Дойки в изобразительном искусстве¶

Дойка — процесс извлечения молока из молочных желёз сельскохозяйственных животных, прежде всего коров, коз и овец. В широком смысле термин охватывает как ручные, так и машинные способы доения, а также комплекс связанных с ними технических средств, физиологических процессов и культурных практик. Доение относится к числу древнейших видов хозяйственной деятельности человека, возникших одновременно с одомашниванием молочного скота в эпоху неолита.

¶Историческая справка

Одомашнивание крупного рогатого скота началось около 8–10 тысяч лет назад на территории Ближнего Востока, Малой Азии и Южной Азии. Археологические находки — глиняные сосуды со следами молочных жиров, наскальные изображения и древние тексты — свидетельствуют, что уже в IV–III тысячелетиях до н. э. доение практиковалось в Месопотамии, Египте и Индии. В Древнем Египте существовали изображения дояров, а в шумерских источниках упоминаются молочные продукты как предмет торговли.

На территории России молочное скотоводство развивалось с эпохи славянских племён. В крестьянском хозяйстве доение долгое время оставалось исключительно ручным и женским трудом. Промышленный переворот в этой сфере начался во второй половине XIX века, когда появились первые механические доильные аппараты.

¶Физиология лактации

Молокообразование происходит в альвеолах молочной железы. Ключевую роль в процессе доения играет рефлекс молокоотдачи: при стимуляции сосков (руками или аппаратом) сигнал поступает в гипоталамус, откуда выделяется окситоцин. Этот гормон вызывает сокращение миоэпителиальных клеток, окружающих альвеолы, и молоко выталкивается в цистерны и протоки. Рефлекс длится примерно 5–7 минут, поэтому доение необходимо проводить быстро и полно, иначе продуктивность снижается, а в железе могут развиваться воспалительные процессы (мастит).

¶Способы доения

¶Ручное доение

Традиционный метод, при котором молоко выдавливается пальцами из сосков в подойник. Требует навыка, соблюдения гигиены и занимает 10–20 минут на одно животное. Применяется в личных подсобных хозяйствах, на небольших фермах и в регионах с ограниченной механизацией.

¶Машинное доение

Осуществляется с помощью доильных аппаратов, работающих по принципу пульсации (имитация сосательных движений телёнка). Различают:

Доильные вёдра — переносные аппараты для небольших стад;
доильные установки — стационарные системы для доения в стойле;
доильные залы — специализированные помещения с параллельными, «ёлочкой», карусельными конфигурациями;
роботизированные системы — автоматические доильные роботы, позволяющие животному доиться по собственной потребности.

¶Технические средства

Доильный аппарат состоит из доильных стаканов, коллектора, пульсатора, вакуумного насоса и шлангов. Вакуум создаёт разрежение, за счёт которого молоко извлекается из вымени, а пульсатор периодически сбрасывает давление, обеспечивая массаж соска. Современные системы оснащаются датчиками учёта молока, контроля электропроводности (для раннего выявления мастита) и автоматической промывкой.

¶Гигиена и качество молока

Перед доением вымя обмывают и дезинфицируют, проводят проверку на признаки мастита. После доения соски обрабатывают защитными средствами. Молоко фильтруют и охлаждают до 4 °C. Нарушение санитарных норм ведёт к росту бактериальной обсеменённости и порче продукта.

¶Значение в сельском хозяйстве

Доение — центральное звено молочного животноводства. Продуктивность коровы зависит от регулярности и полноты доения: пропуск или неполное выдаивание снижают удои и могут привести к преждевременному запуску. В России молочное скотоводство развито в Нечерноземье, Поволжье, Сибири и ряде других регионов; крупные комплексы используют автоматизированные доильные залы и роботов.

¶Культурные аспекты

Доение отражено в фольклоре, живописи и литературе многих народов. В русской деревне существовали приметы и обряды, связанные с первым надоем. Профессия доярки долгое время была массовой в советском сельском хозяйстве; передовиков награждали орденами и званиями.

¶Современные тенденции

Развитие точного животноводства включает биометрический мониторинг, автоматическую идентификацию животных, анализ данных о надоях и состоянии здоровья. Роботизированное доение сокращает трудозатраты и повышает благополучие животных, хотя требует значительных капиталовложений.

¶Источники

Учебники по молочному делу и зоотехнии
Материалы по механизации животноводства
Данные о физиологии лактации сельскохозяйственных животных
Исторические и этнографические исследования сельского хозяйства России