Дойки — технология доения сельскохозяйственных животных¶

Дойки — совокупность технологических операций по извлечению молока от сельскохозяйственных животных, прежде всего крупного рогатого скота, а также коз, овец и других млекопитающих, а также название специализированных помещений и объектов, где эти операции выполняются. Термин употребляется в двух основных значениях: как обозначение процесса («доение») и как название построек или сооружений, в которых оно организовано («дойки», «доильный зал», «доильная станция»).

¶История

Доместикация животных и переход к скотоводству привели к тому, что человек начал использовать молоко в пищу не позднее IV тысячелетия до н. э. — археологические находки жирных кислот на керамической посуде подтверждают переработку молока в эпоху неолита. Доение в течение тысячелетий оставалось ручным: животное фиксировали, оператор садился рядом и сцеживал молоко вручную, сначала в кожаные, затем в глиняные и металлические сосуды.

Промышленная механизация доения началась в конце XIX века. В 1877 году в Новой Зеландии был запатентован первый доильный аппарат, а в 1889 году американский изобретатель Джордж Кох разработал вакуумный доильный аппарат с резиновыми сосковыми стаканами, ставший прообразом современных устройств. В России массовое внедрение доильной техники началось в 1920–1930-е годы, когда на молочных фермах появились стационарные доильные установки, а затем и первые доильные залы.

¶Классификация способов доения

По степени механизации различают:

• Ручное доение — оператор сцеживает молоко руками. Применяется на мелких фермах, в домашнем хозяйстве, при выращивании племенного поголовья и при заболеваниях вымени, требующих контроля качества молока от каждой коровы.
• Механизированное доение — с использованием доильных аппаратов, где вакуум создаётся насосом, а сцеживание происходит за счёт пульсирующего воздействия на сосок.
• Роботизированное доение — автоматические доильные роботы, распознающие корову по меткам или биометрии, подключающие доильную чашку без участия оператора.

По типу организации процесса выделяют:

• Прицепное доение — доильный аппарат подключается к общей магистрали, оператор работает с группой животных.
• Станочное доение — коровы фиксируются в индивидуальных станках, доение выполняется вручную или аппаратом.
• Яслировочное доение — коровы свободно заходят в доильный зал и уходят после завершения процедуры.

¶Доильные залы и помещения

Дойки в архитектурном смысле — это специализированные помещения на молочных фермах, где организован процесс доения. Основные типы:

• Карусельный доильный зал — круглая платформа с секторами для коров; животные заходят на вращающуюся площадку, оператор или робот подключает аппараты, а после круга корова сходит с карусели. Производительность такой установки может достигать 60–80 коров в час.
• Тандемный (двухрядный) доильный зал — коровы стоят в двух рядах, оператор перемещается между рядами.
• Елочный (холостяцкий) доильный зал — коровы расположены под углом к проходу оператора, что упрощает доступ к вымени.
• Параллельный доильный зал — компактная схема, коровы стоят почти перпендикулярно проходу оператора.

Помимо залов, в понятие «дойки» входят доильные станки, доильные боксы, доильные комнаты на малых фермах, а также посты доения в козоводческих и овцеводческих хозяйствах.

¶Доильные аппараты

Современный доильный аппарат состоит из вакуумного насоса, вакуумного регулятора, молочного насоса, молокопроводов, доильной чашки (обычно с четырьмя стаканами) и пульсатора. Пульсатор создаёт чередование вакуума и атмосферного давления в межстаканном пространстве, имитируя сосание телёнка. Частота пульсации составляет 60–120 циклов в минуту в зависимости от вида животного.

¶Технология и нормы

В промышленном молочном скотоводстве доение проводят 2–3 раза в сутки с интервалом 8–12 часов. Средняя продолжительность доения одной коровы — 5–7 минут. Средний надой на корову в России в 2023 году составлял около 7000–8000 кг молока в год на промышленных предприятиях, тогда как по стране в целом показатель был ниже.

Перед доением вымя очищают, проводят додойку — сдаивают первые струйки молока в отдельную ёмкость для контроля на мастит. После завершения доения соски обрабатывают дезинфицирующим раствором (обычно йодсодержащим) для профилактики инфекций.

¶Значение

Дойки и доильное оборудование определяют эффективность молочного производства. В России крупные агропромышленные комплексы оснащены карусельными и параллельными доильными залами европейских и отечественных производителей, а автоматизация доения позволяет обслуживать поголовье в тысячи голов силами нескольких операторов.

Источники:

• Энциклопедия сельского хозяйства
• Справочник по молочному скотоводству
• Материалы ВНИИ молочного скотоводства