологи рекомендуют сочетать его с овощами, яйцом или мясом.

¶Применение и место в быту

Лапша быстрого приготовления используется как быстрый перекус, еда в поездке, на работе, в студенческом быту, а также как запас продукта длительного хранения. В России она распространена в розничных сетях, киосках, продаётся в формате как одной упаковки, так и наборов. Продукт не требует холодильника, что делает его удобным для хранения.

¶Название как нарицательное

Слово «доширак» в русском языке приобрело обобщённое значение: так нередко называют любую лапшу быстрого приготовления, даже выпущенную другими производителями. Это пример перехода торговой марки в разряд родового обозначения — сходный процесс произошёл с рядом других брендов. В разговорной речи встречаются производные и уменьшительные формы.

¶Критика и дискуссии

Основные претензии к продукту связаны с составом: высокая доля соли, насыщенных жиров, наличие усилителей вкуса и ароматизаторов, низкая питательная ценность. Обсуждается также влияние массового потребления такой еды на рацион, особенно у молодёжи и людей с ограниченным бюджетом. Отдельно поднимается вопрос упаковки: блок лапши часто фасуется в пенополистирольную посуду, что вызывает вопросы утилизации. Производители в ответ расширяют линейки, выпуская варианты без обжарки, с меньшим содержанием соли и с добавлением овощей.

¶Значение

Лапша быстрого приготовления, включая продукцию под маркой «Доширак», стала частью повседневного питания во многих странах. Для России 1990-х годов она была одним из первых массовых импортных продуктов питания, доступных широкому покупателю, и во многом сформировала представление о недорогой готовой еде. Марка остаётся узнаваемой, а её название — устойчивым элементом бытовой лексики.

Источники: материалы компаний-производителей лапши быстрого приготовления; публикации о рынке продуктов питания России 1990-х годов; справочные данные о пищевой ценности лапши быстрого приготовления; сведения по истории изобретения лапши быстрого приготовления.