Лапша быстрого приготовления¶

Лапша быстрого приготовления (также широко известна под брендовым наименованием «доширак») — продукт питания, представляющий собой сухую лапшу, прошедшую предварительную термическую обработку (обжарку в масле или пропаривание) и предназначенную для восстановления кипятком в течение нескольких минут. Относится к категории продуктов мгновенного приготовления, не требующих длительной варки.

¶История

Изобретение лапши быстрого приготовления приписывается японскому предпринимателю тайваньского происхождения Момофуку Андо, основателю компании Nissin Foods. В 1958 году он выпустил на рынок первый продукт такого типа — лапшу «Чикен Рамэн» (Chikin Ramen). Предпосылками к созданию продукта стали послевоенный дефицит продовольствия в Японии и необходимость обеспечить население дешёвой и сытной едой, которую можно было бы быстро приготовить в домашних условиях.

Первоначально продукт считался предметом роскоши, однако уже к середине 1960-х годов объёмы производства выросли, а цена снизилась. В 1971 году компания Nissin представила инновационную версию продукта — лапшу в пенополистирольном стаканчике под названием Cup Noodles, которая позволяла заваривать лапшу непосредственно в упаковке без использования посуды. Эта форма выпуска получила массовое распространение по всему миру.

В СССР и постсоветской России аналогичная продукция появилась в начале 1990-х годов. Широкую известность в России приобрела лапша южнокорейской компании «Доширак» (Doshirak), чьё название стало нарицательным для всего класса подобных продуктов.

¶Технология производства

Производственный процесс включает несколько основных этапов:

1. Замес теста — из пшеничной муки, воды, соли и улучшителей (обычно карбоната калия или натрия) замешивается крутое тесто.
2. Раскатка и нарезка — тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается на нити лапши.
3. Пропаривание — свежая лапша обрабатывается паром для желатинизации крахмала.
4. Обжарка — лапша обжаривается в пальмовом масле при температуре около 140–160 °C в течение 1–3 минут для удаления влаги. Альтернативой является сушка горячим воздухом, что снижает содержание жира, но увеличивает время восстановления.
5. Охлаждение и фасовка — высушенная лапша охлаждается и упаковывается вместе с пакетиками приправ, сушёных овощей и масла.

¶Состав и пищевая ценность

Основными ингредиентами являются пшеничная мука высшего сорта, пальмовое масло, крахмал, соль и пищевые добавки. Вкусо-ароматическая составляющая формируется за счёт бульонной основы, содержащей усилители вкуса (глутамат натрия), специи, сахар, гидролизованный растительный белок и ароматизаторы, идентичные натуральным.

Пищевая ценность одной порции (около 90 граммов сухого продукта) в среднем составляет 350–450 килокалорий. Продукт характеризуется высоким содержанием углеводов (50–70 граммов) и жиров (15–25 граммов) при относительно низком содержании белка (8–12 граммов). Содержание натрия в одной порции может достигать 1500–2500 миллиграммов, что существенно превышает рекомендуемую суточную норму потребления соли для взрослого человека.

¶Разновидности

Лапша быстрого приготовления классифицируется по нескольким признакам:

• По форме выпуска — брикетная (в плоском пакете) и в стаканчике (чашке).
• По способу приготовления — завариваемая кипятком и требующая кратковременной варки на плите.
• По вкусовым характеристикам — с различными вкусами: говядина, курица, свинина, морепродукты, овощи, острые варианты с перцем чили.
• По составу — классическая пшеничная, гречневая (соба), рисовая, яичная.

В азиатских странах, особенно в Южной Корее, Японии и Китае, популярны сильно острые варианты продукта, а также лапша в больших упаковках, предназначенная для совместного употребления.

¶Распространение и рынок

Мировой рынок лапши быстрого приготовления оценивается в десятки миллиардов долларов США. Согласно данным Всемирной ассоциации производителей лапши быстрого приготовления (WINA), ежегодно в мире потребляется свыше 100 миллиардов порций этого продукта. Крупнейшими рынками являются Китай, Индонезия, Индия, Япония, Вьетнам и Южная Корея. В России продукт также пользуется устойчивым спросом, особенно среди студентов, работников с ненормированным графиком и туристов.

Основными мировыми производителями выступают компании Nissin Foods (Япония), Indofood (Индонезия), Nongshim (Южная Корея), Tingyi (Китай) и Paldo (Южная Корея). В России и странах СНГ доминирующее положение занимает компания «Доширак Коя» (российское подразделение южнокорейской Paldo), а также продукция под марками «Роллтон» и «Биг Ланч».

¶Критика и влияние на здоровье

Продукт регулярно подвергается критике со стороны диетологов и медицинских специалистов. Основные претензии касаются высокого содержания натрия, насыщенных жиров и пищевых добавок. Регулярное употребление лапши быстрого приготовления может способствовать развитию гипертонии, ожирения, метаболических нарушений и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Исследования, проведённые в Южной Корее, показали корреляцию между частым употреблением лапши быстрого приготовления (более двух раз в неделю) и повышенным риском развития метаболического синдрома, особенно у женщин. Вместе с тем, при умеренном употреблении продукт не представляет острой опасности для здоровья.

Дополнительную критику вызывает упаковка: пенополистирольные стаканчики при заваривании кипятком могут выделять следовые количества стирола, хотя производители утверждают о безопасности используемых материалов. Экологические организации отмечают негативное влияние одноразовой упаковки на окружающую среду.

¶Культурное значение

В странах Восточной и Юго-Восточной Азии лапша быстрого приготовления стала неотъемлемой частью повседневной культуры питания. В Южной Корее существует культура употребления острой лапши как испытания на выносливость (челленджи в социальных сетях). В Японии работают музеи, посвящённые изобретению Момофуку Андо, в том числе Музей лапши быстрого приготовления в Иокогаме.

В России лапша быстрого приготовления ассоциируется преимущественно с экономным питанием, студенческим бытом и походными условиями. Название «доширак» прочно вошло в разговорную речь и используется для обозначения любых марок подобного продукта.